天津
很多人对红烧猪蹄都有一种“戒不掉”的感觉。
平时不一定天天想，可一旦闻到那个味道，脑子里马上就会浮现出一锅红亮油润的猪蹄，软糯得直发颤，筷子一夹，肉都快化开了。
尤其冬天最馋人。
厨房里炖着一锅猪蹄，热气不断往外冒，整个屋子都是浓浓的肉香味。那种香味特别厚，闻久了，连隔壁房间的人都会忍不住跑来问一句：“今天是不是炖猪蹄了？”
真正好吃的红烧猪蹄，其实特别讲究火候。
新鲜猪蹄买回来后，先要反复清洗，再冷水下锅焯水。随着水慢慢烧开，血沫一点点浮上来，腥味也被彻底逼出来。
焯好水后捞出来，用热水冲洗干净。
这一步很多人嫌麻烦，但老厨房都知道，处理得干净，后面炖出来才香。
接下来才是整道菜最关键的时候。
锅里倒油，放一把冰糖，小火慢慢熬。刚开始糖还是透明的，没多久就变成焦糖色，锅里开始冒细小的泡泡。
这时候把猪蹄倒进去。
“刺啦”一声，糖色瞬间裹满猪蹄表面，香味一下就炸出来了。
再放生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶一起翻炒，整个厨房立马全是浓浓的酱香味。
尤其香料被热油激发出来的时候，那个味道真的特别馋人。
随后加入生抽、老抽，再倒入热水慢慢炖。
真正让人受不了的，是炖煮的过程。
锅里的汤汁一点点变浓，猪蹄颜色也越来越红亮。随着时间慢慢过去，肉香越来越厚，连空气里都带着一股黏糯糯的香味。
很多人这时候根本坐不住，隔几分钟就想掀锅盖看看。
而最诱人的，是最后收汁那几分钟。
浓稠的酱汁不断翻滚，紧紧挂在猪蹄上。原本硬实的猪皮已经炖到发软，筷子轻轻一碰都在颤。
夹起一块放进嘴里，先是浓浓的酱香，接着猪皮软糯得几乎入口即化。里面的筋又弹又黏，越嚼越香。
最绝的是那股胶质感。
嘴唇轻轻一抿，满嘴都是香味，连手指头上的汤汁都舍不得浪费。
很多人吃红烧猪蹄，最后一定会干一件事。
就是拿汤汁拌饭。
热乎乎的米饭往汤里一拌，酱香味瞬间全出来了，一口接一口，根本停不下来。
红烧猪蹄为什么能让那么多人惦记？
因为它不是那种吃一口就忘的菜，而是光闻味道，就已经让人开始期待了。尤其一家人围坐在桌前，端上一锅刚炖好的猪蹄，那种热乎又满足的感觉，真的特别治愈
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