上海
炒菜用的油，
你关注过它的保质期吗？
一桶食用油开封后，
到底能放多久？应该如何储存？
今天，
教你如何正确储存食用油！
01
保质期内≠不会变质
食用油的保质期有多久？通常为18~24个月。但这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。
油一旦开封了，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。
可能有一天你突然发现家里的油变样了——气味：出现“哈喇味”；状态：原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；口感：发苦、发涩，失去正常香味。
如果发现食用油已经酸败，千万不要继续食用。
02
一桶油开封后，到底能放多久？
正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。
添加了抗氧化剂的食用油开封后能存放更久的时间。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。目前市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂——“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
夏天的时候，开封后的食用油1~2个月必须吃完。
03
如何科学储存食用油？
怕光照，放在阴凉处保存
不饱和脂肪酸在光照下，容易发生光敏氧化，加快油脂变质速度。
存储食用油时，应尽量不使用透明的容器，或把油桶放在橱柜、抽屉等阴凉处，避免阳光照射。重金属离子会加速油脂氧化过程，不要把食用油存放在金属容器中。
怕空气，用完后及时拧紧桶盖
开封后的油桶如果长期敞口放置，空气中的氧气会持续与油脂接触，加速油脂氧化。
购买食用油时，尽量选择小包装，以保证时常吃到新鲜的油。建议使用油壶，避免反复打开桶装油盖子。
怕高温，不要放在灶台边
高温环境会加快油脂氧化速度。不要把煎炸剩油与未煎炸过的油混在一起，不然会导致油脂变质速度加快。要等旧油用完了，再往油壶里倒入新油。
怕水分，油壶清洗晾干后再用
水分会加快油脂的氧化酸败速度，破坏油的稳定性，同时为细菌、霉菌的滋生提供条件。
请不要使油与有水分或潮湿的容器接触。每三个月左右，就要把油壶彻底清洗一次，清洗后务必晾晒干燥，再把油倒入油壶。
编辑：奚宇轩
资料：人民日报
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