山东
老话说“补冬不如补霜降”，霜降正是进补的好时节，这时候吃对了，比入冬后再猛补要省劲得多。牛肉羊肉温燥，吃多了容易上火；鸡肉偏寡淡，润是润，暖身又差着一口气。反倒是下面这三种肉，刚好卡在“润”和“暖”中间——比鸡肉鲜润，比羊肉温和，霜降后碰上了，贵一点也值得往家拎。
第一样：鹅肉
鹅肉里头蛋白质含量能到两成出头，比鸡鸭都高一些，脂肪却不算高，而且脂肪里不饱和脂肪酸的比例在禽类里是排得上号的，亚麻酸含量也比多数肉类丰富。吃起来鲜润不柴，秋冬吃它，润和暖都占着了。民间那句“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，说的就是它平和养人的劲儿。
推荐食谱：醉鹅
1.半只鹅剁成块，不用腌。锅里多放点油，小火把姜片和整瓣蒜头炸到金黄，捞出来留着，油留在锅里。转大火，把鹅块倒进去生煸，煸到表面焦黄、锅底汪着一层清亮的鹅油，这一步是醉鹅香而不腻的关键。
2.接着把炸过的姜蒜倒回去，再下一碗调好的酱——四块南乳、四块腐乳、两勺柱侯酱，加小半碗白酒和一点花生油搅匀，快速翻炒，酱香一激出来，整间厨房都是那个味儿。
3.然后沿锅边淋入大半瓶高度白酒，拿打火机一点，蓝火苗“呼”地窜起来，别慌，立刻盖上锅盖焖十几秒，让酒气往肉里钻。
4.火灭了以后加开水没过鹅肉，放一块冰糖、淋点生抽，中大火焖二十五到三十分钟，焖到筷子能轻松扎透。最后撒一把韭菜段，翻两下出锅。鹅肉吸饱了腐乳和酒香，软烂里带着一丝回甜，汤汁拌饭能多吃半碗。
第二样：猪肚
猪肚就是猪的胃，老一辈特别认它。它含有蛋白质、维生素A、维生素E，还有钙、钾、镁、铁这些微量元素，口感带着一点韧劲儿，炖软了又粉粉糯糯的。霜降后肠胃容易闹别扭，吃点猪肚，肚子里暖融融的，比光喝热水实在。
推荐食谱：山药莲子红枣猪肚汤
1.猪肚好吃，功夫全在洗上。抓两把面粉、倒一点白醋，里里外外反复搓，黏液搓掉后用清水冲净，再冷水下锅焯一遍，水开后煮五六分钟捞出来，用刀刮掉内壁那层白苔，切成条。
2.砂锅里放少许油，姜片爆香，把猪肚条倒进去翻炒几下，一定要倒滚烫的开水，汤色“唰”地一下就变奶白了。
3.大火滚十分钟，转小火先炖二十分钟，再把铁棍山药段、泡好的莲子、胡萝卜块和红枣一起放进去，接着炖二十分钟左右，炖到山药一抿就化、猪肚软而不烂。
4.关火前撒枸杞，只放盐，别的调料都是多余。这锅汤清甜里带着猪肚特有的醇厚，喝下去从喉咙一路暖到胃里。
第三样：驴肉
“天上龙肉，地上驴肉”，这话不是白叫的。驴肉在肉里头算是很“瘦”的，蛋白质含量高，脂肪却低得很，胆固醇也低，氨基酸构成还全面，消化吸收起来不费劲。它的脂肪熔点低，吃着不腻口，霜降后想补一补又怕油腻的人，驴肉是个很妥帖的选择。
推荐食谱：青萝卜驴肉饺子
1.驴肉馅要想不干不柴，得先“喂水”。剁好的驴肉馅分几次打进葱姜花椒水，顺着一个方向搅到发黏，再磕一个鸡蛋，加生抽、少许老抽、蚝油、白胡椒粉和一点香油，拌匀后放冰箱冷藏腌一会儿，让味道吃进去。
2.青萝卜擦成细丝，开水下锅焯两三分钟，捞出来过凉，攥干水分后再剁碎。萝卜丝不能带太多水，不然饺子容易破，但也不能攥得太干，得留一点润气。
3.把萝卜碎拌进驴肉馅里，加葱花和盐，最后淋一勺熟油封住，搅匀就能包了。驴肉的鲜和青萝卜的清甜搭在一起，咬开一个，汁水是清清爽爽的肉香，不膻不腻，蘸点醋和辣椒油，一盘不知不觉就见了底。
霜降后的日子，说冷就冷了。鹅肉、猪肚、驴肉轮换着来，一周吃上两三回，不猛补，不燥热，让身体慢慢把底子垫起来。等到北风真正刮起来的时候，你就知道这一口一口吃进去的，都是过冬的底气。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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