北京
民间有“霜降进补，来年打虎”“一年补透透，不如补霜降”的说法，可见，霜降节气是进补的关键时节。这个时节，气温已然寒冷，脾胃功能容易受到影响，应避免食用生冷食物。养生核心原则是“防寒、润燥、调脾胃”。中医讲脾胃是后天之本，气血生化之源，只有脾胃强健了，吃进来的食物才能变化为气血滋养强壮身体，为“来年打虎”奠定基础。推荐几道霜降时节的药膳茶饮，供您参考选用。
党参炖牛腩
食材牛腩500克，党参20克，红枣5颗，枸杞10克，陈皮5克，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉适量。
做法牛腩洗净，切成3-4厘米见方的块。放入冷水中浸泡30分钟，中途可换一次水，以泡出部分血水。冷水下锅，加入两片姜和一汤匙料酒。大火煮沸后，撇去浮沫。继续煮2-3分钟，捞出后用温水洗净备用。党参洗净，切成小段。红枣、枸杞、陈皮洗净备用。将焯好水的牛腩块、党参段、红枣、剩余的姜片、葱段一同放入砂锅中。一次性加入足量的热水，水量要没过牛腩并高出3-5厘米。加入一汤匙料酒。大火烧开后，转小火慢炖1.5-2小时，将泡好的枸杞、陈皮加入锅中再煮5分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
功效这道药膳，牛肉补益气血，强壮筋骨；党参补中益气、生津养血，功效似人参，但更为平和温润；大枣补益气血，枸杞滋补肝肾，陈皮调中理气。整道膳甘温补中，却又滋而不腻。
适宜人群适合霜降节气食疗滋补，尤其适合身体虚弱、气血不足，动则易疲的人群服用。手脚发凉，畏寒的人或病后术后恢复期的人也适合用此膳调补。
注意事项感冒发烧或急性炎症期的人不宜进补；湿热或实热体质的人，表现为容易长痘、口干口苦，或者正处于上火、咽喉肿痛状态的人不适合；服用党参期间，忌食萝卜。
山药板栗鸡
食材肥鸡半只（约750克），鲜山药250克，板栗仁100克，枸杞10克，生姜3-5片，红枣3颗，盐适量。
做法鸡肉洗净斩块，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。山药去皮，切成滚刀块后泡冷水中备用。枸杞子用少量清水浸泡。将焯好的鸡块、板栗、姜片、红枣一同放入汤锅中，加入足量热水，大火煮沸后转小火慢炖约40分钟。放入山药块，继续炖煮20分钟左右。出锅前5分钟加入枸杞，最后根据个人口味加适量盐调味即可。
功效鸡肉性温，能温中益气、补精填髓；板栗补肾强筋、益气健脾；山药益气养阴、补肺脾肾；枸杞滋补肝肾；大枣补中益气，养血安神。整道膳气阴双补，五脏同养。
适宜人群适合脾胃虚弱者，表现为食欲不振、消化不良、体倦乏力、泄泻等症状；肾气不足者，表现为腰膝酸软、筋骨痿弱、夜尿频数等症。
注意事项这道汤性质偏温补，正处于感冒或上火期间不建议服用；山药和板栗的淀粉含量较高，糖尿病患者要注意减少相应主食的量，并监测血糖情况。
枸杞桂圆红枣茶
食材枸杞5-10克，桂圆肉3-5颗，红枣2-3枚。
做法将上述三味食材放入杯中，沸水冲泡，焖10分钟后代茶饮。
功效枸杞滋补肝肾，桂圆补益心脾，大枣养血安神，此茶适合气血两虚、面色少华、手脚发凉、心悸失眠的人调理身体服用。
注意事项此茶整体性质偏温补，体质偏热、容易上火的人不宜饮用。
文/姚裳（中国药膳研究会）
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