流量围城？低价内卷？酒类即时零售，靠什么真盈利？

“配送正在成为标准版基础服务，酒类即时零售的盈利来自产品结构、客户资产、复合业务结构” “酒类连锁的核心能力之一，是挖掘消费者潜藏需求，把潜在需求转化为流量、爆品、利润三合一的产品” “酒饮即时零售是确定性的黄金赛道，用场景定货盘，用爆品跑模型” “酒业未来在于多品类聚合+硬折扣+即时零售”……

当流量红利见顶、公域比价内卷、配送能力不再是门店核心壁垒，酒类连锁该如何打破“薄利走量”的困局？加码即时零售赛道，又该如何重构全新的盈利账本？

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“后配送”时代，酒类即时零售的新方向

在行业早期，快速配送能力是酒类门店的核心竞争壁垒；发展到当下，即时配送已经变成行业标配的基础服务。

酒水即时零售赛道进入“后配送”时代。这一竞争逻辑的转变，促使行业直面盈利账本和终局方向两大核心命题。

10月20日—22日，由威龙白兰地、吾知酒类连锁咨询、酒类连锁CLC营销俱乐部联合主办的2026区域酒类连锁即时零售私董会在山东烟台举行。

吾知酒类连锁咨询董事长、酒类连锁CLC营销俱乐部创始人樊晓艳以《各定其位，共生增长》为题剖析酒类即时零售赛道，系统梳理仓型即时零售模式与门店酒配即时零售模式，横向对比总结两种模式的差异化优势和盈利结构，仓型模式擅长公域获客；门店模式擅长客户深度经营与高毛利转化。

她指出，即时零售的盈利来源于产品结构、客户资产、复合业务结构，下一步的竞争焦点将集中在客户信任、场景服务、客户深度经营、酒水综合解决方案能力。

北京正一堂战略咨询机构董事长杨光以《扬鞭新增长、前瞻新想象》预判名酒发展新方向及价格新走势，指出酒类连锁品牌要打造属于自己的“小气候”：要做出差异化，让消费者清晰感知到，自身与众不同的独特之处。持续创新、打造新经典，才是当下酒业的主旋律。

作为本场私董会特邀主持人，酒说总编辑汪社锋在现场指出，酒类连锁的价值，早前很大程度上在行业内被低估。酒说一直在持续倡导、奔走呼吁，为酒类连锁发声。他判断，伴随和新零售的深度绑定，酒类连锁将在未来2—3年迎来新一轮快速发展，成长为酒业新周期里的核心力量。

即时刘说主理人、青岛鼎点企业管理有限公司总经理刘海建在《酒饮即时零售从渠道补充到增长引擎》中指出，酒饮即时零售是确定性黄金赛道，不是可选项。把握小聚小酌、聚会宴请、假日礼赠、差旅出游四大消费场景，货盘要跟着场景做，而不是按品类划分。

他强调，酒类即时零售选品三原则：场景适配原则、盈利优先原则、仓效匹配原则；新品进货前三问：对手卖得动吗，我的场景接得住吗，账算得过来吗，最终以场景定货盘，用爆品跑模型。

浙江乐檬信息技术有限公司董事长张海波围绕《多品类聚合业态的即时零售与品类管理》指出，从单品类标品外卖店，到数字化多品类集合型即时零售门店，酒业未来在于“多品类聚合+硬折扣+即时零售”。用多品类聚合赚利润，用一店两铺沉淀用户数据，用硬折扣直采压成本。

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聚焦三个议题，酒类连锁实战更落地

本届私董会，来自全国各地的40余家区域酒类连锁负责人开展主题研讨，直击行业痛点，分享实战经验。

大家重点围绕仓型盈利优化、门店三位一体模型搭建、跨业态经验借鉴三大现实命题深度碰撞，跳出概念空谈，聚焦可落地的实战解法，为酒类连锁布局即时零售厘清路径。核心观点如下：

一是优化产品结构、严控综合成本，筑牢单店盈利根基。

仓型模式要坚决放弃低价内卷，通过拉长SKU长尾、供应链优势显性化、向内压缩运营成本，提升价值竞争；坚持宽类窄品，严守“增单必增利”的选品原则；通过分区经营+分层定价，追求“订单量×产品结构”总毛利最大化。

二是酒配连锁模式，落地三位一体模型，破解流通酒低毛利困局。

酒类连锁搭建“零售底盘+即时零售工具+团购礼盒增量”三位一体业务模型，构筑抵御公域价格冲击的多层防线，夯实线下零售底盘，用好即时零售线上工具，丰富团购礼盒增量，同时搭建全域私域蓄水池，承接全渠道流量。

三是借鉴商超即时零售成熟打法，打造竞品难以复制的经营壁垒。

效仿商超自有品牌打法，打造“在地文创酒品+高性价比白牌”产品矩阵；借鉴“宽类窄品、一店一策”的运营逻辑，用数字化系统管控 SKU、库存与人员，把坪效与人效做到最优；打造公域引流+私域留存的流量模型，跳出价格内卷。

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品类创新，打开增量新空间

随着消费偏好转向健康微醺、即时小酌，酒业增量机会藏在品类创新之中。

▲威龙白兰地大酒窖

图片摄影：醉麟送酒品牌创始人陈亚麟

10月21日上午，与会嘉宾走进威龙白兰地大酒窖，感受酿造的全流程坚守。威龙白兰地以“倡领中国特色白兰地”为使命，独创16321工艺，以温润口感定义“全舒适型”白兰地的品质标准。它需要年份的沉淀、陶坛的呼吸、橡木桶的耐心。

威龙葡萄酒股份有限公司副总经理姜常慧表示，威龙依托40余年的发展积淀与葡萄种植、酿造、蒸馏一体化全产业链，突破干红、干白传统品类边界，重磅上市白兰地基酒新品 “时光怪兽”，白桃、草莓、苹果、鲜橙四重鲜明果味层层绽放，融合风土与酿艺，以低度定位，瞄准年轻人聚会、烧烤佐餐等即时微醺场景。

本届私董会期间，慕尚酒股份有限公司董事长满国义指出，酒业消费底层逻辑正在重构，纯粮、低度、低糖的健康微醺成为主流趋势，易入口、低醉感、饮后舒适的低度发酵酒迎来结构性增长机会。慕尚中式清酒瞄准饮后体感痛点，依托 “五低四高” 酒体标准与 “醒得快工艺”，打造适口、醒酒快的产品体验，以饮用舒适度构筑复购护城河。

连锁为本，即时为器。从流量围城到利润突围，酒类连锁机构将依托模式定位、场景货盘、产品体验、品类效率，在即时零售赛道跳出低价流量内卷，构建长期盈利的增长模型。

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