辽宁
一根葱能做出啥名堂？章丘的种葱人最有发言权。
寒露刚过，李阿姨家来了位远客。她表哥从章丘老家蹬着三轮，送来一大捆沙地里刚刨出来的大葱。葱白粗壮得像根擀面杖，掰开一声脆响，入口回甜，一点不辣嗓子。这位种了几十年葱的老把式，随手在厨房门口传授了三道菜的做法。当晚照着做了一遍，家里人连盘子里的汤汁都拿米饭蘸得干干净净。
头一道推荐豆腐烧葱。北豆腐先在淡盐水里泡一泡，煎出两面虎皮纹盛出备用。肉末炒散，葱段和香菇丁随后下锅慢慢煸，等葱段发软泛黄，挖半勺黄豆酱炒出香味，添开水炖足五分钟。老表哥反复念叨一句话：豆腐下锅只晃锅，千万别急着翻动，手一快，整锅碎豆腐。这道菜真正的灵魂是葱，豆腐反倒成了配角。
接着是葱香木耳炒蛋。不少人切葱时随手把葱叶扔进垃圾桶，这可真是暴殄天物。章丘葱的叶子里，维生素A和维生素C比葱白还要多。正确做法是葱白切成斜片，下锅中火慢慢煸，边缘泛出金黄才算到位。葱叶留着，临出锅前十几秒撒进去。鸡蛋打散时添一小勺清水，炒出来松软饱满。木耳提前煮上3分钟，摸着发黏的直接丢弃，半点含糊不得。
最后来一碗葱白香菇鸡丝汤，前后不过十来分钟。鸡胸肉顺着纹理切成丝，加盐、蛋清、淀粉抓拌到发黏，腌够十分钟。姜丝配上一半葱白小火煸香，萝卜丝和香菇煮透，鸡丝用筷子一点点拨进锅里，颜色一变立刻收手。剩下那半截葱白连同葱叶最后撒入，滚一圈马上关火。为何这么讲究？葱白里的含硫活性物质最怕久煮，早早下锅，散寒通阳的本事就全熬没了。
俗话说药食同源，可再好的东西也得看人下菜碟。胃溃疡、十二指肠溃疡的朋友，生葱就别碰了。阴虚火旺、手心发热、脸上老冒痘的，浅尝辄止。正在服用华法林抗凝药物的，每天食用量要稳住，切忌忽多忽少。普通人一天半根到一根足矣，生熟换着花样吃，才是聪明人的做法。
大葱在我家，向来不是可有可无的配角。您家是拿它炝锅提香，还是卷进煎饼抹上大酱？评论区聊一聊，说不定能碰上知音！
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