上海
本帮红烧肉遇上鲜鲍鱼，浓油赤酱，肉酥不腻，鲍鱼吸饱肉汁，鲜醇入味。这道来自徐汇区龙华街道怡乐家园社区长者食堂的鲍鱼红烧肉，在2026龙华街道社区食堂厨艺争霸赛中荣获“最佳口味奖”，是食堂深受长者与居民喜爱的招牌硬菜。
今天就跟着食堂大厨，在家复刻这道获奖菜肴吧！
材料准备
五花肉500g、新鲜鲍鱼6～8只、生姜、大葱、八角1个、桂皮小段、冰糖15g、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐少许。
五花肉
挑选技巧
优先选“下五花”
肉质紧实有弹性
制作流程
1.五花肉焯水：五花肉切成3cm方块；冷水下锅，放入姜片、1勺料酒焯水，水开撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
2.鲍鱼预处理：鲍鱼去除内脏，仔细刷洗外壳，鲍肉表面划十字花刀（不要切断，方便入味）；沸水入锅焯10秒捞出，去除腥味。
3.煸炒出油：锅中放少许底油，下入五花肉中小火慢煸，逼出多余油脂，炒至肉块表面微微金黄。多余油脂可以倒出一部分，吃起来不油腻，更适合长者。
4.炒香上色：放入葱姜、八角、桂皮炒出香味，加入冰糖小火炒至融化，呈现浅琥珀色；倒入肉块快速翻炒均匀上色，淋入料酒去腥，再加生抽、老抽翻拌。
5.慢炖酥肉：加入开水，水量没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，把五花肉炖到酥软。
✅小贴士：一定要加开水，肉质不容易柴。
6.加入鲍鱼焖制：放入处理好的鲍鱼，继续小火焖10分钟。鲍鱼不宜久炖，时间太长肉质会发硬。
7.大火收汁出锅：开盖转大火收汁，根据口味少量加盐调味，待汤汁浓稠，牢牢挂在肉块和鲍鱼上，即可出锅。
完成啦
大厨小贴士
1.本菜为社区长者食堂改良版本，减油减糖，浓油赤酱但不齁咸，软糯好嚼，牙口不佳的老人也可以品尝。
2.若选用干鲍鱼，需要提前充分泡发，炖煮时间相应延长。
3.收汁不要收得太干，留少许汤汁，拌饭十分鲜香。
4.趁热食用口感最佳，放凉后油脂凝固，风味会下降。
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文稿：龙华街道
编辑：陈海笑
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