天津
一说控糖，好多人这不敢吃那不敢碰，其实菜市场里几样寻常菜就是“天然胰岛素”，不是说真含胰岛素，而是吃着对血糖友好，身子舒坦。黄瓜才排第三，冠军就在身边，便宜得很，做法也简单。
第三名：凉拌黄瓜片。 黄瓜两根，拿盐搓洗干净，不用削皮，皮留着脆生。切成薄片，别切太厚，厚了不入味。切好放碗里，撒一小撮盐抓匀，腌十分钟，把腌出来的水倒掉，这步别省，腌过黄瓜才脆，拌出来不出汤。
蒜两瓣拍碎剁末，小米辣一个切圈，不吃辣就不放。调个汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一小撮糖，搅匀浇在黄瓜上，撒蒜末辣椒，拌开就能吃。想更爽口，拌好放冰箱冷藏十分钟再端出来。这菜脆生生酸辣开胃，夏天配粥配饭都行，控糖的人拿它当加餐，比啃饼干强。
第二名：洋葱拌木耳花生。 木耳提前用凉水泡开，别用热水，热水泡出来发黏，泡开后多洗两遍，根部硬的地方撕掉。锅里水烧开，木耳下锅焯两分钟，捞出来过凉水沥干。洋葱半个切丝，怕辣眼睛就放冰箱冻十分钟再切。
花生米一小把，冷油下锅小火慢炸，炸到噼啪响捞出来晾凉，嫌麻烦买现成的熟花生也行。三样放碗里，蒜末、香菜段搁上去，调汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一小撮盐和糖，浇上去拌开。木耳脆，洋葱辛甜，花生香，三样搭一块，嚼着有层次。洋葱拌好别放太久，现拌现吃，放久了出水发蔫。
冠军：冰镇苦瓜。 苦瓜一根，对半切开，拿勺子把瓤和那层白膜刮干净，白膜是苦味的大头，刮不干净苦得咧嘴。切成薄片，越薄越好。锅里水烧开，滴两滴油、撒一小撮盐，苦瓜片下锅焯三十秒，捞出来马上扔冰水里，泡两三分钟捞出来沥干，这样苦瓜脆绿不苦。
摆盘，调一小碟蘸料：蒜末、生抽、香醋、一点蜂蜜或者糖，搅匀。苦瓜蘸着吃，脆生生的，回口带点甘。苦瓜里的苦瓜皂苷对控糖有帮助，冰镇过后苦味淡了，夏天吃着清爽。怕苦的人焯水时间稍微长一点，但别超过一分钟，焯久了软塌塌的没吃头。
这三样轮着吃，别盯着一样猛整。苦瓜一周吃两三回就行，脾胃虚寒的人别空腹吃，配点姜末或者饭后吃。洋葱木耳花生当凉菜，黄瓜当加餐，换着花样整，嘴不委屈。记着这些菜是辅助，该吃药吃药，该控嘴控嘴，别指望吃两顿就停药。买菜时顺手拎两根黄瓜、一个洋葱、一根苦瓜，回家照着拌，清清爽爽吃下去，比啥都实在。
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