天津
凌晨三点半，当绝大多数人还沉浸在梦乡时，在芜湖赭山中路（原仪表厂对面）开了生煎包店的阮年宝师傅已经开启了忙碌的一天。“每天三点半起床，四点到店，五点半第一锅生煎包出锅，只在春节休息几天。”阮师傅笑着说，生煎包必须现做现吃，自己和家人已习惯了早起，“食材好、选料好、调味好，才能得到顾客的好评。”
芜湖老饕的早餐严选
“芜湖老口味的生煎包是咸鲜味的，不像上海生煎包那么甜。而且底脆、馅大、汁多。”在小小的店面里，69岁的阮年宝每天都和家人一起手工制作生煎包。只见阮师傅掐出一个个剂子，用擀面杖把剂子擀成中间厚、四周薄的面皮，托在掌心填馅。馅料很饱满，收口的时候似乎快要溢出来了。
“老手艺都是‘快不了’‘急不得’的，但是可以引入新技术，让餐饮手艺人更省心省力，让口味更好更稳定。”阮师傅说，随着时代变化，店里用上了冰柜和揉面机。几年前，他的儿子还从上海定制了智能电子煎锅，可以定时和控温，操作像电饭锅一样简单。他不用像以前那样忍着油烟和高温一直守在锅边，却照样能精准拿捏火候。出锅的生煎包底部焦黄均匀，褶子白净不塌，汤汁也锁得牢。
“我家生煎包的面皮发得好，冷了以后用炒菜锅或者空气炸锅加热一下，口感变化不大。”阮师傅一揭盖，煎锅“滋滋”作响，焦香和热气冲上来，排队的人们纷纷凑到锅边，报出要买的口味和数量。除了芜湖生煎包常见的鲜肉馅和韭菜馅，阮师傅家还有青菜馅生煎包、芹菜馅锅贴和生煎烧麦。
阮师傅表示，虽然众口难调，但是做餐饮的人一定要尽可能地满足更多人的需求。比如，有的顾客提出，自己不能吃辣，连韭菜馅里放的一点点辣椒粉都不能接受，而且韭菜味有点冲，不适合工作日吃。于是，阮师傅就推出了完全不辣、口味清爽的青菜馅生煎包，果然，不少顾客都很喜欢。
“40年老店”满载回忆和责任
“这个店以前在老仪表厂门口开了好多年。那里拆迁后，我们特意把店搬到了马路对面，方便老顾客找到。”阮师傅的生煎包店离芜湖火车站和汽车站比较近，经常有市民买几十个生煎包往外地带，还有不少外地人顺着社交媒体上的短视频特意来打卡。
阮年宝印象比较深的是一位合肥游客，他品尝了刚出锅的生煎包之后赞不绝口，特意留下了阮师傅的联系方式。回到合肥后，他多次网购阮师傅家的生煎包。他告诉阮师傅，自己能吃出来馅料不是预制的，觉得这样的包子好吃又健康。
“我开了40多年的包子店，但是卖生煎包还没满40年。”阮师傅向记者介绍店面价格表上写的“40年老店”的来历。他讲起自己1979年进入芜湖市饮食服务公司，会做几十种早点；讲起上世纪九十年代初在弋江剧院附近开店，上午蒸面点，下午卖全市难得一见的“鲜肉馅梅花糕”。他的脸上挂着充满成就感的微笑，言语中颇有点“英雄无用武之地”的遗憾。“我岁数大了，精力不够了，几年前把店交给了儿子，手艺也传给了儿子儿媳，希望他们好好干！”
阮师傅嘴上说着“放手”，家人们却告诉记者，他每天依旧是清晨四点到店，把关制作生煎包的各个环节，总担心哪里做得不到位，影响了积累了几十年的口碑。阮师傅很看重这家老店的声誉，强调说：“老仪表厂门口的阮师傅生煎包仅此一家，没有分店！”
售卖生煎包时，阮师傅爱和老顾客拉家常。“你家是芜湖老字号，味道好。”“我上学时候就常吃你家的包子，今天带孩子也来尝尝。”听到这些话，阮师傅特别开心，脸上顿时神采飞扬。不时有私家车和货车司机摇下车窗，招呼店员拿几个生煎包送到车边。阮师傅说，好多人都是“熟面孔”，不用问价格，零钱提前就准备好了。
几十年如一日，“阮师傅生煎包”因传统的手艺和扎实的食材，赢得了周边居民和外地游客的好评。一天近两千个生煎包，卖的是人们对老手艺和老味道的认同——所谓双向奔赴，不过是有人坚持凌晨三点半起床发面，有人特意去等一锅生煎包，谁也离不开谁。热爱美食的人爱的是芜湖的烟火气，他们总能循着食物的香气，在大街小巷，遇见最地道的江城滋味。
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▍记者：邢嘉 严艺伟 张洪溆 ▍编辑：朱辰婉
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