湖北
老干妈最近被讨论最多的是辣椒酱的味道，而不是生产线从600多人到48人之间的减法。
2026年9月下旬贵州省质量发展大会期间，老干妈常务副总、首席质量官李鑫公布的数据为2025年营收54亿元创历史新高，昌明基地辣椒分拣采用AI视觉质检系统之后，原本600多人的拣椒流水线只留48人做最后一道经验把关。大会现场的注意力放在了54亿上。直到10月中旬，“600变48”被剪成短视频传播，讨论才迅速转向另一个方向。
AI分拣本身很容易理解。高速工业相机每0.3秒扫描一次传送带，识别霉变、黑斑辣椒，用气流自动剔除，关键工序不良率降到0.02%。人工拣椒需要几百人长时间盯着传送带，用眼强度大，漏检难以避免。把重复、伤眼的劳作交给机器，从生产端看是一次效率提升。
真正引起讨论转向的，是另一个没有被披露的数字，即552名拣椒工人的去向。
截至10月下旬，老干妈公开信息中只有“保留48名负责最后一道经验把关”这一句。552人是转岗、分流、合同到期不续签，还是其他方式离开，没有正式公告，没有比例，也没有补偿方案。企业主动公布了营收、不良率、AI系统的精度，但是对岗位减少的另一面保持了沉默。
沉默没有使问题消失，反而使信息空白本身成为焦点。拣椒工群体有一个容易被忽略的特征，即她们大多来自昌明基地周边的本地劳动力，长期熟练的技能就是盯着传送带辨认坏果。这份收入谈不上丰厚，但是基地周边可以接纳这个年龄段工人的工厂很少。
与此同时，老干妈2026年招聘公告依旧挂着设备操作工、制程品控员等岗位，要求机电一体化、食品工程等专业，设备操作工月薪为6000到7600元。岗位没有完全消失，但是进入的门槛已经改变了。能跨过新门槛的人和原先站在拣椒线前的人，未必是同一批人。
消费者反应集中于老干妈的位置，是因为老干妈的位置所处的环境。一瓶辣酱就放在灶台边上，换一个牌子几乎不需要成本。根据线下零售监测机构马上赢数据，2022年至今老干妈在辣椒酱品类中占据55%上下的市场份额，第二名只有个位数。份额优势还存在，但是消费者的选择权一直掌握在手里。当一家企业公布了漂亮的数据，却没有说明代价是谁承担的时候，货架上的选择就成为了最直接的表达方式。
政策层面也在同一个时间段释放了信号。2026年10月23日国务院办公厅发布了《关于适应人工智能技术发展助力构建就业友好型发展方式的意见》，提出稳慎把握人工智能在劳动密集型行业应用的范围、力度和节奏，尽可能减少对从业人员的冲击，鼓励企业探索建立失业缓冲期制度，在大规模推广应用人工智能过程中提前告知受影响劳动者、提供转型转岗就业支持。文件没有点名任何企业，但是它所划定的程序边界非常清晰，即效率可以往前走，人的安置不能留在空白里。
把老干妈这件事情放到制造业智能化的大背景里，AI取代重复性岗位不是一家企业的特例。拣椒这个工种伤眼、耗体力，年轻人本来就不愿意进，机器接手是迟早的事。争论的焦点从来不是应该用AI，而是技术节省下来的那笔账，有没有一部分被用来处理它带来的变化。
552个岗位背后就是552份生计。她们是否已经得到了妥善安置，还是合同到期后安静地离开，目前没有公开答案。老干妈还没有开口。在开口之前，那48个留下来做经验把关的人，和那552个从流水线上消失的人，之间的差别，只能靠外界猜测。
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