北京
来源：央视财经
如今，炒菜机器人正快速走进连锁餐厅、校园食堂的后厨。中国饭店协会数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁、大众化正餐领域渗透率已经达到30%。这些新大厨炒菜水平如何？又将给餐饮行业带来哪些改变？
从连锁餐厅到校园食堂
机器人“掌勺”成常态
午间用餐高峰，广东深圳一家快餐连锁店内，厨师借助炒菜机器人完成出餐。工作人员选定菜谱，设备按照程序自动投料翻炒，辣椒炒肉、酸辣土豆丝等菜品快速出锅。
“找到菜谱小程序，滑动启动就可以炒菜，两台机器人一天轻松做出六七百道菜。”门店厨师柯俊介绍。
消费者反馈，这家餐厅点完菜之后上菜很快，西红柿炒鸡蛋，蛋香味挺浓。
不只有商业餐厅，校园团餐场景也在大规模落地。广东广州一所学校食堂引入三台炒菜机器人，单台锅体可一次性处理近20公斤食材，一名工作人员便可同时操作多台设备，满足近千名师生午餐供应。
食堂员工叶锐介绍，对比传统烹饪，以前做50人份菜品，大锅翻炒要9‑10分钟，人力颠锅劳动强度大。现在3小时就能完成千人份的菜品制作。不少学生表示很惊讶，一开始不知道是机器人做的。
今年发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才“AI应用知识”需求快速攀升。
中国饭店协会副会长金勇介绍，目前炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30%。团餐领域以及中餐品牌出海服务上也在快速增长，炒菜机器人可承接高温、高强度、重复性工作，让人转向菜品研发、口味调试等更有价值的环节。行业快速发展也将催生智能烹饪工程师、数字菜谱设计师等新职业。
炒菜机器人进入商用关键期
规模效应有望推动成本逐年下降
今年以来，随着技术不断升级，炒菜机器人加速进入更多商业应用场景，销量明显增长。在规模效应推动下，制造商预计，炒菜机的成本每年或下降10%到20%。
在深圳一家炒菜机器人门店，记者见到了不少远道而来的餐饮企业采购商，有的还带着自家食材，让机器人现场“试菜”。
江西采购商丰华告诉记者，最近江西小炒热度高，但厨师难招，机器人菜品可以还原大厨八成水准，4万多元一台，他打算买一台回去进行测试。
东莞的机器人工厂生产线满负荷运转，去年至今订单大增，企业产能相比去年扩大一倍以上。橡鹿机器人负责人杨建成介绍，今年1月至9月，炒菜机销量同比增长超200%，技术也一直在迭代。《世界炒菜机器人产业发展报告》预测，到2030年，中国炒菜机器人市场规模将突破117亿元。
销量增加后，成本也会相应降低，企业负责人判断，炒菜机器人价格有望每年下降10%‑20%。广东省机器人协会执行会长任玉桐表示，未来两到三年，炒菜机器人将从商业应用场景更多地进入家用场景。
告别机械“盲炒”
炒菜机器人长出“眼睛和大脑”
记者走访发现，随着AI算法、视觉感知等技术成熟，炒菜机器人正从“机械执行”向“智能决策”升级，同时加速与具身智能融合，不断拓展应用边界。
把大厨手艺变成可复制数字菜谱
在深圳的菜品研发实验室，研发师专门训练机器人做菜。一年要完成五六百道菜品测试，调试翻炒节奏、投料顺序，把资深厨师的实操经验转化成算法模型，形成标准化数字菜谱。
AI菜谱研发师易声桥表示，一天用炒菜机器人训练做二三十道菜，做出来是想要的口味，就可以直接生成菜谱了。
视觉加持：实时观察炒制，自主判断火候出锅
如今随着技术突破，炒菜机器人也有了“眼睛和大脑”。
橡鹿机器人产品经理郑晨介绍，新一代炒菜机器人配备了4000万像素工业摄像头，相当于给设备装上“眼睛”，它以每秒30帧的速度观察炒制过程。再给炒菜机器人配备一个“大脑”，可以自动识别食材状态、切配规格，结合算力自主调节火候，判断最佳出锅时机，像一个真正有经验的厨师一样。
瞄准无人厨房：机械臂搭档炒菜机
目前，行业已经开始布局无人智慧厨房方案，正处在测试阶段。
一台机械臂可配合两台炒菜机器人，完成食材抓取、投料、出餐整套流程。未来还可拓展到单套系统联动十余台设备，企业正在持续积累烹饪相关数据。
广东省机器人协会执行会长任玉桐表示，具身智能正在把炒菜机器人出品稳定性、灵活性提到新高度。从执行菜谱转向理解烹饪，迭代速度明显加快，从而带动国内炒菜机器人产业链的快速发展。
从餐厅后厨到校园食堂，炒菜机器人正在重构餐饮生产模式。需求放量带来成本下行，AI视觉、具身智能持续赋能，这个“新大厨”不只是简单代替颠锅翻炒，更推动厨师角色转型，催生全新职业赛道。技术持续进化之下，智慧厨房的想象空间还在不断打开。
记者/刘静静 李俊平
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