天津
霜降吃饺子，白菜豆腐靠边站，多吃这3样“暖身馅”，鲜美补营养
霜降一到，天凉得快，吃顿热腾腾的饺子最应景。白菜豆腐馅虽然家常，但偏凉，天凉了不妨换换。下面这三样“暖身馅”，都是这时候正鲜的食材，包出来鲜嫩多汁，吃着暖胃又补营养。
第1道：白萝卜猪肉馅饺子
霜降的萝卜水分足、辣味轻，清甜顺气，配五花肉馅，萝卜吸饱肉汁，咬一口鲜得冒汁。萝卜丝先用盐杀水，拌馅时不出汤，包起来也利索。
配料： 白萝卜1根，五花肉馅300克，饺子皮适量，葱姜末、生抽2勺、蚝油1勺、盐、香油、食用油适量。
做法：
1. 白萝卜擦成细丝，加少许盐腌10分钟，挤干水分后剁碎。
2. 肉馅加葱姜末、生抽、蚝油和盐，朝一个方向搅打上劲，再拌入香油和食用油锁住水分。
3. 把萝卜碎拌入肉馅中拌匀。取饺子皮包入馅料，捏紧封口。
4. 锅中水开下饺子，点两次凉水，煮到饺子浮起熟透即可捞出。
第2道：茴香鸡蛋饺子
茴香菜在绿叶菜里是个“另类”，性子偏温，能暖胃顺气。配上鸡蛋和虾皮做素馅，清香鲜嫩，重阳霜降前后吃它正应季。茴香洗好一定控干水，拌馅前先用香油裹一层，不出汤。
配料： 茴香苗400克，鸡蛋3个，虾皮一小把，饺子皮适量，香油1勺，盐适量，食用油适量。
做法：
1. 茴香苗洗净，充分控干水分，切成碎末，先拌一勺香油锁住水分。
2. 鸡蛋炒成碎蛋块，晾凉后和虾皮一起倒入茴香中，加盐拌匀。
3. 取饺子皮包入馅料，捏紧封口。
4. 锅中水开下饺子，点两次凉水，煮到饺子浮起熟透即可捞出。
第3道：牛肉大葱饺子
牛肉补气力，大葱通阳散寒，两样搭在一起，鲜香多汁，吃着暖身又补劲。牛肉馅打水是关键，少量多次加，顺着一个方向搅，出来的馅才嫩。
配料： 牛肉馅400克，大葱2根，饺子皮适量，姜末、生抽2勺、蚝油1勺、花椒粉少许、盐适量、食用油适量。
做法：
1. 牛肉馅加姜末、生抽、蚝油、花椒粉和盐，分次加入少量清水，顺一个方向搅打上劲。
2. 大葱切碎，拌入肉馅中，加适量食用油拌匀。
3. 取饺子皮包入馅料，捏紧封口。
4. 锅中水开下饺子，点两次凉水，煮到饺子浮起熟透即可捞出。
白萝卜馅清甜多汁，茴香馅清香暖胃，牛肉大葱馅鲜香补劲。这三样都是霜降前后的应季好馅，换着包给家人吃，鲜美补营养，安安稳稳入冬。
小提醒： 茴香偏温，容易上火的人适量吃。牛肉馅选带一点肥的，口感更嫩，纯瘦的容易柴。
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