河北
天一冷，鱼为了熬过冬天，身上那点肉会慢慢变厚，不像夏天那么松散，也不像开春那样瘦得刮骨头。
鲫鱼小刺密得跟筛子似的，吃一口得停三下；草鱼肉偏粗，炖汤还行，清蒸就有点柴。要是家里有老人小孩，真换几种省心的。
下面这三种，都是刺不算多、肉厚、做起来不费手的。随便挑一种，今晚饭桌就有得聊了。
一、煎焖带鱼
带鱼，捞上来基本就是冰鲜卖。表面那层银白皮别刮，轻轻洗掉脏东西就行，那层有点油脂香。
吃着不腥，肉是一层一层的，筷子一拨就下来。没那么多碎刺，主骨在中间，边缘软刺不多。
准备食材： 带鱼段500克、姜4片、蒜3瓣、葱1根切段、生抽2勺、醋1勺、盐小半勺、油适量。
1、带鱼段洗净控水，姜切片，蒜拍碎，葱切段，鱼身别划太深，容易煎碎。
2、热锅倒油放姜片蒜瓣，带鱼平铺下去，中火煎到一面微黄再翻面。
3、碗里倒生抽、醋、小半碗开水搅匀，顺锅边倒进去，小火焖两三分钟。
4、汤汁收浓放葱段翻匀出锅，连鱼带汁舀饭上，香得不用炒菜也能吃两碗。
二、酱烧鲅鱼
鲅鱼也叫马鲛，游得快，基本靠海捕，人工养的不多。肉厚、主刺少，切段做最合适。
它肉紧实，有点"壮"，所以别清蒸寡淡做，稍微给点酱、给点葱姜，味道就压住了。
准备食材： 鲅鱼段500克、葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐小半勺、老抽1点点、糖半勺、鸡精1勺、油少许。
1、鲅鱼段洗净厨房纸擦干，加料酒1勺、葱姜蒜、白胡椒粉1勺抓匀，腌20分钟去腥入味。
2、碗里放生抽1勺、蚝油1勺、盐小半勺、老抽1点点、糖半勺、鸡精1勺、四分之一碗水搅匀成料汁。
3、锅放少许油，油热下鱼块和葱姜蒜，煎至两面金黄，注意别立刻翻动，定型后轻轻翻面。
4、倒入调好的料汁，盖盖焖3分钟左右，开盖大火收汁至浓稠，撒葱花出锅即可。
三、香煎小黄鱼
注意是小黄鱼，不是大黄鱼。小黄鱼基本还是野的，个头不大，肉嫩得像泥，一瓣一瓣好挑。
先腌再裹粉炸，外皮酥得掉渣，里面肉还是嫩的。撒点椒盐就是下酒好菜，连小刺都炸酥了。
准备食材： 小黄鱼4条、料酒1勺、盐小半勺、姜3片、白胡椒粉小半勺、面粉小半碗、油适量。
1、小黄鱼去头去内脏洗净，加料酒、盐、姜片、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。
2、腌好的鱼用厨房纸擦干，表面均匀裹一层面粉，抖掉多余粉防炸锅。
3、锅倒油烧到六成热，鱼下锅别急着翻，中小火炸到一面金黄再翻面。
4、两面炸至金黄酥脆捞出，撒点椒盐或直接吃，外皮嘎嘣脆肉还嫩。
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