黑龙江
后天就是霜降了，秋天这就要收了尾。老话讲“霜降不补，冬天受苦”，这时候天气凉得跟翻书似的，一早一晚冻得人直缩脖子，可白天那燥气又赖着不走，嗓子眼儿干得冒烟。您说这节骨眼上，吃啥可得讲究讲究——既要润着点儿，又得暖着点儿，把肺和肾这两处“娇气”的脏器伺候舒坦了，一冬才能少跑几趟医院。菜市场里转一圈，白萝卜、山药、栗子这三样正水灵，价格也亲民，换着花样做给家人吃，比啥补药都实在。
先说这白萝卜，老辈人常念叨“萝卜上了街，药店无买卖”，它顺气润燥是一把好手，可单吃寡淡，得找个伴儿。羊肉这时候刚上市，温乎乎的能驱寒，俩搁一块儿焖锅饭最妙。您瞧，羊肉切小块焯过水，热锅少油把姜片洋葱丝煸出香味儿，羊肉倒进去炒得滋滋冒油，生抽孜然一撒，那香气能顺着厨房门缝钻到客厅去。白萝卜切丁往里一滚，大米淘净铺上去，水比平时煮饭略少些——萝卜自己还出水呢。全挪进电饭煲，按下键就甭管了。跳闸后别急着开盖，焖上五分钟，掀开那一瞬，饭粒油亮亮地吸饱了肉香，萝卜软塌塌甜丝丝的，羊肉酥烂不塞牙，一锅端上桌，连菜带饭全齐活，吃完浑身暖烘烘的，秋裤都能少穿一条。
再说山药，这东西黏糊糊的，益肺补肾正对路，配上黑木耳那脆生生的口感，这回不炒，改蒸肉饼。您想啊，三百克猪肉馅，打一个鸡蛋进去，姜末生抽淀粉盐顺着一个方向搅，搅到筷子立得住才算上劲。山药一半擦成泥拌进肉里，另一半切小丁，木耳泡发切碎末，全和一块儿淋点香油，铺盘里压平。上锅大火蒸二十分钟，揭盖撒葱花，那肉饼颤巍巍嫩得跟豆腐脑似的，山药粉糯糯的，木耳咯吱咯吱添了嚼头。最绝的是盘底那汪汤汁，清亮亮鲜得很，舀一勺拌米饭，孩子能多吃半碗。这道菜清淡不腻，老人牙口不好也嚼得动，秋天吃它，肺里头跟做了个保湿面膜似的舒坦。
第三样是栗子，街边糖炒栗子的香味儿这几天正勾人呢。它补肾强筋，配上香菇的健脾补气，这回不焖饭，包成烧卖。糯米提前泡两钟头蒸熟，板栗剥壳切小丁，干香菇泡软切碎。热锅少油先把香菇碎炒香，板栗丁和糯米饭倒进去，生抽老抽盐一拌，那颜色红亮亮的瞧着就喜人。饺子皮现成的，舀一勺馅搁中间，虎口一收一拢，捏成个小石榴似的烧卖。水开上锅蒸十分钟，皮薄得透出里头褐莹莹的馅儿，咬一口，栗子粉糯糯的，香菇鲜滋滋的，糯米黏糊糊的，当早饭配碗小米粥，或者下午饿了垫补两个，比外边买的点心踏实多了。您算算，一斤板栗十来块钱，包一大屉够全家吃两顿，划算得很。
这三样菜，一锅饭暖身，一碟肉饼润肺，一屉烧卖补肾，食材都是霜降前后地里刚收的，新鲜又便宜。您别嫌麻烦，其实做法都简单，电饭煲、蒸锅就能对付，周末花个把钟头备出来，工作日热热就能吃。想想看，外头秋风扫落叶，屋里头饭菜香喷喷，一家人围桌坐定，筷子伸向同一盘菜——这不比啥养生讲座都管用？话说回来，您家霜降这天打算先试哪一道？是油亮亮的羊肉手抓饭，还是嫩嘟嘟的山药肉饼？要不干脆三样都做上，反正菜市场转一圈就齐了。等冬天真来了，北风嗷嗷叫的时候，您准得念叨：亏得霜降那天没偷懒，这身子骨养得结实，连感冒都绕着走——您说是不是这个理儿？
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