“消失26天的胖明，终于回来了”

从福⽥⽯厦1家⼩店

到全深圳开出5家

最⽕的时候，能从开店排到晚上

被⽹友调侃为“深圳排队最凶的螺蛳粉店”

今年9⽉，胖明石厦创始店闭店装修

10月16日，重新营业

胖明，深圳螺蛳粉本土品牌。开店头几年，排队一两个小时是家常便饭，有不少人因为排队太久发脾气。

网上关于它的争论也没停过：有人夸它是“深圳环境最好的螺蛳粉”，有人吐槽它是“深圳最贵的螺蛳粉”，还有人说“排队排这么久不正宗”。标签贴了一堆，但来排队的人，还是络绎不绝。

▋ 评论节选自大众点评评论区

“服务这块真的没话说，进门帮忙收伞，给一次性围裙，我感觉类似快餐这么做是否科学，店小小的，能赚钱和长久吗？”

——匿名用户‍

“店里一直强调自己并不是正宗的味道，感觉求生欲很强了。况且正宗也不代表好吃，只是看个人口味罢了。”

——土豆好好吃呀‍

“想吃螺蛳粉的同时，又要相对干净的环境就会去，但都好几年了还是要多人排队也是挺心累的。”

——吃饭厉害王‍♀️

*拍摄于探店当天，饭点时依旧排长队

虽说9月闭店的信息，胖明在各个平台都发了通知，可还是有人跑空。为了致歉，店里给每位跑空的客人送了2份木薯糖水。

10月16日，胖明重新开门迎客。店里还是跟以前差不多，面积没扩大、装修也没有改动，问了⽼板才知道，原来变化都在看不⻅的地⽅：烟管加⼤了，店⾥的味道⽐以前更⼩；空调更⾜，连门⼝招牌下⾯都加装了空调，天热的时候在门口等位，也不至于满头汗。

“正宗，只是某个地⽅、某段时间、某⼀群⼈味觉的公约数。”

说胖明不正宗的⼈⼀直都有，⽼板也不反驳，还把这事儿大大方方写在了店里的黑板上：“老板不是柳州人，甚至在2020年前都没有吃过螺蛳粉。”直到现在，胖明的核⼼团队⾥，也没有⼀个⼴⻄⼈。

但就是这家“不正宗”的粉，是不少深圳人吃的第一碗螺蛳粉。

“我们⼀锅汤的成本，

可能⽐很多螺蛳粉店的营业额要⾼”

“做一碗螺蛳粉不难，难的是按我们这种笨办法来，而且每天熬汤很不容易，出品偶尔会不稳定，很多人都不愿意这样做。”

胖明螺蛳粉的汤底，是按柳州当地的老办法，每天用60斤田螺、30斤筒骨、20斤老鸡熬煮4小时而成，酸臭味整体偏淡；当天用不完的汤底，一滴都不留，全部倒掉。

核心食材，来源不限于柳州

不同地方的食材各有各的好，所以胖明的食材不局限于柳州，哪里好就从哪里拿——米粉和酸笋用柳州的，花生用吉林的。

这碗招牌螺蛳粉，高峰时期单店一天就能卖出600份。里面的配料有7种：酸笋、酸⾖⾓、鹌鹑蛋、螺蛳⾁末酱、⻩花菜、⽊⽿丝、花⽣，另外还放了⽣菜。

⼝味按深圳⼈的习惯调整过，闻起来没有那么臭，吃起来也不会太辣，但嗦起粉来鲜、酸、辣该有的层次一样不少。

⽊薯糖⽔，嗦粉好搭子

“我们开店那会儿，别说螺蛳粉店没有木薯糖水，整个深圳都找不到一碗木薯糖水。”

⽊薯糖⽔是店里的镇店之宝，光是木薯，单店一天就得用上300斤左右。很多螺蛳粉店，糖水可能是嗦粉顺手点的；但在胖明，来店里不吃粉，专门冲糖水来的客人不在少数，甚至还有公司整批下单当下午茶的。

因为它要配螺蛳粉，胖明特地把它做成微冰，木薯不煮烂，保留一点嚼劲，甜度也收着。嗦完粉来一口，又解辣又清爽。

⽣炒螺蛳粉

PANG MING

生炒螺蛳粉，吃的是锅气。米粉需要猛火快炒，一分钟都不能含糊。为了炒这碗螺蛳粉，有师傅曾经连着炒到腰伤，第二天起不来床，休息了半个月才回来上班。

炒螺蛳粉里面加了猪肝和瘦肉，配上酸豆角、木耳、花生一起吃，口感层次很丰富。

柳州螺蛳粉

这碗「柳州螺蛳粉」，里面配有酸笋、酸豆角、木耳丝、黄花菜、炸腐竹、花生等。吃的时候推荐再加个开花炸蛋进去，泡到半沉半浮、吸饱汤汁再吃，一口下去还会爆汁。

招牌炸肥肠

“炸肥肠是我自己爱吃才做的，不怎么赚钱，一天也不会做很多。”

肥肠每天早上7点送到，都是店里自己洗、自己卤，再晾干、做脆皮，整个流程做完要到下午3点才开卖。即便如此，还是有熟客专门卡在3点前来等第一锅出锅，就为了吃上一份。

肥肠外皮炸得金黄酥脆，里面的肉软糯弹牙，肥而不腻，油脂香在嘴里化开，越嚼越上头。不少老客点单时会多加一份肥肠盖在粉上，脆皮泡在螺蛳汤里，吸饱了汁又不至于全软，吃下去又脆又弹又辣。

螺蛳鸭掌煲

「螺蛳鸭掌煲」是⼴⻄⼤排档里的经典⽼菜。鸭掌带皮炖在螺蛳汤底里，煮到软烂入味。酸笋的酸、螺蛳的鲜、辣椒的辣全渗进每一丝肉里，连骨头缝都吸饱了味。两三个⼈一起来吃的时候，点上⼀份，基本不⽤再点⼩吃。

老饕隐藏吃法：

鸭掌煲还可以下一份素粉进去吃噢

（5）

更多嗦粉搭子

红油豆腐泡｜螺蛳⼟⾖

脆皮锅烧 | 溏⼼炸蛋｜广式腊肠

做餐饮这些年，老板开过很多店。现在他不喜欢把店开很多，因为店一多，每天都在开会，讨论成本、讨论营业额，“然后你会发现，你考虑的所有问题，都不是客⼈在意的。”

所以胖明开新店一直开得很慢——慢到每一家，老板自己都盯得过来。

“不好吃可以重做，不满意可以退款”

“如果哪⼀天我们做得不如以前了，希望⼤家能提出来。我们也怕⾃⼰某⼀天发⽣了⼀些变化，但不⾃知。”

很多⼈对螺蛳粉店的印象是：地摊、油烟⼤、吃完⼀⾝味。所以胖明从一开始，就想让来吃粉的客人，吃得干净、舒服：桌上放的是Tempo纸巾，提供⼀次性围裙、头绳、放包的置物篮，现在还细致到了提供了隐形牙套收纳盒。后来不少新店，都是模仿他家的服务模式。

胖明创始店开在福田的石厦村，这里也是无数刚来深圳打拼的年轻人，来深圳的第一个落脚点。

这里不仅美食云集，还混着老城区的烟火气和旁边写字楼的快节奏。专程来嗦粉的话，吃完还可以顺道逛逛村里的清代杨侯宫、民国石厦碉楼和老榕树。

店门口有一块木质的招牌，

是老板专门去东莞找老木板做的。

他希望这家店也能像那块木板一样，

稳稳当当地开很多很多年。

胖明螺蛳粉

(石厦创始店)

人均

36元

营业时间

10:30 — 次日00:30

店铺地址

福田区石厦路石厦东村314号102

（马成时代广场2号门对面）

（距离3/7号线石厦地铁站F口130m）

其他店铺地址

龙华区龙华大道壹方天地D区L2-032号

（距离明珠商务大厦公交站100m）

福田区梅林街道卓悦汇购物中心1楼外围商铺

（距离9号线上梅林地铁站L口150m）

南山区田厦社区常兴路115-5

（距离1号线桃园地铁站C口420m）

宝安区新湖路99号前海壹方城2楼088号

（距离1号线宝安中心地铁站A口300m）

Tips

1、线下店不做外卖，

可以线上选择打包，叫跑腿来拿；

2、⽣炒螺蛳粉现点现炒，

⾼峰期可能暂停供应，建议错峰。

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