“粑粑”这两个字，只有湖南人懂它的含金量

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作者丨雯子

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腊月的湘西，天还没亮透，灶屋里的灯已经亮了。

柴火舔着土灶的锅底，蒸笼里冒出的白雾把整个屋子填得朦朦胧胧。奶奶弯着腰，把刚捶打好的糯米团从石臼里捞出来，趁热揪成一个个小剂子。她的手心被烫得发红，动作却利索得很——搓圆、按扁、收口，码在竹筛上。

我蹲在灶台边，手里攥着一个刚出锅的糍粑，烫得左手换右手，就是舍不得放。灶灰里还埋着几个，等到外皮烤得焦黄鼓胀，拍掉灰，蘸一碟白糖，咬下去，焦香和糯甜一起在嘴里炸开。

那是整个童年里，过年最具体的味道。

湖南人管这个东西叫“粑粑”。念一声，尾音微微上扬，像糯米团子从舌尖轻轻滚落，软糯到仿佛能听到撒娇的尾韵。在外地朋友听来，这两个字总会触发某些不太愉快的联想。但在湖南人的字典里，它可以是街头小吃，可以是年节礼俗，可以是待客最高礼仪，更可以是一个年产值数千万的产业。

一颗糯米，被湖南人玩出了花

要说全国谁把糯米玩出了花，湖南必须毛遂自荐，请求出战。

从长沙街头巷尾的小吃摊，到湘西深山里的农家灶台，从早餐配米粉的标配，到逢年过节的仪式感，湖南人凭着一双巧手，把一颗普通糯米捣鼓出了五花八门的“湘式粑粑宇宙”。

糖油粑粑是长沙街头当之无愧的“顶流网红”，比臭豆腐还让本地人魂牵梦绕。红糖、白糖、冰糖熬成的糖油咕嘟冒泡，糯米团子丢进去，炸得外皮金黄酥脆，咬下去的瞬间，咔嚓一声脆壳裂开，内里软绵得像云朵。葱油粑粑长得像迷你救生圈，炸得金黄空心，湖南人嗦粉的终极仪式感，从来都是一碗红油米粉配一个葱油粑粑，掰碎了泡进汤里，吸满鲜辣的汤汁。

还有湘西山里的“硬核派”。蒿子粑粑春天采蒿，捣碎和糯米粉揉在一起，或蒸或煎或烤，那股青草气混着米香，是山野春天最质朴的味觉。猪血粑则是湖南粑粑界的“暗黑天花板”，第一次见的人往往不敢下筷。

没有哪一种食物，能像粑粑这样，覆盖湖南人从早到晚、从街头到山野、从小吃到硬菜的完整饮食版图。

粑粑在湖南的含金量，远不止“好吃”

粑粑在湖南，从来不只是食物。

城步瑶族在瑶年“酒粑节”上打糍粑、祭茅神、唱山歌。瑶家糍粑不是米饭之外的辅食，而是待客的最高礼仪。客人到了瑶家，先要喝四碗油茶，再吃糍粑，然后才轮到鸡鸭鱼肉上桌。

蓝山县毛俊镇的邱海兰，每年深秋开始做黄腊粑粑和高粱粑粑，一直持续到春节。她记得小时候村里邻居做粑粑，大家都会去帮忙，小孩聚拢围在一起就像过节一样热闹。如今她和儿媳一年要做两万多斤，总收入十多万元，上海、广东的订单源源不断。

从祭祀到待客，从年节到日常，粑粑是湖南人表达情感的方式。它承载的，是一整套关于团圆、关于乡愁、关于人情往来的文化密码。

小糍粑，凭什么撑起大产业？

粑粑的含金量，正在被产业化的力量重新定义。

汝城县热水镇，糍粑加工车间里蒸汽弥漫、米香四溢。郴州福永旺生态农业公司与湖南农业大学校企合作，研发出糯米、玉米、高粱、艾草等十余个创新品种，糍粑日产量稳步提升至15吨。产品不仅在景区设立民俗体验点，还通过电商平台推出真空包装产品，让深山里的味道走出大山、走向全国。

张家界永定区，湖南苗十八食品科技公司的糍粑自动化生产流水线马力全开。公司日产糍粑近4万斤，产品供不应求。2024年启动的新厂区总投资5500万元，一期项目全面投产后，糍粑单日产能最大可达30吨，预计年产糍粑5000吨、年产值5000万元，还带动本地糯米种植、物流运输、包装印刷等产业协同发展。

衡阳县的糄粑，作为省级非物质文化遗产，年产量达五十余万斤，产值突破四百万元，产品不仅进驻省内各大超市、酒楼，还远销海外市场。

一枚小小的粑粑，串起的是一条从田间到车间、从乡村到城市的完整产业链。

老味道，正在长出新样子

粑粑的含金量，还在于它一直在“长”。

桑植县洪家关村的陈娟，用桑植白茶和清明茶创新改良本地粑粑，把茶汤与鲜叶融入米浆，搭配腊肉、黄豆双馅，做出了一款翠绿清甜的白茶粑粑。食客评价：“外皮软糯不粘牙，茶香清新不腻口，既有传统桑植粑粑的乡愁，又有创新带来的新鲜感。”

湘西吉首的“娟子家粑粑”，手艺从奶奶传到母亲，再到如今的娟子，三代人守着一口老灶。她开通短视频账号，镜头里没有预设的剧本，只有田间抽穗的糯米、坡上生长的蒿草、灶台蒸腾的热气。从背篓叫卖到直播带货，桐叶粑粑卖到了全国各地。

品牌化的力量也在推动粑粑走得更远。湘下佬从长沙高桥起步，核心产品包括糖油粑粑、臭豆腐等，全国门店已突破300家，2025年启动4.0战略升级，主打“鲜食现做”模式。湖南新十年食品的糖油粑粑，已经出口至澳大利亚及东南亚市场。

这两个字的含金量，只有湖南人懂

灶屋里的白雾散了，天也亮了。

奶奶把竹筛上的糍粑一个个翻面，晾在院子里。阳光照上去，糯米皮泛着温润的光。我蹲在旁边，又拿了一个，蘸着白糖，咬下去。奶奶笑着骂了一句“馋嘴”，转身又往灶灰里埋了几个。

很多年后，我在离家乡一千多公里的城市，收到家里寄来的一袋手工粑粑。拆开袋子的一瞬间，灶屋里的白雾、石臼里的糯米、奶奶被烫红的手心，全都回来了。

“粑粑”这两个字里，藏的是糯米在糖油里翻滚的滋滋声，是柴火灶上蒸笼掀开时扑面的白雾，是逢年过节邻里聚在一起打糍粑的热闹，是出门在外收到家里寄来的那袋手工粑粑时的鼻酸。

它不是一种食物的名字。它是一个情感单位的名字。

只有湖南人懂，这两个字里，装着多少沉甸甸的东西。