浙江
请人做饭，最尴尬的不是价格，是菜端上来之后的那口沉默。
咸了、淡了、太油、太硬，你尝出来了，但不好意思说。想着下次会好，结果下次还是这样，一个月下来天天吃不合口味的饭，最后不了了之。
这件事有解，但解法不在事后抱怨，在第一次开口的方式。
一、先说清「不合口味」分三种
这三种的处置方式完全不同，混在一起说就说不清。
第一种是咸淡。这是最好调的，一句话就能改：少放盐、少放酱油、别放味精。大部分阿姨会记下来，第二顿就能调整。
第二种是火候。青菜炒老了、鱼蒸过了、肉炖得不够烂。这跟手艺有关，也跟习惯有关。有人家里习惯吃软烂的，有人习惯吃脆的，不说清楚对方只能按自己的习惯来。
第三种是菜系。这是最难的。你家吃清淡的江浙菜，来的是做川菜的师傅，盐和辣怎么调都不对味，因为底子不一样。
前两种靠沟通，第三种只能靠换人。所以第一次沟通时，先把「你家平时吃什么口味」讲清楚，比事后一道道纠正好用。
二、第一次上门，三句话必须说
第一句：咸淡。
不用客气，直接说：我们家口轻，盐少放一半，酱油只上色。
第二句：忌口。
不吃香菜、不吃内脏、不吃辣、老人牙口不好要软一点、孩子不吃葱。这些要一次说完，不要想到一条说一条。
第三句：平时吃什么。
可以给两个例子：我们家常吃清蒸鱼、番茄炒蛋、青菜豆腐汤这种。让对方知道你的基线在哪。
这三句话说完，第一顿大概率就能吃。不说，就得靠一个月慢慢试。
三、现场怎么开口，比说什么更重要
最容易犯的错是憋着。憋到最后爆发，说一句「你做的菜我都不爱吃」，这话一出口，关系就僵了。
更有效的说法是把问题说小、说具体、说下一次。
不要说「太咸了」，说「下次盐少放一点，我们家吃得淡」。
不要说「这个菜不好吃」，说「这个菜下次可以多烧一会儿，我们家喜欢吃烂一点的」。
不要说「你会不会做江浙菜」，说「我们平时吃得比较清淡，你按这个来就行」。
差别在于：前一种是否定，后一种是给方向。同样一句反馈，后一种对方愿意改。
四、能不能重做
正规的服务方通常会把「菜品不满意可现场重做」写进服务标准。这一条要提前确认，不要等到菜上桌才问。
如果写进去了，当场提出来就行，不用忍。厨师在现场重做一道菜，成本很低，比你吃完这顿不满意、下个月退订要划算得多。
如果没有这一条，那就只能靠事前的口味沟通。
五、前三次是磨合期
这件事得有个心理准备：换一个新的人进厨房，前三次基本都在磨合。
第一次是摸口味，第二次是调分量，第三次才谈得上顺手。
所以不要用第一顿的表现判断要不要长期用。第一顿不合口味，说了，第二顿改了，这就是能长期合作的人。第一顿不合口味，说了，第二顿还是原样，那才该换。
六、什么情况该换人
不是口味问题，是这三件事的时候。
第一，说了不改。同一道菜连续三次都是同一个问题，说明没在听。
第二，擅自改菜单。你说做四个菜，她做了三个，或者换了你不吃的食材。
第三，边界有问题。翻你的冰箱、动你的私人物品、迟到早退不打招呼。
口味是可以调的，这三件不行。
七、一个更省事的做法
如果你不想每次都靠口头交代，可以让服务方在第一次上门前做一份口味记录。
海鸥到家的流程里，第一次预约会先确认人数、口味、忌口和菜单，这份记录会跟着后续的每一次服务。这样做的好处是，即使换人，口味也不用重新交代。
八、最后一句
请人做饭这件事，口味不合是常态，不是事故。
大部分不合口味，都是因为第一次没说清。说清咸淡、说清忌口、说清你家平时吃什么，这三句话花三分钟，能省掉后面一个月的别扭。
菜可以重做，话不能憋着。
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