辽宁
家里老人常念叨，人过五十，身体就像用了多年的老机器，这儿响那儿响。照镜子发现白头发多了，弯腰提个东西腰就直不起来，最烦人的是夜里一趟趟往厕所跑，觉都睡不成个囫囵觉。有人花大价钱买保健品，吃了一堆也没见起色。其实啊，真金白银花出去的东西，未必比得上菜市场几块钱一斤的黑豆黑米。今天就把四道老辈人传下来的养人饭菜分享给大家，材料就在家门口的摊子上，谁都能做。
头一道是黑豆炖排骨汤。做这道菜得提前打算，黑豆80克头天晚上就泡上，泡够两个小时，豆子喝饱了水才容易煮烂。排骨300克剁成小段，冷水下锅，丢三片姜进去，水一咕嘟开，上面浮一层灰沫沫，拿勺子撇干净，捞出来用温水冲一冲。然后换砂锅，排骨、黑豆、姜片一起放进去，水要一次加够，中途别添凉水。大火烧滚了转小火，盖上盖子慢慢煨70分钟。时间到了，撒点盐就能喝了，汤清亮不油腻。村里老人管黑豆叫“肾之谷”，说这豆子最养人。排骨补精气，豆子固根本，两口子都是干实在活的。腰老发酸、身上没劲、夜里总起夜的人，隔几天炖这么一锅，全家人喝，比吃什么补药都踏实。切记盐要最后放，放早了肉发柴，汤也不鲜。
第二道是黑芝麻山药小米粥。小米70克淘两遍，清水里泡个十分钟。铁棍山药一根，削皮的时候手上套个袋子，不然黏液沾手上痒，切成一厘米见方的小丁，泡水里防着发黑。锅里水开了下小米，小火咕嘟25分钟，再把山药丁放进去煮10分钟，最后撒两勺熟黑芝麻，搅匀就成。这碗粥最适合当早饭，热热乎乎喝下去，胃里舒坦，一天都有精神。黑芝麻乌发养发，山药健脾养胃，两样凑一块，双管齐下。头发白得早、脸色发黄、饭量小的人，坚持喝上一阵子，效果肉眼看得见。俗话说得好，人是铁饭是钢，把饭吃对了，比啥都强。
第三道是黑米红枣蒸鸡。黑米60克泡足三个小时，这个更费时间，赶着中午吃就得早上泡。鸡肉200克剁块，焯水洗干净放进大碗，摆几片姜，四颗红枣把核抠掉，泡软的黑米围着鸡肉铺一圈。蒸锅水烧开，大火蒸40分钟，掀盖那一刻，米香肉香混着枣香直往鼻子里钻。黑米有个响亮的名号，叫“长寿米”，补血养肾。鸡肉补气，红枣安神，这三样配一起，专门照顾那些身子虚、容易累、睡觉轻、一有动静就醒的人。这道菜温温的补，不上火不腻口，牙口不好的老人也嚼得动，蒸得软烂，入口即化。
第四道是桑葚枸杞银耳羹，当晚饭后的甜水喝最好。银耳一小朵冷水泡开，黄色硬根掐掉，撕成小朵。锅里加水，小火熬35分钟，熬到汤变稠、出胶了，再把15克干桑葚放进去煮10分钟，最后丢10克枸杞，焖5分钟关火。糖都不用放，桑葚自带甜味。夜里手脚心发热、翻来覆去睡不着、头发白得快的人，多喝这个。桑葚滋阴补血，枸杞养肝，银耳润燥，一碗下肚，从嗓子眼润到心坎里。
有人撇嘴，这几样便宜货真顶用？俗话说，滴水穿石非一日之功。身子是几十年熬出来的，调理哪能三天见效？这四道菜轮着做，一礼拜吃个两三回，饭吃顺了，觉睡稳了，腰杆挺直了，人自然就有了精气神。厨房里藏着大文章，锅碗瓢盆就是养生的家伙什，从下一顿饭开始，好好犒劳自己和家里人的身子骨吧。
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