山东
霜降一过，饭桌上的思路就得跟着变一变了。猪肉不是不好，只是天一转凉，身体好像更想要那种吃下去暖和、踏实，又不会给肠胃添太多负担的东西。有三种肉，平时可能觉得“贵是贵点”，但霜降后还真别太省着，换着花样做，比盯着猪肉强。
一、鸡肉
鸡肉的好处是“不挑人”。肉质纤维短，嚼着不费劲，蛋白质含量在常见肉类里算很高的，每100克鸡肉大约有19克蛋白质，脂肪却比猪肉低不少，瘦一点的鸡胸部位脂肪只有不到2克。霜降后想吃肉又怕腻，鸡肉是最稳的选择。
推荐食谱：家常炖鸡加宽粉
宽粉是这道菜的隐藏主角，吸饱鸡汤之后滑溜溜、糯叽叽的，比鸡肉还先被捞光。
准备：鸡半只剁块，宽粉一把提前用温水泡软（至少半小时，泡到没有硬芯，不然下锅容易夹生还抢汤）。葱姜蒜、干辣椒、八角，生抽、老抽、一小勺豆瓣酱。
具体做法：
1. 鸡块冷水下锅，加两片姜煮开，水开后撇掉浮沫，再煮两三分钟捞出来，用温水冲干净。这一步别省，腥味去干净了后面炖出来才香。
2. 锅里油热后下鸡块翻炒，炒到表皮微微收紧，把葱姜蒜、干辣椒、八角推到锅边炒香，加豆瓣酱、生抽、老抽翻匀。
3. 倒开水没过鸡块，大火烧开转小火，盖盖子炖30分钟左右，筷子能轻松扎透鸡肉就行。
4. 把泡软的宽粉铺进去，不要搅太狠，轻轻按进汤里，再盖盖子炖15分钟。宽粉变透明、吸足汤汁就可以关火了，尝一下咸淡，豆瓣酱有盐味，补盐要谨慎。
二、羊肉
羊肉的“温润”是刻在季节里的。每100克瘦羊肉大约含20克蛋白质、3.9毫克铁，而且铁以血红素铁的形式存在，身体吸收起来比植物来源的铁顺手不少。它的脂肪分布比牛肉稍微明显一些，但烤着吃能把多余油脂逼出来，吃起来香而不闷。
推荐食谱：烤羊排
烤箱菜的好处是腌好、铺好、等就行了，厨房里不用一直守着。
准备：羊排一斤左右，洋葱一个切丝。盐、黑胡椒、孜然粉，一点点生抽。不用太多调料，羊肉本身的味才是主角。
做法如下：
1. 羊排提前用盐、黑胡椒、孜然和少许生抽抹匀，腌半小时就够，时间太长反而盖住肉味。
2. 烤盘铺锡纸，洋葱丝垫底，羊排摆在洋葱上面。洋葱的作用不只是增香，羊排烤出来的油和汁会流下去，洋葱被烤得软软甜甜的，比肉还讨人喜欢。
3. 烤箱200℃预热，中层烤半小时左右，中途翻一次面，让两面都烤到焦香。如果羊排偏厚，可以多烤五到十分钟，用筷子戳最厚的地方，没有血水渗出就熟了。
4. 出炉后别急着切，放两三分钟再动手，肉汁能收一收，咬下去才不会干。
三、牛肉
牛肉嚼着有“肉感”，蛋白质含量每100克接近20克，脂肪只有4克上下，铁和锌的含量在红肉里也拿得出手。做成包子馅，把白菜剁进去，肉馅吸足了菜汁，蒸出来又软又润，比纯肉丸子更适合秋冬的胃口。
推荐食谱：牛肉白菜馅包子
准备：牛肉馅一斤（带一点肥的更香，全瘦的容易柴），白菜半颗，洋葱碎少许，葱姜花椒水。面粉和酵母按常规发面。
做法来了：
1. 先打水。葱姜和花椒用开水泡出味，晾到不烫手，分几次倒进牛肉馅里，每倒一次都顺同一个方向搅，直到肉馅把水吃进去、看起来有光泽。这一步是包子咬开带汁的关键，省了水，馅就是一团死肉。
2. 肉馅里加生抽、蚝油、少许盐和花椒粉，把洋葱碎铺在上面，烧一勺热油泼上去，激出香味再拌匀。
3. 白菜切碎，撒一点盐放十分钟，挤掉杀出来的水分，再拌进肉馅里。白菜不能太早拌，不然出水把馅泡散，包的时候汤汤水水的不好收口。
4. 面发好之后排气、分剂子、擀皮、包馅，包好二次醒发二三十分钟，包子拿起来轻飘飘的再上锅。水开后蒸20分钟，关火焖两分钟再揭盖，包子皮不容易塌。
霜降后不用把猪肉彻底戒掉，只是鸡、羊、牛这三样，隔三差五换着端上桌，炖的烤的蒸的都来一遍，肠胃舒坦，人也跟着踏实。贵一点就贵一点，吃对了比吃多了强。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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