辽宁
十月口蘑正大量上市，白白嫩嫩，价钱也便宜。这东西钾含量是苹果的八倍，腿脚没劲、人容易乏的时候可劲吃，比啥补品都实在。下面三道换着做，材料好买，做法也不绕弯。
口蘑蒸鸡胸肉。 鸡胸肉一块，逆着纹路切薄片，用生抽、一点淀粉、一小勺油抓匀腌十分钟，这样蒸出来不柴。口蘑十来朵，洗净切厚片，铺在盘底，鸡胸肉片码上去，再放两片姜。水开后上锅大火蒸十二分钟，关火焖两分钟。
蒸出来的汤汁别倒，鲜得很。出锅撒把葱花，淋一小勺热油激个香就成。这菜清爽，口蘑吸饱了肉汁，滑嫩鲜香，鸡胸肉不干不柴，配小半碗米饭正合适。鸡胸肉别切太厚，薄点好熟。口蘑铺盘底，汁水全渗进去，比肉还抢手。
口蘑炒丝瓜。 口蘑十来朵，洗净切片。丝瓜一根，削皮切滚刀块，切好泡在清水里，免得发黑。锅烧热放油，蒜末爆香，口蘑先下锅翻炒两三分钟，炒到口蘑变软出水，再把丝瓜倒进去大火快炒，炒到丝瓜断生发软，撒盐、撒点白胡椒粉，翻匀出锅。
这菜清清爽爽，口蘑鲜，丝瓜嫩，汤汁泡饭特别香。丝瓜别炒久，断生就行，炒烂了没口感。口蘑先炒出鲜味，再下丝瓜，两样味才合得上。丝瓜选嫩的，捏着硬邦邦的别买，里面全是筋。
荠菜拌口蘑。 荠菜一把，摘洗干净，锅里水烧开，荠菜下锅焯半分钟，捞出来过凉水，挤干水切碎。口蘑十来朵，洗净切片，开水下锅焯两分钟，捞出来沥干晾凉。两样放碗里，蒜末搁上去，调汁：一勺生抽、半勺香醋、一点香油、一小撮盐和糖，浇上去拌开就成。
这凉菜清鲜，荠菜带点野香，口蘑滑嫩，吃着爽口不腻。荠菜焯水别太久，半分钟足够，焯久了烂成泥。口蘑焯完水一定沥干，不然拌出来水塌塌的。没有荠菜用菠菜或者小油菜也行，一样焯水切碎拌。
这三道轮着做，花不了几个钱。口蘑蒸鸡胸肉当正餐，口蘑炒丝瓜快手，下班回家十分钟上桌，荠菜拌口蘑当凉菜，换着花样整，嘴不委屈。口蘑洗的时候别泡太久，冲两遍就成，泡久了吸水发胀，炒出来水塌塌的。
十月口蘑正当时，腿脚没劲、人容易乏的人吃勤快点，比啥都实在。买菜时顺手拎一兜口蘑，再配点鸡胸肉、丝瓜，回家照着做，热热乎乎吃下去，精神头自然就足了。
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