天津
霜降一到，天说冷就冷。这时候菜市场最该拎回家的，不是排骨不是鸡，是猪肚。贵是贵点，一个三四十，但一周给家里人吃两回，胃里那团火就护住了。老话讲“一个猪肚十副药”，不是瞎说的。我连着做了三年，秋冬家里没人喊胃凉。
一、胡椒猪肚鸡汤
霜降这天必炖，喝完从嗓子暖到脚底板。
食材：猪肚一个，土鸡半只，白胡椒粒一小把，姜一大块，红枣五六颗。猪肚翻面，用面粉和盐反复搓三遍，冲干净。冷水下锅焯水，捞出来刮掉那层白膜，切条。鸡剁块，也焯一下水。
做法：胡椒粒放干锅里小火烘出香味，拍碎。猪肚条、鸡块、姜片、胡椒碎一起扔砂锅，加足热水，大火烧开转小火炖一个半到两小时。红枣最后半小时放，盐出锅前调。汤色奶白，胡椒的辛香窜鼻子，喝一口胃里像点了盏灯。猪肚炖到筷子能扎透就行，留点嚼头。
二、脆皮猪肚
这个当零嘴或者下酒，孩子也抢着吃。
食材：猪肚一个，姜片、八角、桂皮、香叶各一点。猪肚按上面法子搓洗干净，冷水下锅焯水，刮白膜。
做法：猪肚放高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶、一勺料酒，压二十分钟，捞出来晾凉。切成手指宽的条，用厨房纸吸干水。锅里倒油烧到六成热，猪肚条下去炸，中火炸到表面起泡发金黄，捞出来撒椒盐或者烧烤料。外头酥脆，里头软韧，越嚼越香。一次多卤几个肚，炸一盘冻一盘，吃的时候复炸一下就行。
三、莴笋炒肚丝
快手菜，下班做不费事。
食材：熟猪肚半个（就是卤好的那种），莴笋一根，蒜三瓣，小米辣两个。猪肚切细丝。莴笋削皮切丝，撒一小撮盐抓匀腌五分钟，把水挤掉，这样炒出来脆。
做法：锅烧热倒油，蒜末小米辣爆香，肚丝倒进去大火翻炒一分钟，淋半勺料酒去腥。莴笋丝下锅，继续大火快炒一分钟，加一勺生抽、少许盐，翻匀出锅。莴笋脆生生，肚丝韧纠纠，一脆一弹，清清爽爽不腻口。霜降后莴笋正嫩，配猪肚正好。
猪肚这东西，养胃是实打实的。天冷了，脾胃弱的人吃点凉的就不舒服，猪肚性温，炖汤最养人。胡椒更是把热劲往下引，喝完手脚都不凉了。贵是比别的肉贵点，但一周两回，一回一个，换家里人一秋冬胃里舒坦，这笔账划算。明天霜降，记得拎个猪肚回家。
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