北京
你可能也听过那条从小被反复叮嘱的“5秒定律”：食物掉在地上，只要在5秒内捡起来，就还是干净的、能吃的。听起来像是给嘴馋找的台阶，但很多人一边半信半疑，一边还是照做不误。就像上车前喊一声“副驾是我的”，哪怕车上只有你和司机——这更像一种本能反应，而不是一条经过验证的规则。
那它到底成不成立？吉尔森科学公司运营总监艾琳·塞恩（Erin Thane）给出的回答很干脆：“我们就说‘不’吧，‘5秒定律’没有任何真实性可言。”不过她补了一句：具体细节其实很重要。
换句话说，食物掉地上会不会变脏，不是由“几秒”决定的，而是由一堆别的变量决定的。
湿不湿，差别很大
塞恩解释，食物本身的湿润程度、地面的材质类型，都会让结果往不同方向偏。“掉在地毯上的食物，沾染的污染物可能比掉在同样微生物负载的光滑表面上的食物更少。而黏的、湿的食物，掉在同样被污染的表面，沾染的污染物可能比干的食物更多。”
这还没完。塞恩说，这个问题其实有很多细微之处：“是温莎城堡的地板，还是公共厕所的地板？掉下去的是黏黏的口香糖又塞回嘴里，还是一块金鱼饼干？捡起来吃的是健康的成年人，还是免疫功能受损的人？”
同样是“5秒内捡起来”，场景不同，答案可能完全不同。
你家的地板，比你以为的脏
塞恩提到的另一点可能更让人意外：家里的地板和公共场所的地板，在清洁程度上其实没有你想象的差那么多。她的说法是：“我们都穿着同一双鞋——在家里希望是袜子——走过每天遇到的各种地面，从厨房到卫生间，再到别的区域或空间。我们一直在沿途拾取搭便车的细菌，再把它们从一个地面 depositing 到下一个地面。”
具体来说，这些“搭便车”的微生物里，有皮肤上常住的细菌，比如葡萄球菌（“葡萄球菌感染”里的那个“葡萄球菌”），以及可能引起白喉的棒状杆菌；也有肠道细菌，比如拟杆菌。鞋子、衣物和包还可能携带芽孢杆菌，或者能引起恶心呕吐的霉菌和酵母。
当然，存在一些减轻风险的因素，但就“脏不脏”这件事而言，“5秒定律”实在站不太住。
塞恩的建议很直接：“我肯定会远离任何湿的、潮湿的或黏的食物，它们像海绵一样，会立刻粘上接触到的所有污垢、碎屑和污染物。”不过，聊完这一切之后，她还是回到了那条最稳妥的做法：“就是别吃任何掉在地上的食物。”
所以，下次那块饼干从手里滑下去的时候，真正值得犹豫的可能不是“几秒”，而是它掉在了哪儿、它本身是干是湿，以及你愿不愿意为一口零食赌上这些。
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