首发｜ 2027北京天津米其林指南发布，哪家首次上榜？

2027年度北京天津米其林指南正式发布。在本年度中国餐饮高端化与城市群消费一体化的进程里，这是一桩标志性的行业事件。

在京津合册之前，米其林中国已经完成了组团化的评级迭代：福建省级榜单首开先河，沪苏浙八城同册，广深双城合并发布。「一城一册」的单城时代早已翻篇，城市群整合评级成为新常态。

本次合册的里程碑价值，首先在组合方式本身：首都与直辖市同册，米其林指南在中国内地历史上的第一次。沪苏浙是省域城市群的整合，广深是省内双核的并置，京津则是国家级战略城市群的样本。

更关键的一层：这是一次「成熟市场与增量市场」的双向合册。北京长期是中国北方精致餐饮的标杆市场，菜系融合、高端宴请、国际美食的核心高地；天津则是首次入册的增量新城。一册指南，同时装下北方餐饮的最高标准与最新增量，这是本次合册最大的行业价值。

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本次双城合册指南共计收录134家上榜餐饮机构：2家三星餐厅、5家二星餐厅（含年度升星名单）、27家一星餐厅（含年度升星名单），另有52家入选餐厅、48家必比登推介。

●2027北京天津米其林指南三星餐厅合影

●2027北京天津米其林指南二星餐厅合影

●2027北京天津米其林指南一星餐厅合影

●2027北京天津米其林指南必比登推介餐厅部分代表合影

●2027北京天津米其林指南入选餐厅一览-北京

●2027北京天津米其林指南入选餐厅一览-天津

其中，北京继续承担北方星级餐饮的基本盘，保持高星级密度与多元菜系覆盖的优势；天津实现历史性突破，诞生城市首颗米其林星级听潮华宴，北方高端餐饮多年「唯北京一城」的格局就此松动。

本年度官方专项荣誉同步揭晓：【导师厨师奖】：北京米其林二星兰斋餐厅的戴军主厨、【年轻厨师奖】：北京米其林指南入选餐厅崖（Under Clouds Green）的张纭嘉主厨、【服务奖】：天津必比登推介热海饭庄的乔伟女士、【侍酒师奖】：北京米其林指南入选餐厅Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic餐厅的Andrea Amadio先生。专业荣誉落地京津，北方餐饮的人才梯队显出雏形。

●2027北京天津米其林指南导师厨师奖 戴军先生

●2027北京天津米其林指南年轻厨师奖 张纭嘉女士

●2027北京天津米其林指南服务奖 乔伟女士

●2027北京天津米其林指南侍酒师奖 Andrea Amadio先生

站在商业地产与城市消费研究的视角看，这份合册指南远不止一次榜单更新。《幸会》作为长期关注洞察米其林指南榜单的媒体，从以下五个维度，拆解京津双城的差异化商业逻辑。

今年解读2026广深米其林指南时，我提出过一个判断：米其林在中国，正从单城时代进入组团时代。

今天，组团时代的第三块拼图落位。京津冀、长三角、大湾区，中国三大城市群全部进入米其林体系，而且三套逻辑各不相同：

沪苏浙组团，龙头外溢。以上海为顶端，资源向苏杭宁渗透，主打高密度、高均衡的精致餐饮格局。

广深组团，双强并行。广州守粤菜正统，深圳做创新商务餐饮，是年轻化的南方增长极。

京津组团，北方独有的「标杆与增量」模式。北京负责定义北方餐饮的高度与标准，天津负责拓宽北方餐饮的厚度与场景。

北京的核心价值，是全国级的菜系聚合高地。官府菜、精品淮扬、顶级粤菜、新式川湘，再到法式、日式与融合创意，首都拥有成熟的门店矩阵、主厨储备与高净值客群，代表北方精致餐饮的上限与话语权。

天津的核心价值，是为北方星级体系补上长期缺失的板块：河海物产的正餐表达，与历史风貌街区的场景餐饮。

●听潮华宴（天津首座米其林一星餐厅）

南方的组团是强强叠加，京津的组团是高度与厚度互补、场景与客群互补。

2008年8月1日，京津城际开通，中国第一条设计时速350公里的高铁，就修在这两座城市之间。北京南站到天津站，30分钟。

十八年的双城往来，攒下了足够厚的生活基础。今天，米其林把这种生活写进同一本指南，等于为双城生活发出一张国际通行的味觉签证。

数据更直观。2025年，北京GDP约5.2万亿元，天津约1.85万亿元，两城合计约7万亿；京津冀整体近12万亿，增速高于全国0.4个百分点。一本指南，覆盖一个7万亿量级的消费腹地。

腹地之内，两城分工清晰。北京是核心主场：政企商务宴请、涉外接待、高净值家庭的日常精致消费，历年榜单稳定保有三星与多元的二星梯队，从顶级餐厅到必比登小店形成完整金字塔。北京决定北方精致餐饮能做多高、做多专业。

天津是增量主场：不与北京拼商务规格，承接的是轻量化、场景化、物产型的消费。工作日留在北京的商务餐桌，周末跨过海河，坐进天津的海鲜餐桌与风貌街区。

●天津的咖啡文化值得探索（疯羊咖啡、Momento Cafe & Bar），各式咖啡风格满足不同旅客的游玩及品鉴诉求。

北京留住高端存量，天津创造双城增量，全时段互补的消费图景正在显形。

北方餐饮常被误读为单调厚重，根源是只看北京、忽略天津。京津合册，恰好补齐北方餐饮的两种底色：人文的高度，与自然的厚度。

北京没有滨海物产，但拥有全国级的食材调度能力与主厨储备。各地的好食材与经典技法，最终在北京形成升级版的呈现，比拼的是工艺、融合与服务体系的综合实力。

●喜筵28（2027北京天津米其林指南入选餐厅），是天津高端潮粤菜标杆品牌，定位“城市宴饮文化客厅”，以“产地直寻、味型破界”为核心理念，主打潮粤融合菜。

天津的底色是水。九河下梢天津卫，运河与海河在此交汇入海。老天津卫有句俗语：当当吃海货，不算不会过。这座城市对海鲜的执念，写在方言里。

今天的证词是天津港：2025年货物吞吐量5.9亿吨，集装箱2403万标箱。舟山、威海、大连的渔获在此集散，河海商埠的基因，变成了今天餐桌上的丰富度。我在天津的现场感受印证了这一点：海鲜供应四季不断，物产的底盘极厚。

●1996川菜·主厨餐厅（新晋米其林一星餐厅）

北京靠人拉高北方餐饮的上限，天津靠地拓宽北方餐饮的底盘。两者叠加，北方餐饮才算完整。

两座城市，两套美食造城的逻辑。

北京不需要靠米其林证明城市能级。首都的国际交往、总部密度与客群集聚，成就了高端餐饮的繁荣。北京的逻辑是城市成就美食。

天津长期被低估，市井标签掩盖了它的纵深。1860年天津开埠，九国租界在此落地，五方杂处的城市性格就此定型，不同时期的建筑在同一座城里并存。今天，天津有877幢历史风貌建筑，分布在15个行政区。

●Old Tower （新晋米其林一星餐厅）

吃一顿饭的理由，餐厅给；留下来的理由，建筑给。餐厅提供到访理由，街区丰富到访体验，城市文化让这次到访变得完整。陈晓卿的镜头与米其林的星星，在同一个秋天把天津推到台前，内容与榜单合力，降低了认识这座城市的门槛。

●陈晓卿在10月上线的纪录片 《我的美食向导2》特别推荐天津这家锅贴（小满海鲜），三只皮皮虾+肉馅，封口又有汤汁，一口回魂的那种美味感扑面而来，锅贴皮四周脆脆的，中心面皮也挺润。15.9元/个的价格实在是公道。

天津的逻辑是美食成就城市。一餐入一城，用精致餐饮重塑城市调性与文旅价值。

北京，城市成就美食，是高度；天津，美食成就城市，是增量。

海河穿城而过，桥是天津最醒目的城市语法。（海河横跨25座桥梁），金汤桥建于1906年，解放桥人称万国桥，至今还能开启。

米其林与天津的缘分早有事实铺垫：2024年10月，米其林食遇美食节落地天津，汇集北京、上海、成都的指南餐厅。今天双城合册，四座桥就此接通，而且全部双向：

第一座桥，北京向天津输出标准与人才。成熟的主厨体系、服务标准与运营理念外溢，带动北方餐饮整体的专业化。

第二座桥，天津向北京输出物产与场景。河海食材、滨海休闲与风貌街区，补上北京缺少的那部分消费体验。

第三座桥，双城消费互通。工作日的商务餐桌与周末的海鲜餐桌，在30分钟的车程里完成切换。

第四座桥，南北产业对标。以北京为标杆、天津为增量，北方开始拥有可与长三角、大湾区对标的城市群精致餐饮产业带。

2016年米其林进入中国，今年整十年。十年前，它一座城一座城地看中国；十年后，它学会了按城市群理解中国。

北京，继续坐稳北方精致餐饮的核心、标准的制定者；天津，正式成为北方滨海高端餐饮的新支点、新场景、新增长极。

2027京津合册指南的真正价值，在于整个北方餐饮体系的完整与平衡，远大于任何一座城市的单独荣耀。

未来的中国高端餐饮格局：看高度，看北京；看增量，看天津；看完整度，看京津双城一体。

北方餐饮的城市群时代，自此真正成型。

丨你喜欢北方的哪道菜肴？或者餐厅？

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