福建
上周末回老家的时候老妈在阳台上收拾东西，纸箱、竹篮、旧米袋一地，她蹲着戳几个眼儿、放层干稻草、铺上几只芋头忙得有模有样，才知道她在为冬天要种的菜准备地方。
我们这里虽然称作南方，但是腊月里那股寒风依旧会渗入骨髓中去，菜市场的根茎类蔬菜翻了身，老妈说现在不囤积，等到霜降的时候，一颗白菜的价格就可以达到三颗的水平，村里人早在半个月前就开始忙碌起来，谁家阳台上、屋檐下都堆着这一冬的嚼谷。
以前我真不囤，菜买回来往厨房地上一堆，不到一个月，土豆就长芽、红薯变黑、芋头烂心，一半得扔掉，第一次在母亲面前扔菜，母亲责备了我好一阵子说城市人用钱买教训，农村人早就把教训积累成了经验，之后她手把手地教我一些方法保存好了，到第二年春天都可以吃。
土豆怕光，苹果是好邻居
土豆最怕见光，一晒太阳表皮就会发绿，长出来的芽含有龙葵碱，吃多了容易闹肚子，因此存放土豆应该选择阴凉、不透光的地方，用纸箱、麻袋都可以，不能用透明的塑料袋，也不能放在窗台上。
我家现在用的办法是从母亲那里学来的：在土豆堆里放一个苹果，苹果会散发出乙烯，可以“劝住”土豆别急着发芽，原理说不太清楚，反正试了两年确实管用，一个苹果顶得上一个月的量，苹果坏了要及时更换，否则反而招虫。
还有就是买回来的土豆先挑一遍，带伤带芽眼的先拣出来吃掉，完好的再放进箱子里，妈妈说一个烂苹果可以毁掉一箱，这话是真的，镇上菜市场的王婶卖菜几十年，她挑选土豆有一个习惯，专挑表皮干爽、没有破口的，说破过皮的放不住，后来我也学会了这句话。
存好之后并不是就不管了，每隔半个月翻看一次，把表皮发软、碰出水的拣出来先做菜，不能让它们待在箱子里传染别的，上个月就靠这个习惯捞出三颗将坏未坏的果子来，家人直夸我学精了。
红薯既怕冷又怕热，最适宜的温度是在十二度左右。
红薯和土豆相反，红薯怕冻，以前为了方便把红薯放在冰箱里，拿出来煮的时候又黑又硬还有一股怪味，后来才了解到红薯低于12度就会出现冻害变黑的情况，温度太高又容易发芽，最适宜的环境是将红薯放置在阴凉通风的房间内，并用旧报纸垫上一层，不要堆得过厚，让红薯有空间“呼吸”。
刚买回来的红薯，先摊开晒两天太阳，将运输过程中碰破的伤口晒干后再保存，可以保存的时间更长，表皮有伤的照样挑出来吃掉。
老家的地窖适合存放红薯，冬暖夏凉，城里商品房不具备这个条件，我就学着在纸箱四周打十几个孔，这招还是镇上老邻居刘婶教的，她说红薯最怕闷汗，透气比什么都强，按照这样做后，比密实箱子存得新鲜，去年那一批直到正月才吃完还没坏掉。
芋头要透气，山药要封口
芋头不耐闷热，要装入有孔的竹篮或网兜内，并在底部垫上一些干稻草，放置在通风处，我妈舍不得扔掉旧米袋，拿剪刀戳几个洞做芋头袋用，透气又防虫，用了好几年。
挑选芋头有个土法子：掂一掂，沉手的水分足，蒸出来粉糯，轻飘飘的，多半是放久了跑水了，再捏一捏皮，皮紧实的是新鲜的，发软的不要。
山药娇气的是切口。买回来的切口先用保鲜膜包严实，或者点蜡烛封一下，不然水分就跑了，几天之后就会干瘪，整根不用管，直接放到阴凉的地方就行，老公喜欢吃山药炖排骨，我每次买回来的第一件事就是封切口，这是婆婆教给我的，她家储存山药从来没有烂过。有一次因为偷懒没封好，在不到一周的时间里切口就干了起了皮，削不动只能等上两天再吃排骨。
存对了，一冬都踏实
这几样菜，遇到便宜的时候就买上十几斤，总共也就几十元钱，存好以后一个冬天不用天天往菜市场跑，省下的工夫比省下的钱更珍贵，周末再去一趟菜场，将萝卜、白菜补齐之后，这一冬的菜即使准备好了，萝卜埋进沙子中可过到过年为止，白菜放在阴凉通风的纸箱里，这几种搭配根茎类蔬菜一冬不重复。
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