美食滋养幸福，和合融通世界 ​—— 浙江台州申报联合国教科文组织创意城市网络 “美食之都” 的文化根基与当代实践

台州，是中华和合文化的重要发源地，也是古代海上丝绸之路东海航线的关键节点城市和长三角南翼重要的先进制造业基地，连续十次获评“中国最具幸福感城市”。其地处浙江沿海中部、东海大陆架核心区位，天台山、括苍山横亘西北腹地，700多公里的海岸线串联三门湾、台州湾、乐清湾三大海湾，素有“海上名山”“东海之门”的美誉。“七山一水二分田”的山海格局，孕育了殷阜多元的地标物产，也涵养了兼容并蓄的和合文脉。

丰饶的山海物产为美食筑牢产业根基，深厚的和合文化为美食注入精神内核，普惠的民生实践让美食充满城市温度。依托这三重优势，台州以“美食滋养幸福，和合融通世界”为核心理念，申报联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”。从文化根脉到市井烟火，从食材甄选到风味调和，从宴席仪制到融合创新，从产业生态到民生共富，美食恰是和合文化最鲜活、最具象的载体，也成为这座城市融通世界、对话未来的通用语言。

千年积淀 山海间孕育的和合基因

台州饮食文化的和合基因，根植于独特的山海格局，成型于历次文化交融，最终升华为贯穿饮食全维度的精神内核，历经万年演进、千年沉淀，成为刻进城市肌理的文化密码。

山海共生的自然禀赋，是饮食和合的物质基底。山的厚重与海的灵动在此碰撞，咸淡水交汇的独特水域孕育了鲜甜的海产，山间沃土滋养了丰饶的山珍，形成了“山海并收、水陆共养”的农业模式。早在近万年前的新石器时代，仙居下汤遗址的先民就已形成“稻为主、渔为补”的饮食结构，为台州饮食埋下了“山海和合”的最初基因。先秦瓯越人“饭稻羹鱼”的生息传统，三国时期东吴临海郡太守沈莹撰写的《临海水土异物志》，更是将这种顺应自然、取用山海的生存智慧延续下来。历经数千年积淀演变，台州的物产体系不断丰富完善，截至2025年底，全市累计拥有大陈黄鱼、三门青蟹、黄岩蜜橘、仙居杨梅等64件国家地理标志产品，共同构筑起丰饶的“山海食材库”，为饮食文化的发展筑牢了坚实的物质根基。

历次人口迁徙与文商交融，是饮食和合的发展动力。台州自古便是典型的移民城市，秦汉中原移民南迁，带来北方农耕技术与面食习俗，与本土瓯越传统深度融合；南宋衣冠南渡，中原饮食技艺与南方稻作文化深度碰撞，节令食俗逐步成型；明清垦殖移民与海上商贸繁荣，进一步丰富了食材品类与加工技法。长期的南北交融与东西碰撞，催生了台州饮食“同源分流、异源合流”的鲜明特质：一碗姜汤面，临海佐入草本偏药食同源，椒江入当日小海鲜提鲜，温岭加墨鱼蛋增口感，玉环以薯面承厚重……同根生而各具风味。作为台州菜核心烹饪技法的家烧，以姜蒜爆香、黄酒调味、沸水慢炖，咸鲜回甘、本味突出，是南北烹饪技艺与本土饮食传统融汇后沉淀出的标志性技法。在一次次碰撞与交融中，台州饮食始终扎根本土食材与鲜甜本味，以包容共生的姿态吸纳四方风味，沉淀出“和而不同”的文化特质。

天台山和合文化的兴起，为饮食注入了精神内核。唐代寒山、拾得二僧隐居天台山，以“忍他、让他、由他、避他”的处世智慧，诠释了包容、和谐、共生的东方哲学。这份哲思很快从宗教文化渗透到民间生活，深度融入饮食的方方面面：从食材取用的顺应自然，到口味调和的中正平和，再到宴席食俗的团圆共享，“和合”不再是抽象的文化理念，而是化作了一饭一蔬里的生活智慧。作为中华和合文化的典型形态与鲜活样本，其“尊重差异、包容共生、人与自然和谐”的核心思想，与联合国教科文组织倡导的文化多样性、文明交流互鉴和可持续发展理念高度契合。从古至今，从家常餐桌到节庆宴席，从传统小吃到非遗技艺，美食始终是和合文化最具体、最生活化的载体，是台州饮食文化的灵魂。

百味载道 饮食中沉淀的和合智慧

历经千年沉淀，和合智慧已经渗透到饮食的全维度，从食材、口味、宴席到食俗，构建起完整的和合饮食体系。

食材和合，是人与自然和谐共生的取予之道，构成了台州饮食文化的底层逻辑。境内海域地处全国海岸线中段，江河裹挟山地矿物质与营养盐入海，与外海潮水交汇形成盐度黄金区间，海鲜自然积累游离氨基酸与糖原，造就天然鲜甜本味；岛礁滩涂孕育的望潮、沙蒜、弹涂鱼等特色小海鲜，体量虽小却浓缩海洋至鲜风味，共同铺就层次多元的海味体系。台州人取食向来取之有度：渔事恪守伏季休渔古训、遵循“钓大留小”准则；山地种养讲究轮作休耕，始终保有对自然承载力的敬畏。春品望潮、夏食杨梅、秋收蜜橘、冬尝白鲞，四季风物轮番登上餐桌。这种顺天应时、取用有节的食材观，正是和合文化中“天人合一”理念的生动体现。

宴席和合，是人际秩序与社群凝聚的载体，承载着长幼有序的传统食礼。台州宴席讲求规制有序、荤素相济，承载着长幼有序、邻里共飨的人伦秩序，形成了“一县一宴”的特色格局。椒江黄鱼宴以大黄鱼为主角，一鱼多吃尽显海产鲜甜，是一方水土最高规格的待客宴席；黄岩蜜橘宴以蜜橘入馔，果香融菜、酸甜解腻，是秋冬时节的特色宴席；路桥枇杷宴以枇杷入肴，果香清润、鲜甜适口，是春末夏初的全品类时令宴席；临海府城家宴承续千年州府饮宴规制，融入十余种传统小吃，是府城饮食文化的集大成者；天台和合唐诗宴源自南宋宗室礼制，八冷八热、上菜有序，是食礼与诗韵相融的传统宴席代表；仙居杨梅宴以杨梅入馔，梅香清雅、甘润生津，是盛夏独具生态底蕴的特色宴席；温岭渔村海鲜宴、玉环文旦海鲜宴、三门青蟹宴立足沿海物产禀赋，以当日捕捞的鲜活海产为主材，主打家烧、白灼、清蒸等本味做法，粗犷丰盛、鲜气十足，是渔区待客的典型形态。

食俗和合，是岁时节令与情感联结的纽带，传承着阖家和合的文化内核。台州节令饮食体系发轫于南宋衣冠南渡后的南北风俗交融，南宋《嘉定赤城志》已有岁时饮馔的明确记载，经明清数百年民间传承演化逐步定型，始终围绕团圆共享的文化内核，顺着岁时节令排布，嵌入日常生产生活。正月十四糟羹寓意“先咸后甜，越过越甜”，相传源于明代抗倭军需补给，后演变为邻里互送、共庆佳节的节令食俗；清明青餣以鲜鼠曲草捣汁拌入糯米粉揉制，承袭寒食节冷食古制，兼具踏春尝鲜与追思祭祖的双重意涵；四月初八乌饭麻糍犒劳耕牛，体现人牛共乐的朴素生态观；立夏食饼筒以薄饼裹山海时鲜，承载安度疰夏、顺时应节的传统意涵；重阳糕以本地产板栗入馅、糯米粉层层蒸制，取“糕（高）”谐音寓意步步高升、福寿安康；冬至擂圆以糯米擂制，承载阖家团圆、岁稔年丰的朴素祈愿。

全域践行 城市发展的和合答卷

进入当代，台州以美食为纽带串联产业、民生、生态、国际交流等各领域协同发展，形成了特色鲜明的和合发展格局。

产业和合，构建全链协同的发展格局，践行共生共荣的产业理念。台州美食产业贯通一二三产全产业链，2025年总产值达1416.75亿元，占地区生产总值比重超10%，带动就业约43万人，其中餐饮经营主体达6.36万家，直接从业人员超16万人。第一产业构建山海联动的种养产业格局，建成19条产值超10亿元的省级“土特产富”全产业链，数量居全省第一。第二产业涵盖食品加工、厨具制造、冷链物流等，其中松门水产品批发市场年交易量达26.3万吨，温岭作为“中国厨具之都”不粘锅产销量占全国60%以上。第三产业形成以餐饮服务为核心、文旅融合为延伸的多元业态格局，1月至9月全市餐饮业营业额增速10.7%，累计拥有国家钻级酒家7家、米其林一星餐厅4家、省级“百县千碗”美食店99家，“黄金海岸·东海寻鲜”等多条线路入选浙江省美食旅游精品线路。245项饮食类非物质文化遗产构建起国家、省、市、县四级传承体系；11所院校开展美食关联专业学历教育，构建从中职、高职到本科的人才培养梯队；18家培训机构开展台州菜与特色小吃等行业技能培训超1.6万人次，校地企联动深化产教融合。

民生和合，织就共富共享的温暖网络，彰显美美与共的社会理想。全市建成美食相关共富工坊704家，占全市共富工坊总数的36.8%，吸纳就业2万余人，人均月增收2200元以上；“妈妈的味道”巾帼共富项目培育142家特色店坊，带动上万名乡村妇女实现居家灵活就业；“助力匠心”残疾人美食技能提升计划近四年开展各类培训近7000人次，带动327人实现帮扶性就业。“银龄暖心”老年助餐工程布局1459个城乡助餐点，年助餐超900万人次，行政村覆盖率超过85%；234家双龄共养服务综合体覆盖870个村社，惠及老幼群体53.66万人。数十个美食公益点位织密基层温暖网络，台州市春雨公益协会发起“面包雷锋”美食公益项目，累计送出爱心面包超15万份，惠及3万人次；“椒江爱心粥店”5年间就送出主食7万余份、服务就餐4万人次。

生态和合，探索绿色永续的发展路径，传承天人合一的生态智慧。全球首创的“蓝色循环”海洋塑料治理模式2023年获联合国“地球卫士奖”，截至2026年6月累计回收海洋塑料废弃物超5.88万吨，减少碳排放超3.6万吨，既净化了核心养殖海域，又为渔民拓展了增收渠道。“咸淡冲”生态养殖模式持续扩围，已落地21个示范项目，覆盖10余个品种，产量提升30%以上，鱼类肉质紧实鲜甜，接近野生品质。仙居古杨梅群“梅—茶—鸡—蜂”复合种养系统2023年入选联合国粮农组织全球重要农业文化遗产，浙江黄岩蜜橘筑墩栽培系统等5项入选中国重要农业文化遗产，传统生态农法得到活态延续。大陈岛建成全省首个“零碳渔场”，获评全省首批A等级低（零）碳乡镇。台州市区有机物循环利用中心年处置餐厨垃圾11.2万吨，沼气发电1680万千瓦时，沼渣沼液全部回归种养基地，实现“餐桌废料回归农田海洋”的完整闭环。“好食材源于好生态”的理念守护住美食源头的生态底色。

国际和合，搭建文明互鉴的交流桥梁，践行和而不同的交流理念。依托遍布五大洲的33家台州和合文化海外驿站，累计开展各类美食文化交流活动800余场，覆盖受众超10万人次。台州菜先后亮相世界知识产权组织会议、联合国教科文组织总部新春招待会、米兰冬奥会“中国之家”、联合国粮农组织总部等多个国际重要场合，获得国际社会高度评价。2026年《沪苏浙米其林指南》落地台州，“首秀即王炸”，共30家餐厅登榜，标志着本土餐饮品质正式获得国际专业评价体系权威认证。“Taste of Taizhou”海外传播矩阵发布双语内容1500多条，Facebook浏览量超888.5万。“和合天下 青春共鸣”国际青年系列活动吸引70多个国家近千名青年参与，以美食为媒精准传播和合文化。三门青蟹养殖技术输出至马来西亚、莫桑比克等国，县外总养殖面积突破26万亩，以技术共享助力当地水产产业提质增收，以产业合作践行互利共赢的和合发展之道。

从千年山海间的文明初萌，到当代城市的创新实践，和合文化始终是台州美食的根与魂。台州申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，既是对千年饮食文化的传承与弘扬，更是要向世界展示东方和合智慧的当代实践。

美食滋养幸福，和合融通世界。台州，正以美食为语言与世界真诚对话，在可持续发展的道路上与世界携手前行。（龙 琳 杨 政）

（作者单位：台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室）