天津
入秋之后，不少朋友都有同感，白天忙完家里大大小小的琐事，到了晚上，总觉得嘴里发闷，遇上重油重菜，吃着就觉得腻。
前段时间我也是这样，总想着顿顿大鱼大肉，菜品丰盛一点。可吃得多了，反倒觉得嘴里发腻，肠胃负担重。后来和家里长辈聊天才明白，秋天吃饭不用一味追求丰盛，搭配得当、吃得舒服才最重要。
很多人一入秋就喜欢顿顿荤菜，重油重盐，很少搭配清爽素菜。饭菜看着丰盛，吃起来厚重油腻。咱们普通人家过日子，吃饭讲究的就是顺口舒服，荤素搭配着上桌，再配上一碗鲜美的热汤，简简单单，吃着踏实，比盲目吃大餐要好得多。
今天分享三道我家常做的家常菜，做法不难，厨房新手也能轻松上手，口味有清炒、素菜、鲜汤，轮换着做，餐桌不单调。
第一道：肉沫空心菜
食材：空心菜一把，猪肉少许，蒜末，生抽，少许盐
第一步：空心菜摘洗干净，沥干表面水分，避免下锅热油飞溅。猪肉剁成细细的肉沫，大蒜拍碎切成蒜末备用。
第二步：锅里放少量食用油，下入肉沫翻炒散开，炒到肉沫变色、微微出油，放入一半蒜末炒出香味。
第三步：倒入空心菜，开大火快速翻拌，菜叶变软之后，放少许生抽和盐调味，最后撒上剩下一半蒜末，翻两下就可以出锅。
这道菜一定要大火快炒，炒制时间久了菜叶发黄发软，脆嫩的口感就没了。空心菜水分充足，口感脆嫩清新，搭配少量肉沫增香，不会像纯素菜那样清淡寡味，荤素搭配，配米饭吃刚刚好。
小贴士：肠胃偏敏感的朋友，一次不要吃得太多。
第二道：少油地三鲜
食材：土豆一个，茄子一根，青椒两个，蒜末，生抽，少许盐
第一步：土豆、茄子切成滚刀块，青椒掰成小块。土豆切好放进清水里淘洗，冲掉表层淀粉。
第二步：锅中倒油，先放入土豆，小火煎到两面微黄盛出；接着下茄子，小火慢慢煎软。
第三步：土豆倒回锅中，加入青椒、蒜末，放生抽和少许盐，快速翻拌均匀就关火。
传统地三鲜大多过油炸，油脂很重。我在家改成少油慢煎，吃起来清爽很多，老人孩子都爱吃。茄子软乎乎的，土豆绵密扎实，青椒自带清香，三种蔬菜的味道融合在一起，简单调味就很入味。
小贴士：土豆淀粉含量高，如果餐桌上有这道菜，主食米饭可以适当减量。
第三道：菌菇鸡汤
食材：半只土鸡，羊肚菌，虫草花，干香菇，红枣3颗，姜片
第一步：鸡肉冷水下锅，放两片姜片焯水，煮开撇干净表面浮沫，捞出冲洗干净。
第二步：干羊肚菌、虫草花、香菇简单冲洗，羊肚菌短时间泡一会儿，泡菌的水过滤干净，可以倒进汤里，鲜味更足。
第三步：全部食材放进砂锅，加入足量热水，大火烧开之后，转最小火慢炖一个半小时，出锅前只放一点点盐调味就够了。
这道汤是我家秋季餐桌的常客，慢炖之后汤色清亮，鲜味儿十足，一点不油腻。调味不用繁杂，调料放多了，反而盖住食材本身的鲜香。鸡肉紧实温润，各类菌菇自带鲜甜，几颗红枣带来淡淡的甜感，喝汤吃肉，口感温润。
小贴士：红枣糖分偏高，喜欢清淡口味的朋友，可以少放或者不放。
过日子，哪里需要天天山珍海味。一日三餐，把家常饭菜安排妥当，就是最好的状态。秋天不用特意买各种名贵食材，多安排几道清爽小菜，有空炖一锅暖暖的鲜汤，荤素搭配，吃得舒心。
这几道菜做法简单，食材在菜市场都容易买到，我家经常换着做。好好吃饭，就是平凡日子里简简单单的幸福。
秋天你家餐桌上，最爱做哪一款下饭家常菜？欢迎在评论区说说你的拿手菜！
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