河北
这两天逛菜市场，老远看见一堆黑乎乎的东西，凑近一看是马蹄，摊主扯着嗓子喊“十块钱五斤”。我二话不说拎了一袋。旁边小姑娘问她妈：“这黑不溜秋的咋吃啊？”她妈说：“削了皮就能吃，甜着呢。”马蹄这东西，秋天正当季，便宜又养人。生吃解毒，熟吃润肺，每天吃几个，嗓子舒服，火气也下去。
先说说马蹄咋挑、咋削。
挑马蹄看两点：捏起来硬邦邦的，皮发黑发亮没裂口。发软、有霉点、闻着有酸味的别要。削皮别拿刀硬削，浪费肉。两头一切，拿削皮刀顺着转一圈，白白净净的。削完泡清水里，滴几滴醋，不发黑。一次削一碗，当天吃完，别搁过夜。
第一道：蜜汁马蹄
这道当零嘴，孩子也爱吃。马蹄削皮，一碗的量。锅里倒小半碗水，放四五颗冰糖，小火熬化，倒马蹄进去，翻匀，让每颗都裹上糖水。中火煮五六分钟，汤汁收浓，撒点熟白芝麻，出锅。外头亮晶晶的，咬一口脆甜。秋天嗓子干的时候吃几颗，润润的。注意糖别放多，马蹄本身带甜。
第二道：虾仁马蹄炒杂蔬
这菜下饭，颜色也好看。虾仁抓一把，料酒和盐腌十分钟。马蹄削皮切片，胡萝卜半根切片，豌豆一把，玉米粒一把。锅里水开，把胡萝卜、豌豆、玉米焯一分钟，捞出沥干。
锅烧热倒油，姜丝爆香，虾仁下锅炒到变色盛出来。再倒点油，马蹄片下锅翻炒一分钟，倒焯好的杂蔬，虾仁回锅，撒盐，翻匀出锅。马蹄脆生生，虾仁嫩，孩子不爱吃菜的也能扒两碗饭。马蹄熟吃润肺，配上虾仁补蛋白，秋天吃正合适。
第三道：竹蔗茅根马蹄猪骨汤
这道是广东人秋天常煲的。猪骨一斤，冷水下锅焯水，捞出来冲净。竹蔗两三节，劈开切段，买不到就用甘蔗代替。茅根一小把，干货店有卖，没有也可不放。
马蹄削皮十来颗。全部扔砂锅里，加姜片，水一次加足，大火烧开转小火炖一个半钟头，关火前撒盐。汤清甜，一点不腻。马蹄和竹蔗都润，茅根清热，霜降后嗓子干、嘴唇起皮的人喝这汤正对路。
几句实在话
马蹄性偏凉，脾胃弱的人别一次吃太多，一天十来个到头。生吃一定削干净皮，马蹄长在泥里，皮上带菌，削完洗一遍再吃。煮汤的话多炖一会儿，凉性就缓了。
现在马蹄正大量上市，十块钱五斤，过了这阵子要么涨价要么不新鲜。买回来别堆塑料袋里捂着，摊开晾着，能放好几天。每天抓几个，生吃解馋，炖汤润肺，便宜又实在。我妈听说我买了马蹄，让我再拎一袋回去，说晚上就炖那个竹蔗茅根汤。老太太比我会吃。
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