天津
每到这个时节芹菜价格是真的实惠，我经常傍晚去逛超市，七点之后打折，芹菜才五毛钱一斤，一大把拎回家，花不了几块钱，有时候碰上划算的我就顺手买上两把。平时芹菜梗用来包饺子、蒸包子、清炒，或是做芹菜拌花生米，味道都很不错，天还没太冷的时候凉拌着吃清爽开胃，天冷了就拿来热炒，吃法多到换着花样来。芹菜里面粗纤维含量丰富，我们上了年纪之后，都偏爱这种低油少盐的家常吃食，吃着舒服。
但是大部分人处理芹菜的时候，都只留下硬硬的菜梗，鲜嫩的芹菜叶子随手就扔到垃圾桶里，真的特别可惜，芹菜叶的香气比菜梗还要浓，嫩叶挑出来炒鸡蛋、简单清炒都很香，今天我就来给大家分享芹菜叶菜团子的详细做法，做好的团子松软松香，不容易散口，玉米面本身口感偏粗，很多朋友吃不惯，咱们做的时候可以灵活调整，掺普通白面、红薯粉都可以，再添一勺猪大油，吃起来就不会剌嗓子，香味还能往上提一大截，咱们一步一步来做。
第一步，先准备好所有食材，主要就是新鲜的芹菜嫩叶，一根胡萝卜，两朵干香菇，两个鸡蛋，玉米面，少量普通面粉，食盐，一点点蚝油，还有一勺猪大油，没有猪大油的也可以用熟花生油替代，只是香气会稍微弱一点。先挑选芹菜叶，发黄、老硬的叶子挑出去，只留嫩叶子，放进清水里面，多淘洗两遍，菜叶缝隙里面藏泥沙，一定要洗干净，锅里烧开水，水里放一点点盐和几滴食用油，把芹菜叶放进去焯烫三十秒，看到菜叶变软立刻捞出来，放到凉水里面过凉，挤干里面多余的水分，放在案板上切碎备用。
胡萝卜削皮，擦成细丝，香菇提前泡发，切成小丁，鸡蛋打散，锅里放少许油，把鸡蛋炒熟炒碎盛出来放凉。第二步，调馅料，找一个大盆，把切碎的芹菜叶、胡萝卜丝、香菇丁、鸡蛋碎全部倒进去，加适量的盐，一点点蚝油调味，再放提前备好的一勺猪大油，顺着一个方向翻拌均匀，猪大油拌在馅料里面，不光增香，还能锁住蔬菜里面的汁水，做好的团子不容易发干发柴。
馅料调好之后先放一边，咱们来调外面的粉面，玉米面为主，掺上一小部分白面，喜欢软糯口感的就多加一点白面，想要粗粮味道更足就少放，也可以加少量红薯粉，粉类混合搅匀，粉的用量看馅料多少来调整，不用提前加水。
第三步，团菜团子，取适量调好的馅料放在手心，双手使劲攥成团，攥紧一点，把里面多余的汁水挤出来，攥成紧实的菜球，攥的时候力道要稳，太松上锅蒸的时候很容易散开。攥好菜球之后，放到混合好的玉米面里面来回滚动，让菜球表面均匀裹上一层玉米面，裹好之后拿起来，双手轻轻再攥一遍，让玉米面牢牢贴在菜团上，接着再滚一次粉，重复裹粉攥紧这个步骤两到三遍，这就是团子成型不散的关键，多层裹粉，蒸出来外皮完整，不会开裂散掉。
第四步，上锅蒸，蒸锅里面添上水，铺上蒸布或者硅胶蒸垫，把做好的菜团子挨个摆进去，团子之间留出空隙，蒸的时候会微微膨胀，挨在一起容易粘住。开大火烧开锅，上汽之后计时，中火蒸十五分钟就足够了，时间不要蒸太久，蒸过头菜叶发黄，口感就发黏不清爽，到点之后不要马上开盖，焖上两分钟再掀开锅盖，防止团子遇冷回缩。
刚出锅的芹菜叶菜团子，看着金黄翠绿相间，颜色特别好看，捧在手里温乎乎的，掰开外皮，里面满满都是菜馅，芹菜独特的清香一下子就飘出来，外皮松软，一点没有纯玉米面那种粗糙剌喉的感觉，胡萝卜带一点点清甜，香菇鲜味儿足，鸡蛋软嫩，一口下去，鲜香不腻，少油少盐，吃起来没有负担。
很多人做菜团子总是失败，要么蒸完直接散成一堆菜碎，要么外皮硬邦邦不好嚼，大多是裹粉的时候只滚一遍，没有反复攥紧裹粉，还有玉米面比例太高，一点白面不加，口感就会粗糙，加一勺猪大油这个小窍门大家可以试一试，风味真的不一样，不喜欢猪油味道的朋友换成熟植物油也没问题。
这个菜团子不管是当早餐，还是正餐搭配粥一起吃都合适，粗粮搭配青菜，做法简单，成本还低，把本来要丢掉的芹菜叶利用起来，一点不浪费，霜降之后天冷，在家蒸上一锅，一家人都能吃。
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