福建
上礼拜六我在收拾厨房的时候，随手拧蚝油瓶的瓶口发现瓶口周围有一圈薄薄的红色霉点，我当时心中咯噔一下，这瓶蚝油天天炒菜用，怎么就长霉了呢？立刻对橱柜里所有的调料瓶做了一遍检查，不查不知道，很多瓶都该搬家了。
那瓶蚝油拧开盖子闻了闻，没有怪味，但是圈出的霉点看着就让人心烦，二话不说把整瓶扔掉了，扔完又心疼这瓶才开封两个月，转念一想扔得对，瓶口长霉里头再好也不踏实，那天晚上我就和丈夫念叨，说我们家调料的位置全部摆错了。
以前买调料都是随手拿就走，从来没有看过背面的标签，后来在超市遇到一位理货的大姐，她看到我拿起一瓶酱油没有看标签就多嘴教了我几句，回家又按照瓶瓶罐罐研究了两天，才算摸着点门道，今天把记住的一些事情跟大家聊一聊。
挑调料看瓶身
先讲酱油，理货大姐说买酱油不要只看品牌和价格，要看背后有没有“氨基酸态氮”这几个字，国标中规定酿造酱油国标GB/T18186特级要求每100毫升不小于0.8克，这个数越大，酱油就鲜，我现在买的酱油瓶上的数字超过0.8，炒菜确实提鲜。
再说醋，国标要求食醋总酸含量不低于3.5g/100mL，是底线，瓶身一般会标明总酸度，大姐认为，如果想要味道好一点的就认准固态发酵、总酸5度以上的醋，酸味醇厚，存放时间也长，我家那瓶醋的背面写有固态发酵、总酸5度，拌凉菜确实香。
盐很简单，认准包装上执行标准GB2721或者GB/T5461，标签齐全的正规产品，路边摊那种散装、无标签的便宜盐再便宜我也不买。
理货大姐笑着对我说你现在比刚来的时候专业多了，其实我就把背面的几行小字看明白了，以前以为标签上的字都是唬人的，现在才明白，氨基酸态氮、总酸度、执行标准号这三个才是调料的身份证，买的时候多注意一下背面的内容，并不会花很多时间。
这几样开封就得进冰箱
那天最让我惊吓的是蚝油，理货大姐说，蚝油、番茄酱、沙拉酱、腐乳这一类，开封后不冷藏的话瓶口很容易生霉，我那瓶就是因为没听进去，现在我家里这几样物品都放入冰箱门架中存放，并在使用之后将瓶口擦拭干净并放回。
酱油、醋本身是咸酸的，不需要进冰箱，但容易受热变质，以前为了顺手方便就将酱油瓶放在灶台上，炒菜时一拿就用，大姐认为灶台天天受热，调料长期搁在那儿，味道走得快，现在我把它们移到离灶台较远的橱柜里避光、阴凉的地方。
我老公一开始还嫌我麻烦，说以前不都这样放嘛，结果一个月后他自己发现，现在的酱油炒菜比以往的还要香，他才不吭声了，你说怪不怪，调料还是那调料，只是换了个地方待着，味道就不一样了。
盐和糖最怕潮
盐和糖虽然看起来很结实，但是最怕受潮，以前家里的盐罐是放在灶台边的，口子敞开的，不一会儿就结块了，婆婆来看见我家的罐子不行，得密封，现在我把盐和糖装进有盖的玻璃罐里，放在干燥柜子里，离水槽很远的地方。
有人问白糖放三年还能吃吗？查了资料，小包装糖一般保质期一到两年，但是糖这东西性子稳，密封干燥存放，可以保存很长时间，轻微结块的用手指捻散，没变色、没霉点、没怪味，继续食用无碍，如果颜色变深、有霉斑或者出现小虫子，则整袋扔掉，不要心疼，散装的还是应该经常购买并更换，不能只贪图囤货。
盐和糖一样，开封之后不能敞着，以前我家盐罐边那圈总是粘糊糊的结块，婆婆说那是盐吸了潮，现在换成玻璃罐，盖一拧就方便多了，花椒粉、五香粉等都是磨碎的，我妈说离了潮味就跑，都装小密封瓶里，用一次盖一次。
我现在每开一瓶新的调料就在瓶身上贴一个小条子，上面写上开封的日期，婆婆知道了之后还笑我讲究，说她以前没有条件这样，但是就是这样一个小小的行为，在家里再也没出现过长霉的情况了。
老公现在去超市买酱油的时候，都学会了自己看背面的氨基酸态氮，有一次他提回一瓶，举着瓶身对我说，你看1.2，比我们以前那瓶高，我笑得不行，这算没白教。
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