营收54亿员工只剩740人、一瓶辣酱一路涨价：老干妈算清了三笔账，唯独没算552个工人去哪儿了

2026年9月24日，贵州省质量发展大会在贵阳召开，省委书记徐麟作批示，省长李炳军讲话并颁奖，老干妈拿下了第五届贵州省省长质量奖，常务副总兼首席质量官李鑫登台交流发言。

会上披露了两组数字：2025年营收54亿元，创历史最高峰值；AI视觉质检系统上线后，拣椒流水线从600多人缩减至48人。两周后，79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿冲上微博热搜第一，阅读量破4831万，网友整齐刷出同一句话：你让工人下岗，我们就让你下架。

需要先纠正一个事实：老干妈官方从头到尾没用过裁员两个字！

虎嗅援引的说法是，极少数老师傅留做复核，一部分内部转岗到仓储、包装，而绝大多数拣椒工属于季节性劳务用工，合同到期后不再续签。

这在法律上甚至不需要走裁员程序，补偿、工龄、社保接续，几乎都跟这类用工方式没什么关系。至于552人里有多少本地四五十岁的女工、有多少转岗了多少走人，截至发稿，老干妈没有给出任何一个数字。

一、效率确实提高了但价格并没有下来

先把AI系统的账算明白。昌明基地的车间里，高速工业相机每0.3秒扫一次传送带，霉变、黑斑的坏果在0.3秒内被气流吹进废料箱。

系统落地后，关键工序不良率压到0.02%,辣椒、菜籽油、大豆全部实现100%数字化编码和全链路追溯，成品风味一旦波动，算法能反向定位到源头农田。从生产端看，这是一次教科书级的改造。

可消费者的算盘打得不一样，天眼查的数据摆在那儿：老干妈参保人数从2021年的2915人降到2025年的740人，四年减少2175人，降幅约75%。当然，这个数字覆盖全公司，不能全算在拣椒岗头上，但趋势摆在那里——人越来越少，钱越赚越多。

更扎心的是货架，经典280克风味豆豉，2005年5元一瓶，2010年7元，2012至2018年稳定在9元，2022年3月官方调价到12元，2026年商超标价15元。

需要先纠正一个流传的说法：所谓几年之内涨了3倍并不准确，从5元到15元的3倍，是20年走完的；2022年到2026年的涨幅是25%。

但时间维度改变不了核心问题：2022年调价函里写的是原材料、人工、运费连年上涨扛不住，而2026年这道工序上的人工成本已经被砍掉九成，省下来的钱却一分没回到货架上，也没有回馈给生产线的工人们。

二、换辣椒的剧本，四年后换成了换人

老干妈在这道题上，其实已经交过一次学费。2014年，陶华碧交班给两个儿子，长子李贵山持股49%,次子李妙行持股51%成为实控人。

2015年，管理层把贵州辣椒换成了更便宜的河南辣椒，一斤省四五块，一年节约近万块每吨的成本。代价是变味了三个字铺满社交平台，营收从2016年的45.5亿一路滑到2018年的43.89亿。

2019年，72岁的陶华碧回归一线，停用河南辣椒、恢复贵州优质原料，把豆豉发酵时间从两个月延长到12个月，2020年营收冲到54.03亿。

可紧接着2021年又骤降至42.01亿，跌出贵州民营企业前十，此后连续四年回升，2025年才重新摸到54亿。当年省的是辣椒，这次省的是人，用的是同一套逻辑：选更便宜的那条路，把解释这件事往后放。

上一次消费者用不买了投了票，这次网传有超市开始下架老干妈，评论区刷的是同一张票。

真正的门槛陷阱在招聘端，老干妈2026年还在招人，招的是储备车间主任、设备操作工、制程品控员，要求机电一体化、食品工程专业，月薪6000到7600元。岗位没有消失，是换了门槛。

一个挑了半辈子辣椒的阿姨，卡在学历那一栏，连门都摸不着！

三、真正麻烦的不是AI

在刚结束的国际货币基金组织和世界银行年会上，国际劳工组织总干事洪博把话说得很重：生产率增长的收益并没有可靠地抵达劳动者手中，工人议价能力有限、集体谈判覆盖不足，是工资增长传导不畅的核心原因。

生产率如何被分享，和生产率本身同样重要。放在老干妈的车间里看，这个机制性缺口清清楚楚——企业把效率账算到了小数点后两位，却没有任何规则要求它同时把人的去向算进去。

对比一下这家企业的营销账本，问题更显眼。电商渠道销售额占比从未超过5%,营销成本却占到总营销预算的30%以上；2022年干脆解散直播团队，把资源全部收回线下。

据马上赢数据，老干妈在中式调味酱类目中长期占据55%左右的市场份额，第二名只有个位数，产能超百万吨，远销160个国家和地区。这是一家把效率算到极致的公司，它能不能用同样的精力，算一下552个人？

广州已经有法院把这条线划清：一名设计师因公司引入AI被取消岗位，公司说是客观情况重大变化，一审二审都认定为违法解除，理由是引入AI属于企业自主经营决策，是可预见的商业风险，不能把技术更新的代价甩给劳动者。

老干妈的账面干净，走的是合同到期不续签的路子，法律上挑不出硬伤——可法律的边界之外，还有口碑的账本。

四、口碑撑一半，人心撑另一半

1996年，陶华碧刚支起辣酱摊，装酱的玻璃瓶成了死结，大厂嫌她量小不让进，最后是贵阳第二玻璃厂松口，让她提篮子去仓库捡几十个瓶子回来用。

后来老干妈卖疯了，重庆、郑州的大厂带着更低报价踏破门槛，她一个没换——当年我啥也不是，人家帮过我。她还说过一句话：我把员工当自己人，员工才会把产品当自己的孩子。

一个靠记得住人名立住脚的企业，如今面对552个跟着自己挑了十几年辣椒、眼睛盯花、颈椎盯僵的人，连一句公开的交代都没有。

国家最新文件已经明确要求：企业应当减缓AI替代影响，提供转型转岗就业支持。省下的人工成本不会消失，它只会以另一种方式回归——要么变成品牌信任折价，要么变成货架上越来越迟疑的那只手。

效率本身没有立场，机器替代重复劳动也不是原罪。真正的问题是，54亿营收、0.02%的不良率、600变48,这三组数字既然摆到了同一张桌面，那552个人的去向就不该继续留在桌底下。

一瓶辣酱能从贵州卖到一百六十个国家，靠的是几十年攒下的口碑——味道撑一半，人心撑另一半。机器拣得再干净，人心要是拣不回来，那才是真赔了！