北京
一只老鼠直窜菜品传送带，搅黄的不只是一顿饭，更是广大食客对于品牌的信任。
▲武汉寿司郎楚河汉街店有老鼠蹿上放置菜品的传送带，引发了众多食客对寿司郎食品卫生的疑虑。图/南方都市报。
文 | 聂崇宇
据南都·湾财社报道，10月24日，多名消费者在社交平台投诉称，当天下午在寿司郎（武汉市楚河汉街店）就餐，突然有一只巨大的活老鼠跑到放置菜品的传送带上。门店次日称已全面消杀并恢复营业，寿司郎中国则回应称正协同市场监管部门调查处置。
一只老鼠直蹿菜品传送带，搅黄的不只是一顿饭，更是广大食客对于品牌的信任。寿司郎并非普通街边小店，而是拥有规模化门店的知名连锁回转寿司品牌。消费者愿意为它买单，图的不只是口味，更是其标准化管理带来的安全感。品牌规模越大，门店越多，越需要用严格的品控约束每一家门店，不能让消费者在不同门店、不同时间面对不确定的卫生风险。
寿司不少菜品涉及生食，对食材处理、操作环境和卫生管理有着更高要求。而寿司郎采用回转寿司的模式，菜品沿传送带流转，顾客直接取食。生食的卫生要求与回转供餐的特殊性叠加，门店更不该疏忽大意。然而，一只老鼠却堂而皇之出现在传送带上，与入口食用的菜品“亲密”接触。这荒唐一幕，让门店的卫生管理漏洞无处遁形。
比老鼠闯入更令人失望的，是门店的消极处理态度。据消费者反映，事情发生后，门店并未立即停止供餐，被老鼠爬过的传送带还是一直有放置食物，直到两个多小时后才暂停营业。
那么，涉事门店装作“若无其事”究竟是所谓的维护正常营业秩序，还是想大事化小、小事化了？面对突发情况，消费者的安全怎能让位于经营安排？
事后，工作人员以一句“老鼠是外来的”作为免责声明，但这番说辞也掩盖不了门店卫生安全失守的事实。食品安全法明确要求，食品生产经营场所应配备防鼠、防虫等设备或者设施，并合理布局设备和工艺流程，防止食品交叉污染。防鼠防虫本就是餐厅日常食品安全管理的一环，不能等老鼠闯入供餐区域后，再以“外来”二字搪塞而过。
对寿司郎而言，仅以“已全面消杀”来回应太过单薄，门店应配合监管部门查明老鼠进入路径，排查门店出入口、排水口及后厨等区域的防鼠设施；同时复盘事发后的停供流程，明确发现鼠患后立即停止相关供餐、隔离风险、排查污染范围的操作规范。
对于事发时段的消费者，门店也应主动发布清晰说明、回应疑问，并妥善处理合理诉求，而不是让顾客靠投诉才能获得信息和补救。
食品安全不能止于事后消杀，品牌信任也不能靠口头保证修复。只有把隐患查清、把处置过程说透、把整改措施落实到日常管理中，才能重获消费者的信任。
撰稿 / 聂崇宇（大学生）
编辑 / 柯锐
校对 / 李立军
值班编辑 吴梦真
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