江苏
天气凉啦
一碗热气腾腾的羊肉
是不少老吃家的心头好
哪种羊肉“不膻”？
合成、拼接羊肉
是不是就等于“以次充好”？
如何判别“原切羊肉”？
一起来看看！
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“不膻”的羊肉怎么选？
羊肉膻不膻由品种决定。不同地区的饲养品种、方式和气候条件，也造就了各具特色的羊肉风味。
我国市场上常见的羊肉主要为绵羊和山羊两大类。
我国北方大多养殖绵羊，产肉率比山羊高，肉肌纤维之间有一定的脂肪分布，吃起来更加滑嫩细腻，膻味也较轻。北方绵羊还常以具有去腥功效的沙葱等天然植物为食，这也会让羊肉膻味更轻。
南方各地常见的山羊，其肉的肌纤维之间脂肪较少，肉质更瘦、更紧实，脂肪中含有支链脂肪酸，会带来较明显的膻味。
简单而言，喜欢细嫩少膻选绵羊，偏爱浓郁肉香、有嚼劲的选山羊。
合成拼接羊肉能吃吗？
如何辨别？
符合生产标准的合成拼接羊肉，安全可食用。
虽然拼接羊肉和原切羊肉在原料、口感、性价比上存在明显区别，但并不代表这类肉就是“劣质肉”。
在屠宰和分割过程中，不可避免地会产生碎肉、边角肉。这些碎肉本身品质合格，但形态不完整，无法按整块肉销售。
通过食品级黏合剂将其重新组合成型，就能把这些原料变成规格统一、方便切片、适合涮煮的肉卷或肉砖。这样做既减少了浪费，也降低了成本，让更多消费者能以实惠的价格吃到羊肉制品。
此外，重组肉还能基于肥瘦比例、口感层次等方面打造差异化产品，如火锅店和商超常见的“乌鸡羊肉卷”便是合成拼接羊肉中的特殊品类。
专家强调，只要是正规厂家生产、符合食品安全标准的产品，无论原切与否，正常食用都是安全的。真正要警惕的是以次充好、不标注真实信息的非正规产品。
4招分辨原切羊肉与合成拼接羊肉
看纹理：原切肉纹理自然、连续，肥瘦走向一致，形状大小不规则；合成拼接羊肉的纹理显得杂乱或过于规整，肥瘦之间有人为拼接痕迹。
看肥瘦连接处：原切肉肥瘦相连紧密自然，过渡柔和；合成拼接羊肉的肥肉和瘦肉之间界限分明，甚至能看到胶状物质。
下锅煮：原切羊肉卷在沸水中涮烫后会自然收缩卷曲，保持完整；合成拼接羊肉卷则容易散开，肥瘦分离。
看价格：原切羊肉成本较高，正常售价也明显更高。如果价格明显低于原切羊肉的市场价，大概率不是原切产品。
纯原切羊肉如何辨别？
购买预包装的原切羊肉，重点看3处：
品名：品名中标注“原切”字样的，一般是原切肉。标注“羊肉风味”或“羊肉味”的，往往不是纯羊肉制品。
配料表：纯羊肉制品的配料表只有“羊肉”一项。如果配料表中出现鸭肉、鸡肉等其他肉类，或卡拉胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）等添加剂，说明这是重组肉或混合肉制品。
产品执行标准号：原切羊肉卷执行标准多为GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》；调理肉卷、重组肉卷多执行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》或SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》。
专家提示，消费者要养成查看配料表和产品执行标准号的习惯，这样能避开绝大多数消费误区。
羊肉这样吃更健康
烹饪羊肉时，增加一些蔬菜摄入，可以选择一些绿叶青菜、菌菇类、萝卜冬瓜类一起食用，可以解腻，同时增加膳食纤维的摄入，平衡温热性，减少上火风险。
烹饪方式上，建议选择炖、煮、蒸等较为健康的烹饪方式。蒸制和煮制处理后的羊肉营养损失较小、肉质口感好，更易于消化吸收。
高尿酸血症及痛风患者、肝病患者、血脂异常或肥胖人群、消化功能较弱者及术后恢复期人群、儿童与老年人应谨慎或少量食用羊肉。
编辑：李旭
责编：沈洁
来源：湖北市场监管、姑苏晚报
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