天津
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作者丨鱼头
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5块钱一份的蒸油渣、肉沫米豆腐，9块钱一份的水蒸蛋、酸菜豆腐脑汤，23块钱一份的辣椒炒肉，即使是作为招牌的孜然牛肉，也仅为36块钱……这样的菜品价格，不是路边的三无小店，而是商场里的连锁湘菜品牌，热灶兄弟。
看上去像是小打小闹？但让人意外的是，这个新冒出来的品牌，短短三个月时间，不仅从衡阳一路杀到湘潭、永州、邵阳、益阳、怀化、常德澧县、郴州，甚至一次性在长沙布局门店七家。
来势汹汹，他到底什么来头？
人均30元，挑战湘菜“平价天花板”
从主页平价来看，不少顾客直接将热灶兄弟与大碗先生对比“菜的价格差不多”“跟大碗先生一个消费水平”。
菜单价格3块钱起步，除了柠檬酸菜牛肉46元、水煮卤牛肉49元、钢管烤鸡49元之外，菜品价格均在40元以内，其中有接近三分之一的菜在10元-20元区间。对不部分正餐门店，几乎是“花一道菜的钱，在热灶兄弟能吃一顿饭、一桌菜”。
的确，同样走平价路线，直接把商场人均消费干到30多……这定位，与一向有着“平价王”的大碗先生有着诸多重叠之处，也难怪有人直呼“大碗先生有对手了”。
消费虽然更加亲民，但用餐体验并不“减配”。而为了贴合平价的定位、拉近与顾客的距离，热灶兄弟在门店设计上并不草率，虽然没有过多华丽或复杂的设计，但无论是360°分岛开放式厨房，还是当下深受市场欢迎的“精致农家感”，传达的都是一种有生活气息、但不失审美的体验。
不过，也有人疑惑，这样的定价放在商场里，究竟要如何赚钱？莫不又是一场赔本赚吆喝的表演？
显然，相比起很多瞬时兴起的“新物种”，热灶兄弟看上去并不是三个月换一张招牌的流量玩法，而是一场有底气、有“预谋”的战略布局，因为他背后站着的，是扎根多年的湘菜品牌绿草地。
他的选址十分精准，多为城市热门商圈和商场；再借助于原有品牌在行业多年攒下的管理经验和供应链优势，即使是新品牌，也能快速步入发展正轨。热灶兄弟打得，可不是无准备之仗。
热灶兄弟，能走多远？
虽然与绿草地一样强调“现炒”，同样采取明档厨房设计，但从热灶兄弟招牌标语“多吃几道菜，少花一点钱”可以看出，人均消费30+的定位，针对的正是当下更火热的平价餐饮赛道。
作为新起步的品牌，就算有衡阳小炒的名气加持，热灶兄弟湘菜的发展节奏，也依然很快，尤其是一次性在多个城市同时铺店，其管理难度和成本非比寻常。
偏偏现炒这个品类，最考验的就是出品稳定性。即使像“老大哥”费大厨一样有大厨坐阵，品控压力也依然不小。
更何况，一旦厨政队伍、管理人才的培养无法匹配当下的开店速度，很容易出现管理漏洞。若因为细节疏漏造成消费者信任感流失，这对于一个新品牌来说，是相当棘手的问题。
那么，热灶兄弟能否扛住这的发展压力？从目前部分门店的评价来看，多数消费者对于性价比和菜品口味都给出了肯定，而遭遇的差评，多集中在服务态度不佳、服务意识不到位以及上菜速度等。
要知道，每一条差评的背后，或许都藏着一个企业的隐患。
值得肯定的是，几乎每一条差评后都有相关人员跟进回复。仅从处理问题的积极性来看，热灶兄弟还算合格，但后续是否足够重视、并做到快速跟进改善，或许才是从根本上解决问题的关键。
要想用平价餐饮快速打出名堂，光有价格优势还不够，人员管理、成本管理……每一处都要精打细算，才能真正坐稳自己的位置。
从市场来看，热灶兄弟选中平价餐饮赛道并非跟风，而更像一场针对当下消费趋势的思考：消费者对于性价比餐饮的需求，会长期存在，吃得起、又能吃得放心的餐厅，永远不会过时。
而他现在最重要的，就是在快速崛起之后，找到速度和稳定之间的平衡点。一个管理从内到外都健康的品牌，生命周期自然不会短。
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