河北
一杯好藕酒
背后是7斤优质净藕
8个失败品种
和28℃的恒温坚守
10月21日，沔城回族镇城郊村，千平方米厂房已进入收尾阶段，酿酒设备即将进场。这家酒厂，是从深圳返乡创客王小桃的奋斗新起点和梦想：“让沔城藕酒从家乡出发，销往全国”。
从服装设计师到酿酒师，王小桃多年辗转国内外研学，考取中国酒业协会三级酿酒师证书。阔别多年，她回到故土，找到了愿意深耕一辈子的事业。
设计师跨行酒行业
王小桃1992年考入上海东华大学服装设计专业，毕业后长期从事服装设计。行业行情变化，一位朋友的提议点醒了她：“何不改行做酒？”
2017年，她踏上酿酒学艺之路，奔走在深圳、四川、山东、北京多地求学。在北京学习酿造技术时，还要通过数学、化学相关考核，拿到中国酒业协会三级酿酒师证书。
之后，她赴法国学习果酒酿造技术。学艺期间，她先后试制桃花酒、葡萄酒、杏子酒等果酒与白酒，做好后送给亲友品鉴，在实践中积累酿造经验。
开启藕酒研发之路
莲藕酒的历史可以追溯到明朝万历年间，至今已有400多年的历史。其古传配方源自御用秘方，在清代更是享誉一方，被誉为莲藕佳酿之冠。这份文化底蕴，坚定了王小桃研发藕酒的想法。
莲藕固态发酵工艺难度不小，酒曲、酵母配比，莲藕淀粉、糖分检测把控，每一步都考验功底：糖分过高不利于发酵启动，糖分不足又容易造成发酵中断。
初期她零散收购莲藕试验，不同产地、品种的莲藕淀粉含量差异大，接连尝试8个品种，均以失败告终。
发酵温度是另一道难关：低糖环境难以启动发酵，温度过高又会灭活酵母，反复试验后确定28摄氏度为最佳发酵温度，依靠空调恒温发酵，在藕淀粉转化、固态发酵、菌种配比、温度控制三者间找到平衡。
“酿酒莲藕均采购自南桥村，去头去尾后，七斤优质净藕方能酿出一斤好酒。”该酒甄选95%优质净藕搭配5%糯米发酵酿造，坚守严苛选材标准。王小桃说，成酒自带淡雅藕香，酒体清冽纯正、入口绵柔，空杯留香持久，口感独具特色。
市场需求促使扩张
凭借过硬的品质与独特风味，沔城莲藕酒亮相中国莲藕大会、省农业农村厅展厅推介后口碑出圈，迅速打开市场，销往四川、郑州等地多家高端酒店。
仙桃“村BA”赛场，酒香引来不少观众品鉴。“这酒自带甜味，清香可口。”从深圳回乡观赛的张斌品尝后十分满意，当场预订沔城莲藕酒，准备用作儿子婚宴用酒。眼下，沔城已有8户群众为家中喜事预定这款本土藕酒。
随着新厂房投用、专业设备就位，恒温发酵工艺将更加稳定，产品口感也将进一步提升。订单持续增长，推动项目从小批量试产走向市场化。
接下来，王小桃计划带着沔城藕酒参加农博会，开展品牌推广活动，让沔城藕酒走出乡土。
文/全媒记者 黄芸 图/全媒记者 晴霄 郑恒
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