北京
这次的包子一定别放过，因为它太好吃了！在家做包子，分享个你没试过的新搭配，萝卜+土豆+木耳+猪肉，有荤有素，口感太丰富了，热腾腾的包子一上桌，咬上一口有肉香，又有蔬菜的清润鲜香，成本不高，营养特别足。
秋冬蒸包子，我喜欢用猪肉萝卜，这回妥妥因为萝卜不够了，所以丰富了搭配，冰箱里有啥就放啥。没想到全家都夸好吃，这确实是我没想到的，看来大胆尝试也能带来小惊喜。
千万不要嫌弃放了土豆做馅，也不用担心会面，事实证明它不但增加了馅料的黏，成品一点都不绵软，有形不碎还有肉香。
天冷不好发面？文中小窍门毫无保留地教给你。调馅，没啥复杂的，家常食材，蔬菜焯水，再把猪肉馅调得喷香四溢，往一起一拌，出锅就是吃了这顿想下顿的美味。
这包子，蒸一锅根本不够吃，建议多做点。下面大家就跟着我的文章，把这个营养足好消化的包子做起来吧~
家常食谱：【猪肉萝卜土豆木耳馅大包子】
需要准备的调馅食材：肥瘦猪肉馅1大碗，中号青萝卜1根（或白萝卜），中号土豆1个，干木耳2把，葱末适量，姜末适量，白芷粉小半勺，十三香半勺，料酒2勺，生抽适量，老抽少许，植物油适量，香油1勺，盐适量
需要准备的发面食材： 普通面粉1100克， 白糖2勺，干酵母11克，30度左右的温水适量
具体做法：
第一步，大碗里倒入温水，温度可以用手试一试，手指放入热乎还不烫就可以。把11克干酵母撒入，静置1-2分钟融化，再用筷子像打鸡蛋一样搅散
第二步，面粉舀入盆里，加入2勺白糖拌匀，再把酵母水拌入，分次搅入手温且不烫的水，拌成大朵的面絮状，直到没干粉
第三步，揉成柔软的光滑面团，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。北方这季节冷了，快速发酵可以像我这样创造温度：大蒸锅里加水，开火烧到水温乎乎的就可以关火。千万不能感觉到烫， 可以手指试一下， 有点温度就行。上屉，放上面盆，盖上锅盖发酵
第四步，干木耳提前加凉水泡发，洗净。青萝卜去皮不去皮都可以，洗净。土豆去皮冲洗干净
第五步，把萝卜和土豆都切筷子头粗细的条，要分开放
第六步，煮锅里加水烧开，先下入萝卜条焯水，等萝卜能掐动的时候，倒入土豆条，再次开锅半分钟，捞入凉水盆里
第七步，倒入木耳焯水1-2分钟，捞出过水
第八步，先把萝卜和土豆捞出控水，剁一剁，注意别太碎，再把木耳也剁一剁
第九步，调肉馅。1大碗肉馅单入一盆，加入多半小碗凉水，用筷子拌到全吸收
第十步，再加入生抽、老抽、料酒、白芷粉、十三香、盐、植物油、香油
第十一步，用筷子顺着一个方向多搅一会，至细腻起黏
第十二步，再把萝卜土豆木耳馅倒入肉馅盆里，搅拌均匀，这个香喷喷的馅料就调好了。除了蒸包子，还可以做蒸饺
第十三步，这是发酵了1个小时左右的面，两倍大，鼓溜溜的
第十四步，拉起面团手感很轻，全都是蜂窝。直接在面盆里揉面，揉到没有大气泡就可以了
第十五步，取面团，放到撒了干面粉的面板上，搓粗条，切等大的段
第十六步，断面沾面粉，压扁，擀成四周微薄、中间厚的厚面皮
第十七步，取面皮，放入馅料，压一压多放馅，再捏褶子包成包子形状
第十八步，这是之前发面的大蒸锅。水还有些许余温，上屉，抹少许植物油防粘，包子随包随留空隙码好，上下两屉都包好以后，盖上锅盖，不要开火，再饧6分钟
第十九步，开大火烧开锅，上汽后再开始计时蒸13分钟，关火后再焖3分钟有效防止回缩，开盖出锅
暄软的大包子，一口气能吃好几个，馅料香而不腻，润乎乎的。
香喷喷的【猪肉萝卜土豆木耳馅大包子】做好了，要点我再唠叨几句：
蒸包子的面团柔软一些，包子皮吃着软乎，润而不发干。
包子长大个的要点：发酵到2倍大+二次饧发+面皮厚一些
调肉馅的时候，液体量增加一些，包子滋润不干。由于菜比肉多，所以油略微多放点。
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