中国新茶饮业进入存量提质时段

（来源：中国食品报）

转自：中国食品报

当前，新茶饮已告别拓店即增长阶段，加盟扩张、单品爆款与价格战模式遭遇瓶颈，利润承压，营销流量留存难度加大。艾媒咨询近日发布的《2026—2027年中国新式茶饮消费趋势研究报告》（以下简称《报告》）指出，新茶饮赛道正在发生深层次的需求迁移，消费者不再仅仅追求一杯好喝的饮品，在基础产品力之上，情感共鸣、文化认同、消费体验，正持续影响着最终的消费选择。

从“流量驱动”转向“价值驱动”

从市场规模走势看，行业高速扩张期已近尾声，市场即将步入存量博弈与增速收窄的新阶段。数据显示，2016年中国新式茶饮市场规模仅291.0亿元，经爆发式增长于2019年突破2044.8亿元，2020年短暂回调至1840.3亿元后再度攀升，预计于2028年触及4014.5亿元峰值后回落。业内专家认为，行业同质化竞争与供需错配风险凸显，亟须从规模驱动向品质驱动转型。对商家而言，可聚焦健康化、功能化产品创新打造差异化壁垒，强化私域流量运营与数字化会员体系提升用户黏性，并积极拓展下沉市场与即时零售渠道以捕捉结构性增长红利。

植物类饮料市场的扩容轨迹，为茶饮转型提供了参照。《报告》数据显示，2020—2025年中国广义植物类饮料市场规模由1405亿元增长至2100亿元，预计2030年将达到2875亿元，整体展现出稳健的扩容态势。业内专家分析指出，行业正经历从“流量驱动”向“价值驱动”的深层转型，消费需求向天然、健康的植物基饮料迁移，健康化、功能化成为核心竞争维度。商家可借鉴植物饮料赛道的增长逻辑，加速布局草本、谷物、坚果等植物基原料创新，拓展“茶饮+植物健康”复合场景，同时通过供应链溯源和清洁标签提升产品溢价力，在存量博弈中锚定细分健康人群，以差异化破局。

当前新式茶饮消费决策已形成“品牌信任为先导、食材安全为底线、综合体验为延伸”的层级化逻辑。《报告》显示，2026年中国消费者选择新式茶饮品牌时，品牌知名度（53.15%）与食材新鲜度（46.08%）占据主导，价格、产品创新力、口感及门店卫生构成次级决策矩阵，环保理念与小程序体等因素占比相对有限。专家认为，商家应将经营重心置于品牌公信力建设与供应链品控标准化，建立透明化食材溯源体系，以差异化定价策略平衡产品创新投入与大众接受度，依托口感稳定性与门店卫生管理夯实复购基础，避免对环保概念及数字化形式进行过度投入而偏离消费本质诉求。

新式茶饮行业消费者满意度呈现明显分化格局。《报告》显示，KOI、乐乐茶等品牌的5分占比均突破六成。业内人士认为，行业竞争已逐步从规模扩张转向品质深耕与口碑精细化运营，产品标准化程度和服务体验成为影响消费者忠诚度的关键变量。商家可强化供应链品控与门店操作标准化建设，针对低满意度集中的环节建立快速整改机制；同时依托高满意度优势开展会员精细化运营与口碑裂变营销，通过原料可视化、限时新品体验等策略将品牌好感度转化为持续复购与市场份额。

消费者口味偏好呈现“健康诉求与经典口感并存”的鲜明特征。数据显示，2026年中国消费者偏好的新式茶饮类型中，酸奶水果茶以36.46%占比居首，传统奶茶、草本养生茶、植物基茶饮及奶盖茶分别达30.31%、28.15%、25.85%与25.38%，而纯茶（冷萃茶）仅占5.85%。业内专家指出，酸奶水果茶与草本养生茶的高占比折射出功能营养与味蕾满足的双重诉求，传统奶茶的稳固基本盘则印证了怀旧风味仍具较强市场黏性。专家建议，商家可加速布局“酸奶+鲜果+谷物”的复合健康产品矩阵，以“轻养生”“药食同源”等概念重构草本茶与植物基饮品的场景叙事，并针对传统奶茶客群推出渐进式奶基底升级计划，实现健康转型与存量激活的协同增长。

透明化、分层化运营成破局关键

《报告》指出，行业已从规模扩张转向品质、健康与可持续性的多维深度竞争，商家应注重产品创新，建立严格供应链标准以统一品控并对冲成本压力，同时采用环保可降解包装响应政策要求，辅以数字化精准营销提升复购，方能在高淘汰率市场中构筑长效竞争壁垒。

消费者的改进期望方面，53.00%的消费者将健康替代方案视为首要改进方向，49.16%关注小料标准化，44.24%期待制作过程可视化，三者显著领先于其他选项。业内专家认为，当前消费者对新式茶饮的核心诉求已从单纯口味满足转向对“健康减负”与“食安信任”的系统性追求，低负担配方与全链条透明化已成为决定消费意愿的关键变量。行业商家可加速布局0卡糖、植物基奶盖等健康配方研发，同步推进明档厨房建设及小料制作标准公示，以“健康化+透明化”双轮驱动产品升级与品牌信任构建。

人群分层方面，预制新式茶饮的市场前景差异明显。22—30岁消费者中近八成对预制新式茶饮持积极态度且主动购买意愿达28.07%；31—40岁群体的积极接受度占83.04%，其中超六成有需求时购买；而41—50岁人群中虽过半数有需求时会购买但主动购买意愿仅为3.39%，近四成持观望态度。专家认为，消费者呈现出“年轻群体尝新驱动、中青年群体场景刚需、中老年群体潜力待激活”的分化，市场已从普及教育阶段迈入精细化分层运营阶段。商家可针对22—30岁人群强化潮流营销属性；面向31—40岁群体深耕办公室及家庭消费场景并丰富高品质产品矩阵；对41—50岁消费者则通过经典口味复刻、试饮体验及大包装家庭装降低尝试门槛，以提升各年龄段渗透率和复购转化。

当前新式茶饮消费决策呈现“品牌为基、性别分化”的特征。数据显示，在选择新式茶饮品牌考虑的因素中，品牌知名度（男性56.67%、女性51.80%）均为两性首要考量，食材新鲜度（女性49.04%显著高于男性38.33%）、价格（男性39.44%高于女性30.15%）及地理位置（男性21.67%高于女性12.74%）则呈较强的性别分化。女性消费者更趋近品质健康导向，男性消费者则偏向实用效率导向。专家建议，商家可建立精细化用户运营体系，强化食材透明化建设以锁定女性客群，同时针对男性客群加密办公区与社区门店布局，辅以差异化促销策略，实现性别细分市场的精准渗透。

“综合来看，新式茶饮行业已告别单纯依赖门店扩张与流量红利的粗放增长模式，进入以文化认同、全渠道体验和精细化运营为核心竞争力的新阶段。”业内专家认为，饮品品牌需深耕地域文 化、打通线上线下场景并持续提升运营效率，才能 在存量博弈中赢得长期发展空间。

（韦秋媛）