汇聚全球科创力量 破解未来食品命题——“未来食品”卫星会在京举办

核心提示：10月19日，会期5天的国际科学理事会（ISC）中期会员大会暨北京科学对话在北京召开，大会主题为“复杂世界中的科学——科学共创美好未来”。10月20日，“未来食品”卫星会作为大会重要卫星活动之一在北京工商大学举办，我国食品科技界专家在多边科学框架内，与全球不同研究背景的科学家围绕工程技术难题、产业技术问题，共同探讨未来食品的未来发展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

在生物技术、信息技术等多重技术的深度融合中，食品的边界正在被拓宽，食品的供给与品质、安全与营养、风味与感知在被重新定义。近年来，从微生物蛋白、细胞培养肉到精准发酵，从精准营养到人工智能驱动的食品设计，全球未来食品研究正加速从实验室走向工厂、走向餐桌，重塑人类获取食品的方式。10月19日，会期5天的国际科学理事会（ISC）中期会员大会暨北京科学对话在北京召开，大会主题为“复杂世界中的科学——科学共创美好未来”。10月20日，“未来食品”卫星会作为大会重要卫星活动之一在北京工商大学举办，我国食品科技界专家在多边科学框架内，与全球不同研究背景的科学家围绕工程技术难题、产业技术问题，共同探讨未来食品的未来发展。

　　未来食品的主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。举办此次会议，旨在为未来食品领域的全球协同创新，贡献宝贵的“中国智慧”与“中国方案”。会议由国际食品科技联盟（IUFoST）与中国食品科学技术学会（CIFST）共同主办，北京工商大学、中国农业大学、国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所协办。

　　主办方致辞

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国在致辞中深刻阐释了未来食品的丰富内涵和发展方向。孙宝国表示，随着人口持续增长、气候变化加剧、资源环境约束趋紧，传统食品生产方式正承受着前所未有的压力。如何以更少的资源、更可持续的方式，生产更安全、更营养、更美味的食品？这是摆在全球食品科技界面前的一道必答题。未来食品，正是破解这道难题的关键路径。中国食品科学技术学会作为国际食品科技界的重要一员，与国际食品科技联盟42年携手，共同致力于推动中国食品科技界与国际同行的交流合作，见证并参与了中国食品科技从“跟跑”“并跑”并走向“领跑”的历史性跨越。“未来食品”卫星会在国际科学理事会多边框架下举办，标志着中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟的合作从双边走向多边，也意味着中国食品科技的理念与实践，正稳步走进全球科学对话的舞台。

　　孙宝国对于未来食品产业的发展提出3点期望。一是坚持开放合作——未来食品的科学问题具有天然的全球关联性，无法“在孤岛中”求解，期待以本次会议为新起点，构建更开放、更稳定、更长久的国际合作机制；二是坚守科学诚信——面向公众健康的研究与应用，必须以透明、同行评审、严格验证的科学成果，赢得公众与监管的信任，让创新与安全并行；三是重视交叉融合——食品科技的未来，属于生物、信息、材料、医学等多学科的交汇地带，期待更多科学家投身其中，共同助推这场变革行稳致远。

　　IUFoST执行主席帕维妮·奇纳乔蒂（Pavinee Chinachoti）在致辞中表示，本次会议搭建了专业平台，用以解决区域性复杂食品生态系统问题以及面临的普遍性挑战，致力于构建全球及区域食品生态体系，以人类健康、商业活力、环境可持续性、系统韧性四大支柱作为粮食体系转型的基石；推动转型，聚焦前沿创新技术，拥抱细胞农业、人工智能、精准发酵以及传统食品创新应用等。“没有任何一家单一机构或国家能够独自应对相关挑战。”她表示，要开展多方跨界协作，联动学术界、产业界、政策制定者，抓住历史机遇，共建更健康、安全且富有韧性的食品产业未来。

　　开幕式由中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平主持。

　　大会报告

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任陈坚在“生物制造驱动未来食品变革”的报告中生动展现了在食品科学研究领域运用生物制造技术实现的更大、更丰富的未来食品图景。“生物制造为什么有如此广阔的发展空间？在于改变了物质生产的方式、路径，拓展了物质生产的边界。”陈坚表示，作为变革传统食品生产和制造的关键技术，合成生物学正推动生物设计合成走向工程化、智能化、自动化，加速生物制造的工业化。一方面让蛋白生产方式从传统种植养殖向“工厂车间化”转变——微生物蛋白、动物细胞培养蛋白等新质蛋白，有望实现高质量、高效率供给；另一方面，可将淀粉、纤维素等可再生原料转化为重要食品组分、功能性食品添加剂和营养化学品，或合成改善食品质构、风味与营养的蛋白与酶制剂，推动形成更安全、更健康、更可持续的食品获取方式。

　　陈坚指出，下一步，要完成的五大任务包括：一是食品资源挖掘。如母乳低聚糖、功能性蛋白、功能性脂质，均可应用生物制造技术实现高效生产。二是食品感知技术。对于消费者而言，“风味不可妥协”。通过技术重构，可以把食品原本损失的风味“补回来”。三是食品精准营养。通过精准营养，推动产品从“泛健康”转向“精准功能”。四是食品智能制造。重点在于发展食品工业机器人、食品智能制造系统和智慧工业（中央）厨房等。五是食品智慧监管。通过智慧监管，实现从被动应对到主动防控。

　　当前，慢性病高发，且研究表明与膳食结构密切相关，营养健康已成为国民的迫切需求。功能食品作为“膳食干预的核心载体”，在防控慢性病中发挥关键作用。中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室主任谢明勇围绕“功能食品产业发展现状与趋势”作报告。谢明勇谈到，从国际发展来看，美国、欧盟等国家和地区已构建成熟的功能食品产业体系：美国以膳食补充剂为核心业态，构建了完善的法规监管框架；欧盟则侧重技术创新与可持续发展，肠道健康、运动营养等细分需求尤为突出。以上经验为我国产业发展提供了重要借鉴。当前我国功能食品产业已迈入高质量发展阶段，消费需求持续攀升，但在功能食品原材料、工艺技术、加工装备、营养健康效应和产业结构等方面仍面临多重挑战。他认为，以功能声称、功能组分、精准营养、可持续发展为四大核心抓手，将有效助推功能食品产业高质量发展。他介绍了团队在相关理论与实践方面的探索，以“食药同源”理论与益生菌技术为核心支撑，创制改善胃肠道功能健康食品，攻克果蔬益生菌发酵关键技术并实现产业化。

　　在精准营养与人工智能领域，国际食品科技联盟科学理事会前任主席、原美国农业部专家陈宏达（Hongda Chen）在“面向精准营养的工程食品系统”的主题报告中，从公共卫生的视角谈到工程食品系统在精准营养中的应用及面临的机遇与挑战。他指出，精准营养的价值，在于走出“面向所有人”的膳食建议，考虑不同个体在营养需求、食品反应、健康状况上的差异。但要把这种可能转化为公共健康实效，仅靠更好的营养知识或个体化测量还不够，更需要一个能通过安全、可口、可负担、可持续的“食品系统”。在他看来，食品应被视为一个多维产品，食品系统应作为“多目标系统”来设计与工程化，统筹营养、健康、感官愉悦、行为、经济、公平与可持续等目标。

　　“未来食品的工程技术难题”板块，由国际食品科学院（IAFoST）候任院长饶平凡、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军共同主持。

　　食品不仅要“有营养”，还要“好吃”。国际食品科学院院士、Food Chemistry总主编孙东晓（Dongxiao Sun-Waterhouse）围绕“未来食品风味感知科学与健康食品设计”作报告。“益于人类福祉的食品和饮食是一个不断发展的主题。要创造真正能与消费者产生共鸣的产品。”孙东晓谈到，随着生活水平的提高，人们越来越希望“通过日常食品保持健康”，兼具情感满足、愉快体验、精准营养与特定功效的食品备受青睐，而科学是未来食品开发的基础。在她看来，饮食与感知是一个跨越并超越学科的前沿主题。一种食品为什么“好吃”，其背后的机理十分复杂。“未来食品开发是一个复杂过程，需要跨学科思维和对消费者的洞察。”孙东晓指出，健康食品设计需要明确目标人群、目标健康、目标活性物质、目标剂量和目标作用部位，同时兼顾食材可持续性、符合人群习惯的食品型式和加工创新的可行性。优化食品感官感知，不仅关乎适口性，还可能实现“定制化的生物调控”。

　　近年来，人工智能正在加速食品科技研发。美国堪萨斯州立大学教授李永辉（Yonghui Li）围绕“人工智能驱动的食源性生物活性肽预测、筛选与验证”作报告。他表示，食源性生物活性肽在营养保健品和功能食品领域前景广阔，但传统实验室筛选耗时费力、成本较高。随着蛋白与多肽数据快速增长，机器学习与蛋白质语言模型带来新机遇——已有从传统机器学习到深度学习、再到蛋白／多肽语言模型的系列预测工具，如多目标活性预测统一框架UniDL4BioPep、肽段功能预测工具PepBERT，可对大规模多肽序列高通量筛选、锁定高潜力候选肽，再交由实验验证，以“AI干实验预筛选＋湿实验精准验证”，提升研发效率。

　　国家食品安全风险评估中心风险评估三室主任宋雁在题为“全球法规视角下的未来食品管理”的报告中，探讨了未来食品在法规与治理层面面临的共性问题及解决路径。她谈到，近年来，联合国粮食及农业组织（FAO）发布一系列未来食品相关的研究报告；国际食品法典委员会（CAC）也持续推动细胞培养肉等未来食品的国际标准研讨与制定工作；世界卫生组织（WHO）在《全球食品安全战略2022—2030》中，将未来食品纳入全球食品安全战略顶层规划，明确国家监管体系需主动适配细胞培养肉、合成生物食品等创新。在我国，对新食品原料严格按照《新食品原料安全性审查管理办法》进行管理。宋雁表示，针对未来食品的多元化和复杂性，要思考的是如何紧抓未来食品技术变革机遇，建立适配未来食品的现代化监管体系，既保障食品安全的底线要求，又保障未来新食物系统高质量构建，助力国家大食物观战略落地。建议围绕原料安全标准、生产过程控制要求等核心维度，搭建我国未来食品标准体系的整体架构与建设策略，最终形成保障我国未来食品高水平安全与高质量发展的系统性战略路径。

　　“未来食品的产业技术问题”板块，由中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强、IUFoST前任主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）共同主持。

日期：2026-10-22