经典案例：猪肉冒充卤牛肉牟利 136 万，淮安夫妇赔1300万冤不冤？

编辑丨孤寂 文丨孤寂

卖了136万的熟食，法院一锤定音竟然判赔1300多万，整整翻了十倍，连带着菜市场9个卖肉的摊贩也一起遭了殃！

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消息一传出来，不少人直犯嘀咕：淮安这对做小本生意的夫妻，到底算不算被罚得太狠？这天价赔偿他们到底冤不冤？

科技狠活把猪肉变成“极品卤牛肉”，害人捞了136万

这起案件由淮安市中级人民法院作为食品安全典型案例正式公布，案情恶劣得让人咬牙切齿。

涉案的马某某和成某某是一对夫妻，在淮安当地做牛羊肉批发生意。两口子眼瞅着真牛肉成本节节攀升，普通猪肉价格却低得多，心里就动起了歪脑筋。

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他们根本没有取得合法的食品生产与销售许可证，偷偷在偏僻民房里拉扯起一个暗无天日的黑作坊。为了让白花花的猪肉摇身一变成为香气扑鼻、纹理分明的“优质黄牛肉”，这对夫妻把各种化学试剂和添加剂玩得炉火纯青。

他们专门采购价格低廉的冷冻精瘦猪肉，化冻之后扔进大塑料桶里，倒进大量的亚硝酸钠进行长时间浸泡。

亚硝酸钠是剧毒工业化学品，食品加工中虽然允许在微量限度内充当护色剂和防腐剂，但有着极其苛刻的安全标准。一旦超标，轻则恶心呕吐、头晕休克，重则致癌甚至危及生命。

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为了掩盖猪肉的白色并彻底改头换面，他们又疯狂倒入大量工业染料级别的“胭脂红”，让惨白的猪肉迅速染上一层红润鲜亮的肉色。

最后，再倒进浓稠刺鼻的所谓“牛肉味骨髓浸膏”，靠这种浓缩香精把猪肉本身的腥味强行压下去，激发出极其浓郁的虚假“牛肉香”。

经过这一套充满剧毒隐患的“科技流程”，一锅锅散发着诱人香气、颜色鲜红、咬起来极有嚼劲的“极品卤牛肉”就这样出锅了。

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从2018年秋天到2019年冬天，仅仅一年多的时间，这对夫妻加工出来的假卤牛肉源源不断地流向了淮安的清江浦区、洪泽区、涟水县等多个农贸市场和熟食摊位。

案发后经执法机关调查统计，他们对外销售的假牛肉金额高达136万余元，靠着昧良心的勾当牟取了数十万的暴利。

经过专业机构现场取样检测，作坊里扣押的所谓肉品原料无一例外全都是猪肉，里面残留的亚硝酸盐含量高达201mg/kg，远远超出了国家食品安全标准的极限值，超标严重，属于典型的有害不合格食品。

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这种东西一旦端上千家万户的餐桌，老人孩子吃进肚子里，慢性积累的毒害谁能承担得起？

任何把老百姓生命健康当儿戏的牟利行为，本质上都等于在公共餐桌上暗中投毒。

“我只是拿货的”？下游摊贩别想再拿无辜当挡羊牌

案子破了，很多街坊邻居拍手称快的同时，又提出了一个常被争论的问题：源头作坊造假该抓该罚，但菜市场里卖卤菜的摊贩，难道也要跟着背这么大的锅吗？

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这次淮安中院给出的答案极其坚决：全链条严惩，一个都别想跑！案件中牵扯出的张某等9名下游经营者，全都是当地农贸市场、熟食店的老板或个体摊贩。

在法庭上，有些人甚至还觉得委屈，辩解自己只是去拿货转卖，制作过程自己没有参与，怎么就成了违法被告？这种辩解在事实和常识面前根本站不住脚。

做熟食买卖少说也有好几年，牛肉什么进价、猪肉什么成本，这些天天在肉堆里摸爬滚打的行内人，心里比谁都门清。真牛肉一斤生肉进价多少钱？缩水煮熟之后成本至少得翻倍。

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马某某夫妻给他们供货的价格，明显低于正规批发市场的生牛肉成本，这种违背基本经济常识的差价，摊贩们难道真瞎了眼看不出来？

更讽刺的是，部分摊贩为了图便宜省运费，甚至亲自开着三轮车跑到马某某夫妻那个苍蝇乱飞、污水横流的地下黑作坊里直接提货。

他们亲眼看到现场没有悬挂任何营业执照和食品许可，亲眼看到工人在毫无卫生防护的恶劣环境里往肉桶里倒红水、掺粉剂，但他们为了那点蝇头小利，连最起码的供货资质、检疫合格证明都懒得看一眼，甚至故意装作没看见。

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拉回自己的档口之后，他们堂而皇之地在招牌上挂出“纯正五香卤牛肉”的牌子，加价卖给那些信任他们的街坊四邻。这种行为根本不是所谓的“疏忽大意”，而是赤裸裸的利益驱动型装聋作哑。

有些摊贩总觉得自己规模小、做的是小本生意，法律应该“网开一面”，这种侥幸心理必须被彻底打碎。在食品流通的整个链条上，直接面对普通老百姓的正是这些农贸市场的摊位。

普通消费者没有随身带试剂盒的条件，走进展台只能靠眼睛看，凭的是对摊贩的信任。如果终端把关的摊贩明知来路不正却照单全收，实际上就成了黑心作坊投毒作恶的“洗白通道”和帮凶。

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食品安全的防线只要在中间断掉一环，毒害就会畅通无阻地送进千家万户的嘴里。

法院判决张某等9名下游摊贩在各自销售的金额范围内承担连带赔偿责任，就是要让所有人看清：放弃检验把关的责任，就是选择与造假者同罪。

罚到倾家荡产！为什么必须判十倍重罚和终身追债

这起案子最振奋人心、引发社会广泛关注的焦点，在于法院判处的惩罚金额。

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淮安中院最终判决：马某某、成某某夫妇按照涉案销售金额的十倍，支付惩罚性赔偿金1300余万元；9名下游经营者承担连带赔偿；同时全员在市级媒体上向社会公开赔礼道歉。

有人或许会觉得疑惑：两口子卖假牛肉一共卖了136万，利润可能就几十万，一下子判赔1300多万，他们赔得起吗？这么判是不是太狠了？

一点都不狠，恰恰相反，这才是真正打中假冒伪劣食品七寸的法治利剑！长期以来，食品安全问题之所以屡禁不止、野草烧不尽，最根本的根源就是过去的违法犯罪成本实在太低了。

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一个黑心商人造假捞了上百万，如果抓到仅仅是没收非法所得、罚个十几二十万，再关上两三年出来，他藏匿的非法财产依然能让他过得舒舒服服。

这种“高收益、低风险”的买卖，自然会诱使无数利欲熏心的人前赴后继。

如果法律只按照“查获多少补多少”来判决，造假者心里就会盘算概率：只要干十次只被抓到一次，整体算下来还是大赚特赚。

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而由检察机关代表不特定受害公众提起的公益诉讼，祭出“退一赔十”的惩罚性赔偿，就是要彻底终结这种侥幸心理。十倍赔偿的逻辑非常清晰，它不是简单的填补损失，而是以惩罚为手段，让造假者倾家荡产，产生强大的震慑效应。

它向全社会传递了一个极其严肃的信号：靠害人赚来的每一分脏钱，未来都要拿十倍的代价吐出来。就算你现在两手一摊宣称“没钱”，执行程序也绝不会就此停滞。只要判决生效，这1300多万就是一笔终身背负的法定债务。

法院会查封房产、冻结账户、限制高消费，只要名下出现任何资产，就会立刻被依法执行划扣，直接上缴到消费者权益保护的公益资金账户中去。

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不仅如此，他们两口子刑事上已经被分别判处有期徒刑9年和5年6个月，并且还要交清刑法上的高额罚金。牢要坐，罚金要交，天价的民事公益赔偿更要一分不少地追缴。

这就是要让所有试图在食品安全上动歪心思的人明白：违法成本一旦被拉升到让人倾家荡产的绝境，良心才会真正重新回到商人的胸膛里。

菜场买卤牛肉怎么避开“科技坑”？教你三招验明正身

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市面上形形色色的熟食摊位那么多，作为缺乏专业检测设备的普通人，在菜市场挑选卤牛肉时，到底该怎么防范这种“染色加香”的假牛肉？结合执法人员的查案经验和肉类专家的鉴别常识，总结出三条接地气、好上手的避坑方法：

一看价格，违背常理的便宜绝对有猫腻。

牛肉的出肉率是极低的，三斤新鲜生牛肉在剔除筋膜、经过长时间炖煮缩水后，通常只能出不到两斤卤肉。

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二算房租、人工、燃气和香料成本，市面上一斤真正的好卤牛肉，价格必然要比生牛肉贵上一截。

如果在菜市场看到哪家摊位挂着特价招牌，卤牛肉卖得比生牛肉还便宜，或者价格低得让人心动，不用怀疑，背后百分之百用了母猪肉、鸭肉甚至是劣质冷冻碎肉合成冒充，千万别贪便宜往火坑里跳。

三看色泽与肉丝切面，过于均匀艳红的要远离。

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真正的优质卤牛肉，经过老汤慢火熬制之后，外皮会呈现自然的深酱褐色，切开之后的肉质横截面颜色偏暗红或黄褐，肉质纤维粗壮且清晰可见，甚至带有一点自然的牛筋半透明光泽。

而用亚硝酸盐和胭脂红浸泡出来的假牛肉，由内到外都呈现出一种极其不自然的粉红或者鲜红色，颜色鲜艳得如同刚刚切开的火腿肠。

而且由于猪肉本身的肉质纤维短而细，切成薄片后轻轻一扯就碎成肉渣，根本没有真牛肉那种坚韧拉丝的紧致纹路。闻气味与试口感，香气扑鼻不散的多半是香精。正常的卤牛肉散发的是淡淡的天然肉香混合着桂皮、八角等香料的醇厚味道，闻起来自然柔和。

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如果凑近摊位一闻，迎面扑来一股极其浓烈、甚至呛人的所谓“绝顶牛肉香”，吃进嘴里只有一股浓重刺鼻的香精味，肉质软烂没有嚼头，那基本上就是添加了牛肉浸膏的伪劣货。

买熟食尽量选择具备合法营业资质、亮证经营的正规老店，买肉时多问一句产地，索要购物凭证。

食品安全关乎一家老小的生命体质，容不得半点马虎。司法机关在源头重拳出击，我们在终端也要擦亮双眼，让那些黑心商贩无处藏身。