即时零售头部玩家，集体涌进厨房

美团、京东、阿里、朴朴超市、叮咚买菜五大玩家各有何打法、逻辑和成效？

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出品/联商专栏

撰文/述微

编辑/娜娜

朴朴厨房上线满一年，单仓日均单量超过2200单。据36氪援引知情人士的说法，朴朴内部认为的盈利线是2500单上下。

目前，还差300单。

这一年，不只是朴朴，即时零售的头部平台，不约而同地扑向了厨房，在餐食上下起了功夫。

五大平台集体盯上餐食

美团出手最早，依靠自己餐饮渠道积累的巨大优势，走轻资产路线，与合作者一起建造放心外卖基础设施。2025年7月1日官宣浣熊食堂。浣熊食堂是实体店面，但没有堂食。

首批开放加盟的城市只在少数一线城市，以单店合作为主。找位置、房租、装修、设备等费用，由合伙人承担。装修标准、消防、排污、油烟处理、空调、地砖、下水等，由美团帮商户做到位。

浣熊食堂负责人初征在2026年CCFA特许加盟暨生活服务业发展大会上，把这套逻辑讲得很清晰：

美团想把浣熊食堂打造成一个轻资产的业务模型，重投入的找店租铺由场地合伙人来出资投入，菜品生产制作由餐饮商家负责，美团负责订单、招商、运营管理。在2026年将开出总计200家左右浣熊食堂店。

京东动作最快、铺开范围最广。2025年7月22日，京东同日宣布两项投资。

一笔是投向新型供应链的百亿资金，计划三年内全国建设一万家七鲜小厨。到2026年6月，七鲜小厨门店突破1800家，覆盖35座二线及以上城市。

京东七鲜小厨与十足便利店联营试点

另一笔是10亿现金，用来招募菜品合伙人，面向全国餐饮品牌和个体厨师，找1000道招牌菜的配方。

合作模式是，京东出钱、建线、招人、开店、送餐，合伙人出能标准化的菜品配方，将配方“编码”成标准程序输入自动化设备，最终由自动炒菜机完成加油、投料、控温、翻炒以及出锅后的锅具清洗全过程。每一份菜品的口感保持一致，相当于把最好的厨师经验复制到了每一个门店。

首店上线一周日均订单超1000单。京东给出的数据是，3日复购率高于行业平均水平220%，带动周边3公里商圈数千家餐厅总订单环比增长12%。

朴朴动作不快，但投入是最重的，也是在前置仓赛道第一个下场做重资产自营厨房的企业。

2025年9月，朴朴超市在福州红星商务大厦周边试水开通了餐食配送，厨房就设在前置仓旁边，厨房面积500平方米，按照工业级车间管理。人员进入操作间要消毒和更换专用工作衣帽。厨房的工作人员全是自己的员工，没有品类承包，没有档口出租，没有联营。

朴朴厨房移动端页面

目前，朴朴在福州和厦门做到了11个厨房。

2026年初，叮咚买菜上线“新鲜方便菜”。当天分割、当天切配、当天组装，连酱料都是当天现熬。上线的商品系列有：招牌王牌、家常小炒、8分钟硬菜、地域特色、湘川粤江南风味。

主力价格带20—30元，规格按2—3人份，SKU数从最初的50个增加到了近百，爆款单品日销最高超5000份。食材85%以上产地直采、由十大专业化工厂加工，1000余家前置仓全链路冷链到家，“新鲜方便菜”全年预计增长110%。

叮咚买菜副总裁、谷雨事业部负责人白登科算过一笔账，用户炒一个菜只要三四分钟，准备环节的切、配、洗要一个钟头，方便新鲜菜为顾客省的是这一个钟头，肉、菜、调味各自独立包装，顾客现炒，把火候和锅气留在用户手上。

淘宝闪购既不做菜也不卖菜，它把餐厅的后厨，连到了顾客的餐桌上。2026年6月，淘宝闪购开始筹备“家宴”项目，在成都和深圳做灰度测试。8月1日，第二轮扩到上海和杭州。名字里的“宴”字定调很清楚，不是快餐，是把一整桌菜端到顾客餐桌上。

合作的12个品牌里有解香楼，米其林二星；甬府和鲁采，米其林一星。首轮在成都深圳测的时候，潮上潮是米其林三星。

顾客提前一天预约，菜由餐厅后厨当日现做，不用预制半成品，定制餐具包材，专属骑手一对一恒温送达，全程温控，同时一对一客服把预约、改期、售后跟踪到订单完结。灰度到8月底告一段落，四季度计划在全国多城上线。

在餐食的经营结构上，淘宝闪购和同体系的盒马形成了自家门店做日常，外部餐厅做宴请，两条腿走路的策略。打法与阿里在2026年8月20日发布的2027财年第一季度（截至2026年6月30日）公告时，明确表示“持续拓展高笔单价的餐饮订单和非餐品类”的提法完全一致。

五种打法背后的逻辑

五个平台的方法摊开了看，差异非常明显，但都在应对同一件事。

2026年上半年，即时零售最大的变化不是谁进了哪个赛道，而是低价这条路的成本变了。

上半年预制菜和外卖两个领域的规则同时收紧，预制菜的定义中不含主食类、净菜类、即食食品、中央厨房自供菜肴，净菜就在其中；外卖领域则集中整治幽灵外卖，大额长期补贴、强制商家参与、低于成本价销售都作了约束。

2026年的补贴之战，也让参与的平台伤筋动骨。京东2025年全年总收入13091亿元，同比增长13%，归母净利润196亿元，同比下滑52.7%，主要原因之一是新业务板块经营亏损466.41亿元，经营亏损率94.6%，这个板块里外卖是主要亏损来源。

美团2025年全年收入3649亿元，同比增长8%，全年净亏损234亿元，核心本地商业板块经营亏损69亿元，而2024年同期这一块还是盈利524亿元。

据汇丰2026年4月发布的研报估算，阿里2025年第二季度到2026年第一季度，淘宝闪购在即时零售领域的亏损总额高达870亿元，总投入超过1000亿元。

靠补贴打下来的份额，得靠利润来证明它是健康的。这个逻辑落实到动作上，就是在订单结构和供给能力上找钱。

三家烧钱最多的公域平台的方法虽然有所不同，但大的方向是，把平台当基础设施，让商家去做餐食，收租、收供应链的钱、收流量的钱，不自己开灶赚辛苦钱，也维持了扶持和不与入驻商家抢利的形象。

这三家能这么干，手里的底牌不一样。美团是商家和运力，京东有供应链和钱，阿里的是电商入口和盒马的门店。

从零售角度看，这三家的账算得很清，向规模要利润。

但朴朴超市和叮咚买菜没有这个选项。

区域渗透率是朴朴绕不开的天花板。福州、厦门两城的渗透率已经超过70%，新增用户的空间越来越小，客单价也滞涨。生鲜在盘子里占比从60%降到50%，利润的大头，自有品牌和日用百货都扛不起来。

朴朴做毛利率较高的自营餐食是必选题，能不能盈利先不说，但不做，这层天花板永远在那。

叮咚买菜是在优势上做增量。85%以上的产地直采体系、十大专业化加工工厂、一千多家前置仓。

这套资产的服务向“新鲜方便菜”转，只需加上调味组合，产能利用率立刻上升，把已经投资的固定资产往更深的加工环节推，不需要新建什么，只需改动排产节奏，但商品的附加值却高出一截。

还有一个容易被忽略的行业变量是，新规把净菜排除在预制菜之外，这一条对做餐食的平台不是小事。

消费者第一眼看到的标签能决定判断。同样一盘菜，标成预制菜，消费者默认是工业化出品，但标成净菜、切配菜、即烹半成品，接受度完全不同。

超市货架上的预制菜

过去几年餐食受困于“预制菜”三个字，做得再好也要先解释一遍自己不是预制菜。这条规则落地之后，围绕标签做区隔的空间就打开了。

这也是这五家都愿意往现制、现炒、当日现做上发力的一个现实理由。

即时零售做餐食，平台的打法要看两件事：品质能不能保住，这是底线，市场份额能不能继续扩大，这是硬仗；自营玩家高投入带来的高毛利，能不能落到净利上。

现在还无法证明哪条路走得通，只是各家优势的资源用在了不同的地方。接下来两三个季度，答案会一个一个冒出来。到那时回头看今天这五条路，哪些是长板驱动的顺势选择，还只是补短板的权宜之计，一下就分清了。

你如何看待即时零售玩家入局餐食？

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