再走长征路｜千年贡椒如何变成一杯气泡水？

中经记者 阎娜 卢志坤 雅安报道

汉源花椒的种植历史可追溯至两千多年前，自唐代起便被列为皇室贡品，进贡历史长达千余年。四川汉源素有“中国花椒之乡”之称，花椒是当地最具辨识度的物产。

汉源也是红军长征的重要途经地。1935年5月至11月，红军先后三次进入汉源，留下“佯攻富林”“激战飞越岭”“鏖战清溪城”等事迹，还曾在宜东建立苏维埃政权。九十余年过去，这片红色土地上的花椒产业，正由传统调味原料走向精深加工与多元消费，产业链上也不断涌现新的参与者。

四川正露椒农业科技有限公司（以下简称“正露椒”）正是其中之一。这家2023年由汉源花椒传统制作技艺代表性传承人何智萍领办创立的企业，集花椒种植、生产加工、技术研发、市场销售于一体，也是汉源贡椒商标授权使用企业之一。除传统花椒制品之外，企业还在开展花椒气泡水、花椒冰粉等食品研发，同时探索花椒成分应用于护肤品的可能性。

正露椒营销部经理王子沂告诉《中国经营报》记者，2025年正露椒营业收入达600万元；2026年4月，新增的花椒油等精深加工产线完成试投产，全年营收预计达3000万元，到2028年全面达产后，营业额将冲刺1.3亿元。

非遗工艺的工业化实践

汉源花椒传统干制技艺已列入雅安市非物质文化遗产名录，但传统手工模式生产效率有限，产品品质在很大程度上依赖匠人的个人经验，很难匹配规模化的市场需求。王子沂介绍，正露椒的处理思路，是将传统匠人“眼看、手摸、鼻闻”的实操经验，拆解转化为温度、风速、时间等可量化参数，再通过智能设备复现传统工艺的加工过程。

古法露晒是决定汉源花椒风味的关键工序，核心是冷风、热风交替慢焙。正露椒依托传承人的工艺认知，借助数码变频风机、动态温湿度调控模型，模拟古法露晒的加工环境。王子沂表示，这套加工方式能够提升花椒芳香油留存水平，让成品麻度稳定达到国家标准四级，并降低生产对天气、人工经验的依赖，实现批量稳定生产。

产能层面，正露椒2025年以租赁改造的方式盘活甘溪坝工业园区闲置厂房，仅用3个月完成改造与设备进场，建成1万平方米生产厂区。目前精制干花椒最大年加工产能400吨，今年实际产量100吨；花椒油最大年加工产能4000吨，今年实际产量1000吨。整体产能利用率约25%，在花椒采收加工旺季，产能利用率可以提升至接近80%。厂区现已安装15套初深加工智能设备，配套建设气调库5个、冷藏库7个。后续正露椒将根据实际订单情况推进产线技改，规划新增全自动花椒油生产线、水基花椒风味提取液生产线。

原料管控方面，正露椒在汉源清溪贡椒产业园布局1万亩标准化基地与500亩高标准示范区，制定高于国标的内部原料检测标准，对鲜椒水分、酰胺含量、干椒开口率等指标开展检测。在收购环节，正露椒执行高于市场价2—5元的收购价；今年已有4家村集体经济组织参与合作，正露椒承诺向合作村集体提供每年不低于5万元的“保底收益+利润分红”。据王子沂介绍，企业已带动周边5个乡镇、12个行政村共计4000余户椒农参与，累计带动增收总额超5500万元。

品类拓展面临现实约束

依托自研的水相萃取技术，正露椒尝试拓展花椒的应用边界，该项技术的核心发明专利目前处于实质审查阶段。这套技术攻克了花椒风味难溶于水的行业瓶颈，既可以作为原料对外供应给茶饮、食品企业，也支撑企业内部新品开发。

围绕该技术，正露椒已开发出多类新产品，包括花椒香囊、香薰、贡椒藏茶、花椒冰粉、花椒气泡饮，同时对花椒大宽面、花椒月饼等品类进行测试。不同产品面向的消费群体存在差异，香囊、香薰更多作为文旅伴手礼，贡椒藏茶面向茶饮爱好者，花椒冰粉、花椒气泡水主要面向年轻群体。王子沂坦言，现阶段传统调味品依旧是业务基本盘，各类创新产品的销售占比虽有提升，但尚未成为收入主力。

品牌与渠道上，正露椒拥有汉源贡椒商标授权、非遗传承基地两项资源，在产品包装、厂区参观场景中融入贡椒历史与非遗工艺相关内容，以此区别于普通花椒制品。企业也在开展跨界尝试，已和美妆科研品牌碧绽美达成合作意向，研究花椒山椒素成分在护肤产品上的应用，但相关产品尚未正式推向市场。渠道端，正露椒线上布局起步较晚，业务仍然以线下为主，省外市场已经覆盖东北、华中、华东区域。王子沂提到，省外年轻群体对花椒类跨界新品接受度超出预期，但整体市场培育仍需要时间。

作为成立时间较短的加工主体，正露椒也直面产业发展中的多重现实难题。王子沂向记者表示，首先是非遗手工经验和工业化量产之间存在平衡难点，标准化生产很难完全复刻手工的全部细节；其次，花椒文创、新式茶饮都属于创新品类，市场教育成本偏高；另外上游花椒收成受气候扰动，原料供给存在不确定性，食品研发相关专业人才也存在缺口。

针对上述问题，正露椒也形成对应的应对思路：持续打磨工艺参数，完善人机结合的加工模式；新品采取小批量测试的方式，不盲目扩产；加强和种植端的协作，同时推进产学研合作补齐人才短板。

对于未来两到三年的发展，王子沂称，正露椒目标是实现产能全面释放、铺开全国销售渠道，争取年度销售额突破1.3亿元。技术端继续深耕萃取、非遗标准化相关技术；产品端稳住调味品基本盘，迭代茶饮、休闲食品类新品，择机探索预制菜调料赛道。

（编辑：卢志坤 审核：童海华 校对：颜京宁）