从“机械执行”迈向“智能决策” 炒菜机器人应用边界不断拓展

央视网消息：最近，炒菜机器人越来越多地出现在餐厅和食堂的后厨里。来自中国饭店协会的数据显示，炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30% 。这些“新大厨”手艺究竟如何，给餐饮业带来怎样的变化？ 正值午间用餐高峰，在深圳这家快餐连锁店里，厨师柯俊正在用他的新工具——炒菜机器人做菜。只见他点击菜谱，机器人按设定程序，将装好食材的投料盒依次放入锅体。不一会儿，辣椒炒肉、香辣鱿鱼、酸辣土豆丝等一道道现炒菜肴便陆续出锅。

厨师柯俊介绍，找到辣椒炒肉小程序，然后滑动开始炒菜就可以。一天两台炒菜机器人能炒六七百道菜很轻松。 消费者表示，这个店的效率高，点完菜之后上菜很快，西红柿炒鸡蛋蛋香味挺浓。 而在广东广州一所学校食堂后厨，一名工作人员正同时操作3台炒菜机器人，其余人员则负责装盘。据了解，这所学校2026年9月份引入炒菜机器人，单台锅体一次可放入近20公斤食材。3台炒菜机器人制作多道菜品，可满足近千名师生午餐需求。 中学生表示，这个是莲藕胡萝卜花生猪手，猪手很软糯很香。很惊讶，一开始不知道是机器人做的。 学校食堂员工叶锐介绍，以前50人分量用普通传统锅炒最起码要9分钟到10分钟，要颠锅很累。现在3个小时就能做好1000个人分量的菜。 2026年发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》显示，随着AI技术在餐饮行业的普及进程加快，餐饮行业人才“AI应用知识”需求快速攀升。 中国饭店协会副会长金勇介绍，目前，炒菜机器人在中式快餐连锁领域和大众化正餐的渗透率已提升至30%。团餐领域以及中餐品牌出海服务上也在快速增长。炒菜机器人在承接高温、高强度、重复性工作，让人转向菜品研发、口味调试等更有价值的环节。行业快速发展也将催生智能烹饪工程师、数字菜谱设计师等新职业。 炒菜机器人进入商用关键期 规模效应有望推动成本年降超10%

2026年以来，随着技术不断升级，炒菜机器人加速进入更多商业应用场景，销量明显增长。在规模效应推动下，制造商预计，炒菜机成本每年或下降10%到20%。 在广东深圳一家炒菜机器人门店，有不少远道而来的餐饮企业采购商，有的还带着自家食材，让机器人现场“试菜”。 江西萍乡采购商丰华表示，他们做江西小炒现在比较火，火了之后厨师更难招，炒菜机器人炒的辣椒炒肉能够复原到大厨炒的80%左右。4万多元一台，打算买一台回去进行测试。 在广东东莞一家炒菜机器人工厂，多条生产线正满负荷运转。一台台刚完成组装的设备正被工人快速打包发往全国各地。据了解，这家企业2025年至今订单大增，为加快交付2026年工厂产能扩大了一倍多。

企业负责人杨建成介绍，2026年1至9月份，炒菜机整体销量同比超过200%，另外技术一直在迭代。 据了解，受餐饮自动化升级和连锁标准化运营推动，炒菜机器人在连锁快餐、正餐和校园食堂等商用场景快速渗透。《世界炒菜机器人产业发展报告》预测，到2030年，中国炒菜机器人市场规模将突破117亿元。 企业负责人何光介绍，销量增加以后，成本也会相应降低，估计炒菜机器人价格每年下降10%到20%。 广东省机器人协会执行会长任玉桐表示，随着技术迭代加快、应用场景增加，人们对炒菜机器人的认知也在逐步提升。未来两三年，炒菜机器人将从商业应用场景更多地进入家用场景。 从“盲炒”到“视觉决策” 由机器人主导的智慧厨房加速研发

随着AI算法、视觉感知等技术成熟，炒菜机器人正从“机械执行”向“智能决策”升级，同时加速与具身智能融合，不断拓展应用边界。 在广东深圳一家炒菜机器人菜品研发室，一支由专业厨师组成的AI菜谱研发团队正用炒菜机器人制作各类菜品。每完成一道菜，团队根据口味反馈调整翻炒动作、投料时序等参数，将厨师经验转化为可复制的算法模型。 如今随着技术突破，炒菜机器人也有了眼睛和大脑。在另一家企业，一台搭载视觉系统的炒菜机器人正在工作，可自动识别食材切配规格、解冻状态等，并通过算力自主决策火候与出锅时机。相比于传统炒菜机器人机械执行预设程序的“盲炒”模式，搭载视觉系统的新型炒菜机器人更“聪明”。 企业负责人郑晨介绍，他们为炒菜机配备了两个4000万像素的工业级摄像头，它以每秒30帧的速度一直在观察炒制过程，然后给炒菜机器人配备一个“大脑”，像一个真正有经验的厨师一样。

据了解，还有一些企业正聚焦“智慧厨房”的研发，人形机器人或机械臂负责食材取放、投料和出餐，炒菜机器人负责炒制，两者配合完成全流程作业。 企业负责人毛华介绍，目前处在研发测试阶段，一台机械臂配合两台炒菜机。后续无人智慧厨房可能有更大的一台机械臂，配合10台乃至20台炒菜机都有可能，现在就是在抓取大量数据。 任玉桐表示，具身智能正在把炒菜机器人出品稳定性、灵活性提到新高度，从执行菜谱转向理解烹饪，迭代速度明显加快。从而带动国内炒菜机器人产业链的快速发展。