北京
网上有人把蟑螂粉当成健身蛋白粉的平替，商家还特意强调“野生蟑螂”。先不谈味道，这东西到底能不能吃、值不值得吃，得看数据。
一位搞过动物营养研究的科研工作者给出了自己的判断。他接触过蟑螂蛋白粉，也亲口品尝过：闻起来腥臭，吃起来微咸。所谓蟑螂蛋白粉，就是把未经调味的蟑螂烘干、粉碎。脱臭工艺一直是课题。他的原话是，谁能把这玩意儿当健身蛋白粉平替、还能天天吃，绝对狠人一个。
更关键的是营养数据。媒体报道里，这东西蛋白含量高达70%，社交平台上不少人安利，仿佛质优价廉。但2024年一项发表在《昆虫》（Insects）上的研究测了美洲大蠊虫粉，粗蛋白含量是40.4%。而随便一桶乳清蛋白粉，粗蛋白含量轻松突破75%。
有人会说，那是简单粗加工，正经做蛋白粉还要脱脂、提纯。脱脂后的蟑螂粉，2026年发表在《动物饲料科学与技术》（Animal Feed Science and Technology）上的研究测得粗蛋白为55.63%。我国大理大学的学者尝试用多轮乙醇提取，最后才把蟑螂粉的粗蛋白做到71.78%。
问题就在这里：口口声声说“野生蟑螂磨成粉”“一斤只要5块钱”的商家，会不会给你上95%乙醇做多轮提取？还是不知道哪来的蟑螂，混杂着不知哪来的其他东西，烘干磨成粉，闭眼卖给消费者。真出了事，店一注销，人跑得比博尔特还快。
粗蛋白的测量本身也有误区。测粗蛋白用的是凯氏定氮法，测出总氮再乘以换算系数6.25来估算。但昆虫的几丁质外壳也含氮，几丁质是含氮多糖，不是蛋白质。这样换算出来的粗蛋白，把几丁质也算进去了，很多学者测出的蟑螂蛋白含量比实际情况虚高。
就算只看蛋白质，意义也在于获取足够的必需氨基酸。以能刺激肌蛋白合成的亮氨酸为例，脱脂蟑螂粉的亮氨酸含量只有乳清蛋白粉的38.4%。蛋白质含量不如其他蛋白粉，必需氨基酸水平也不如其他蛋白粉。
至于“野生”这个卖点，在工业化养殖的语境里，“野生”等价于“食品安全无保障”。野生蟑螂生活在什么环境、吃的是什么，身体表面接触垃圾和污染物，污染物还会进到消化道里。把这当成宣传点，和吹嘘蟑螂粉的人坐一桌。
真想追求性价比，这位研究者的选择是酵母蛋白粉：让酵母菌吃糖、繁殖，再破壁、提纯，得到纯化蛋白。必需氨基酸含量非常接近乳清蛋白，便宜大碗，缺点是拉嗓子、不容易摇匀。
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