云南
霜降一过，天是真的凉下来了。
在南方，每逢降温，家里总要煲一锅汤。窗外风大天干，厨房里咕嘟咕嘟冒着热气，人还没喝汤，心里先暖了一半。
秋天干燥，这时候吃藕正合适。不过有个讲究：福州人常吃的脆藕，凉拌清炒都是一绝；可要说煨汤，还得是粉藕。粉藕淀粉足、水分少，小火慢炖一两个小时，汤色发白，藕块粉糯起沙，咬一口能拉出细丝，那才是秋天该有的味道。
为什么说“秋藕最补人”
《神农本草经》里早有记载：“藕补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，不是没道理。
秋天燥气当令，人容易口干舌燥、心烦睡不踏实。藕生吃偏凉，能清热生津、润燥止渴；煮熟之后性子转温，又能健脾开胃、补益气血。
营养上也不含糊：藕的膳食纤维含量不低，每100克里约有2克以上的不可溶性纤维，跟西芹相当，能帮肠道“顺一顺”；维生素C和钾的含量也拿得出手，生藕的维生素C比不少蔬菜都高。
吃藕，跟睡眠、情绪有什么关系
中医讲，藕入心经，有清心安神的作用。心里烦乱、躺下翻来覆去的时候，一碗热藕汤下去，人容易静下来。
从现代营养学的角度看，藕含有B族维生素和一定量的色氨酸。B族维生素参与神经系统的正常运转；色氨酸是血清素和褪黑素的前体——血清素让人放松、情绪稳定，褪黑素帮助调节睡眠节律。简单说，秋天常吃藕，对情绪和睡眠是有正面助益的。
不过要说清楚：藕是日常食材，起的是辅助调理的作用。如果长期失眠、情绪低落已经影响到生活，该看医生还是要看医生，别指望单靠一碗汤。
秋藕怎么吃？
煨汤：
莲藕老鸭汤——莲藕500克，鸭肉300克，沙参20克，百合15克，同煲至熟烂。鸭肉滋阴，沙参百合润肺，藕性转温而健脾，全方清香开胃，滋阴润肺。
莲藕排骨汤——莲藕两节，红枣四颗，党参20克，排骨300克，慢火熬至汤浓藕绵。莲藕熟用健脾，党参红枣益气，平补而不滋腻。
小炒凉拌：
酸辣藕丁、凉拌藕片，脆生生的，开胃下饭
甜食：
桂花糯米藕——洪湖粉藕2节，糯米100克，糖桂花150毫升，红糖100克，盐1克。将浸泡一夜的糯米填入莲藕中，小火慢炖，切片后淋上少许的糖桂花汁和桂花。软糯清香，甜而不腻。
最后提醒：藕偏凉，脾胃虚寒的人别贪多，生藕尤其要少吃；藕淀粉含量不低，血糖偏高的人要把它算进主食里。
这个秋天，愿你也能煲出一锅属于自己的安稳。
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