内蒙古
最近去山姆、开市客买开心果的人，大概率会碰到两件事：货架上标着“补货中”，页面挂着限购规则。山姆的Member’s Mark盐焗开心果，每30天限购1到2件，售价99.9元/袋，而去年12月同款还是89元。开市客的科克兰开心果会员价149.9元，同样限购。限购之外，二手平台上冒出了“开心果黄牛”，代购一袋加价20到30元。
线下炒货店的价格同样在涨。杭州一家开了近30年炒货店的店主说，年初大号开心果每斤60元左右，现在小果卖78元、大果卖88元；另一家店的精选特级开心果已经挂到140元/斤，涨幅接近三成。有乡厨算了一笔账：一斤开心果的价格快赶上买两只鸡，喜宴菜单里已经开始用碧根果、夏威夷果甚至山核桃仁替代。
零售端的涨价，是供应链上游收缩的终端投影
开心果不是中国的主产坚果。国内仅在新疆、甘肃有少量种植，高度依赖进口，主要来源是美国和伊朗。这一季，两个主产区同时出了问题。
美国加州是全球最大的开心果供应地之一。2026年3月，产区遭遇持续10天超过32℃的高温，正好撞上开心果花期，导致授粉中断、雌花脱落。叠加开心果树“大小年”的周期性减产，加州2026年产量预计落到6.55亿磅，而2025年刚创下15.7亿磅的纪录，产量接近腰斩。加州弗雷斯诺、克恩、图莱里三县已申请联邦灾害认定，估算损失超过8.39亿美元。
伊朗那边的收缩更剧烈。伊朗开心果产量约占全球五分之一，正常年份出口量占全球25%至30%。2025年伊朗产量约22.5万吨，2026年在高温、干旱、电力短缺和地缘冲突的多重挤压下，产量预计骤降至11.8万吨，近乎腰斩。物流通道受阻，大量货物积压在库，对华出口较上季骤减超过八成。
两个主产区同时减产，叠加全球需求端“迪拜巧克力”热潮拉动开心果仁消费，国际开心果价格从2023年的不到7美元/公斤涨到2025年的9美元以上，2026年有望突破12.5美元/公斤。海关数据显示，进口未去壳开心果均价已从2015年的约44元/公斤升至2026年的55.05元/公斤。
涨价的另一面：国产化为什么慢，以及它为什么重要
开心果价格这轮上涨，短期看是气候和地缘的叠加冲击，中期看则指向一个更结构性的问题：中国坚果消费的进口依赖度，在开心果这个品类上尤其高。
新疆、甘肃有种植，但产量与市场需求之间差距很大。开心果树从种下去到进入丰产期需要5到7年，即便现在扩种，产量也无法在短期内快速扩容。一位供应商的说法很直接：“价格回落最少也得等五年。”这不是推脱，是果树的生物学周期决定的。
对照来看，夏威夷果走过一条不同的路。随着国产化种植跟上，夏威夷果的进口均价从2015年的24.26元/公斤降到了2026年的17.37元/公斤，价格变得更稳定，品质也不输进口。开心果要复制这条路径，需要的是产区的气候适配、种植技术的积累和足够长的挂果周期，急不来。
短期能做的，是供应链的分散和库存管理。美国加州减产、伊朗出口受阻，进口来源向美国进一步集中，但美国自身的产量也在收缩，价格压力不会因为换一个来源就消失。果酱端的压力已经传导：高品质开心果果酱批发价从年初180元/公斤上涨了约50元，甜品店不敢轻易涨价，只能在利润里消化。
对消费者来说，这一轮开心果涨价不是某一个环节“坐地起价”，而是加州的高温、伊朗的物流、果树的挂果周期，三件事叠在同一张价格标签上。限购和黄牛只是表面现象，底下是一颗坚果从产区到货架之间，那条比想象中更脆弱的供应链。
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