天津
一说到养肝，很多人想到枸杞、绿豆。可这两样一个偏温一个偏凉，不是人人都适合。真正的“养肝第一名”，是家家厨房都有的芹菜。
芹菜性子平和，能平肝清热、顺气安神。肝火旺、脾气急、晚上睡不踏实的人，多吃芹菜正对路。下面三道养肝菜，换着做。
一、芹菜炒香干——平肝清热，心里不烦了
芹菜平肝清热，香干补蛋白。两样一炒，脆嫩清香，肝火旺、脾气急的人吃它正合适。
1. 备料： 芹菜一把撕去老筋，斜刀切段。香干几块切条。蒜片、干辣椒适量。
2. 焯芹菜： 水开加少许盐和油，芹菜烫30秒，捞出过凉水。
3. 炒： 锅里油热，下蒜片和干辣椒爆香，倒入香干翻炒1分钟。
4. 合炒： 倒入芹菜，大火翻炒1分钟，加盐、少许生抽，翻匀出锅。
关键： 芹菜撕去老筋，不然嚼不动。焯水别超过30秒，久了发软不脆。
二、芹菜炒肉丝——养肝又补铁，脸色红润了
芹菜养肝，猪肉补铁。两样一炒，鲜香下饭，脸色发黄、没精神的人吃它正对路。
1. 备料： 芹菜一把撕去老筋切段，猪里脊一小块切丝，蒜片、姜丝适量。
2. 腌肉丝： 里脊丝加生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。
3. 滑肉丝： 热锅凉油，下肉丝滑散，变色盛出。
4. 炒芹菜： 锅里留油，下蒜片姜丝爆香，倒入芹菜大火翻炒2分钟。
5. 合炒： 倒回肉丝，加盐、少许蚝油，翻匀出锅。
关键： 芹菜撕去老筋。肉丝先滑熟再合炒，才嫩。
三、芹菜苹果汁——平肝降压，人也清爽了
芹菜平肝，苹果润燥。两样榨汁，清爽润口，肝火旺、血压偏高、早上起来嘴里发苦的人喝它正合适。
1. 备料： 芹菜2根，苹果1个。
2. 处理： 芹菜洗净切段。苹果用盐搓洗表皮，带皮切块，去核。
3. 榨汁： 两样放进榨汁机，加100毫升温水，搅打细腻。
4. 喝法： 连渣一起喝，早上空腹喝最好。脾胃怕凉的人温热后再喝。
关键： 苹果带皮榨，纤维足。芹菜别焯水，生榨才清热。
这三道都用芹菜，换着做，把肝火降下去，人也清爽了。芹菜偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人别多吃，炒的时候多放点姜。芹菜汁偏凉，早上喝别空腹喝太多。血压长期不稳、睡不好，先去医院查清楚。
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