新茶饮加速解锁新场景

深秋时节，来一杯温热醇厚的现制茶饮，感受热茶与鲜奶交融的暖意，已成为不少人驱散寒意、提神解乏的优选。新茶饮正加速走进大众日常生活。“秋天的第一杯奶茶”已从社交话题演变为确定性消费节点，今年8月7日立秋当天，新茶饮行业全渠道销量突破5662万杯。

“秋天的第一杯奶茶”持续走红，折射出消费市场新模式、新业态的蓬勃发展，也展现出市场蕴藏的巨大活力与潜力。与此同时，新茶饮行业告别粗放式的产品、价格竞争，迈入品牌化、多元化的提质发展新阶段。众多头部新茶饮纷纷跨界试水冰淇淋、新鲜零食等多元品类，拓展全时段、全场景、全品类新业态，深挖品牌文化价值，行业优质跨界创新案例不断涌现。

茶饮消费融入日常

工作日午后1点，北京国贸CBD地下商业层的茶饮店里人头攒动，取餐提示音此起彼伏。正在取餐的陈浩告诉记者，他在一家互联网企业从事项目运营工作，点一杯茶饮当作下午茶已经成为习惯。“茶饮不只是甜味慰藉，还能够提神，支撑长时间工作。”陈浩说。

在湖北黄石阳新县，傍晚的商业街连锁茶饮门店前排起长队。返乡工作的殷明和朋友结伴到店，点了一杯11元的鲜果茶。“没想到老家门店也能买到同款饮品，前来消费的人也不少。现在小城门店和大城市主流品牌同步上新，不用远行，在家门口就能获得同等消费体验。”殷明的感受，照见下沉市场消费升级的细微变化。

根据红餐大数据统计，截至2026年9月，全国茶饮门店约45.28万家。行业门店数增长放缓，存量博弈特征凸显；行业连锁化率突破60%，头部品牌市场份额持续提升。与之形成对照的是，茶饮消费人群仍在扩大。2025年全国茶饮消费人口同比增长7.9%。

无论是一线城市写字楼里的下午茶，还是县城商业街的随手一杯，新茶饮消费已经深度融入日常。调查显示，超过三成消费者的茶饮消费频率有所上升，消费场景从下午茶、社交聚会，进一步拓展至佐餐、运动、学习、居家等更多场景，新茶饮已然成为高频次、大众化的日常消费品。

跨界拓展增长空间

“点单先看糖分和配料表，已经成了肌肉记忆。”27岁的肖莉有健身习惯，健身之后点一杯低糖果蔬茶是她的固定补给。“完全戒掉奶茶很难，我更愿意在享受口味的同时尽量降低身体负担。”作为茶饮高频消费者，肖莉依旧会被季节新品吸引，但不再盲目追捧甜腻口感，会主动关注配料与茶底，优先挑选原料更加简单干净的产品。肖莉的想法道出不少消费者的心声，并非简单在“喝”与“不喝”之间做选择，而是在风味享受和健康管理之间寻找平衡点。

随着消费者健康意识不断觉醒，叠加行业竞争走向深水区，不少头部品牌将健康化作为破局方向。如今，低糖、无糖已是各品牌点单标配，零卡糖、益生菌、药食同源食材纷纷被应用到茶饮产品之中。喜茶推出的羽衣甘蓝系列走红，让“超级植物茶”成为行业现象级单品，此后20多个品牌跟进推出30余款同类饮品。曾经滞销的羽衣甘蓝，收购价从每斤几毛钱上涨至3.5元依旧供不应求。奈雪的茶推出主打“不加糖”的天然营养系列，联合权威营养机构制定相关标准，上线多款轻饮轻食产品；霸王茶姬为产品标注热量与咖啡因含量，并参与上海饮料“营养选择”分级试点。

有人将茶饮视作舒缓压力的情绪慰藉，也有消费者为创新门店场景体验买单。

上海丰盛里商业街，一家新茶饮实验集合店内，茶饮、意式冰淇淋与烘焙共处同一空间，黄油香气与茶香交织。从杭州来沪旅游的“00后”游客王欢走进门店，点上一杯门店限定的岩兰·崇明米酿茶饮，搭配一份意式冰淇淋与现烤挞点，和友人坐下来慢慢品尝。“普通门店只能买到一杯饮品，在这里可以一次性体验品牌各类实验新品，逛店本身也是一种乐趣。”王欢说。

奶茶店不止卖奶茶。跨界拓展品类、延伸消费场景，已经成为新茶饮品牌的共同选择。

今年以来，冰淇淋、轻食成为茶饮品牌跨界热门赛道，霸王茶姬、喜茶、奈雪的茶等纷纷布局。去年，奈雪的茶在深圳开出首家轻食店，目前奈雪Green轻食店型在北上广深落地，全天供应，瞄准不断增长的健康饮食需求。益禾堂则将零食视作“社交抓手”，打造饮品与零食相结合的微型消费空间。品牌还与旺旺浪味仙推出联名薯卷产品，适配下午茶消费场景，带给消费者“零食解馋+茶饮解渴”的双重体验。

“消费群体的高度重合是品牌选择冰淇淋和零食等赛道的关键原因。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析，年轻人对冰淇淋和零食同样具备旺盛需求，茶饮和跨界品类契合度高，能够形成合力，打破增长瓶颈。

布局咖啡赛道，则成为新茶饮打通全时段消费的重要抓手。古茗计划2026年把咖啡品类销售额占比从2025年的10%至15%提升到20%至25%，同时以“咖啡+烘焙”激活早高峰消费。截至2026年6月，古茗约1.35万家门店配备咖啡机，覆盖率达94%，咖啡收入占比超过20%，半数以上咖啡消费者为品牌新客。甜啦啦2月启动50家门店现磨咖啡试点，仅4个月落地门店便突破1000家。甜啦啦相关负责人表示，推出现磨咖啡，是品牌全力打造的第二增长曲线，探索如何打开新的增长空间。奈雪的茶等头部品牌也早已跻身咖啡赛道，完成品类升级布局。

存量时代持续转型

新茶饮锚定健康赛道和跨界多元品类，既是对消费趋势的顺势而为，也是基于行业整体增速放缓对品牌转型路径的探索。

《2026中国新茶饮产业供应链创新发展白皮书》显示，行业大部分品牌已从“扩张竞争”进入“存量竞争”阶段，少数头部品牌保持扩张，多数品牌进入停滞或收缩区间。这意味着过去依靠快速开店形成规模优势的发展模式正在发生变化。各品牌通过从单一产品向多元产品与服务的复合模式升级，旨在契合年轻消费者一站式、便捷化的消费需求，为行业开辟了全新增长空间。

也要看到，当前部分品牌的转型还停留在简单叠加品类、扩充产品矩阵层面，尚未建立完备的运营体系与核心竞争力。多品类经营之下，同质化竞争加剧、运营能力不足、门店管理粗放等短板未能补齐，转型效果打了折扣。“新茶饮行业正从‘规模扩张’向‘提质增效’深度转型，还需要补齐品质、运营、创新、供应链、商业模式等多重短板，走精细化、差异化、体系化发展之路。”朱丹蓬表示，向内看，供应链能力已经成为企业竞争的分水岭；向外看，出海市场仍蕴藏增长机遇。

与此同时，行业仍需持续深化健康创新。药食同源原料、地域特色茶底、更加清晰的营养标识、更加透明的制作流程，或将成为下一阶段产品竞争的重要切入点。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受记者采访时表示，健康是社会经济发展到一定阶段，消费从“吃饱”迈向“吃好”之后的必然趋势。当前不少消费者虽具备较强的健康诉求，但消费行为与健康理念仍存在脱节，根源在于健康素养有待提升，缺少科学可靠的健康知识。在他看来，茶饮行业的健康化，核心要落到原料的整体升级，优先选用膳食指南推荐的食材，多用牛奶而非奶精、人造奶油，多用真实水果而非果酱、浓缩果汁；超大杯奶盖焦糖珍珠这类高糖高脂产品，并不属于健康饮食。

那么消费者该如何科学选购茶饮？针对市场常见的零卡糖（代糖），钟凯表示，代糖可以提供甜味且几乎不产生热量，相较添加糖有利于控制能量摄入，但膳食是一个整体，饮用零卡糖饮品不等于整体饮食就达到健康标准。咖啡因是现制茶饮较难把控的一环，即便是长期饮茶的传统消费者，大多也不清楚自身咖啡因实际摄入量。目前国内尚未出台现制饮品咖啡因强制标注规定，企业主动标注咖啡因含量值得肯定，既保障消费者知情权，也方便大众合理规划饮食、理性消费。对于饮用频次，钟凯认为不必纠结“一天一杯”还是“几天一杯”，核心是把控全天总糖摄入量，享受甜味的同时学会取舍，如果饮用了茶饮，就要相应减少冰淇淋、蛋糕、巧克力等甜食摄入。（经济日报记者 吴佳佳）