山东
霜降一过，不仅气候变冷，空气也跟着干燥起来！老话说“补冬不如补霜降”，霜降前后把脾胃养一养、把气血往回收一收，入冬之后就少受点罪。不用搞得多复杂，家里灶台上能常滚着三碗汤，就够用了。今天说的这三道，食材在菜市场都找得到，做法也不绕弯子，关键是每一碗都有它实在的营养道理在里头。
第一道：山药红枣乌鸡汤
乌鸡跟普通鸡比，蛋白质含量稍微高一点，每100克大约22.3克，脂肪却只有2.3克左右，算是很“瘦”的肉。它还带着铁、烟酸这些成分，炖成汤喝下去，身体接受起来比较舒服。山药是霜降前后很值得多吃的食材，脾胃喜欢它那种绵润的口感；红枣和枸杞给汤里添一点自然的甜，不用放太多，汤味就活了。
家常做法：
1.乌鸡斩块，冷水下锅，加两片姜煮开，水开后滚两三分钟，把浮沫撇掉，捞出来用温水冲干净。这一步别省，汤清不清、腥不腥，全看这里。
2.把焯好的乌鸡放进砂锅，加足量清水，放几片姜，大火烧开转小火先炖40分钟到1小时。山药趁炖汤的空档再去皮切块，泡在清水里防氧化。
3.鸡汤炖出底味之后，把山药、红枣、枸杞一起放进去，继续炖20分钟左右，山药软糯了就行。关火前撒一点盐，别的调料不用多放，乌鸡本身的鲜味足够撑起这锅汤。
第二道：茼蒿猪肝汤
这碗汤做起来最快，但营养密度不低。猪肝最拿得出手的是铁和维生素A：每100克猪肝含铁约22.6毫克，而且是血红素铁，身体吸收利用的效率比较高；维生素A的含量在常见食材里也算突出的。茼蒿这边，每100克含钾大约220毫克，胡萝卜素也不低，那股特殊的香气来自它自带的芳香挥发油，煮汤喝起来很开胃。两样搭在一起，一荤一素，汤清而不寡。
做法如下：
1.猪肝切成薄片，用清水泡十来分钟，中间换一两次水，把血水泡出去，煮出来的汤才不浑不腥。泡好的肝片沥干，加一点点料酒和姜丝抓一抓。
2.锅里烧水，水开后先把枸杞丢进去，再下茼蒿，茼蒿一变翠绿就把猪肝片散着放进去。猪肝不要久煮，变色定型、刚熟就关火，煮老了口感发硬，营养上也划不来。
3.最后点盐和几滴香油就够了。猪肝不用天天吃，一周吃一两次、每次一两左右，是更稳妥的吃法。
第三道：鲫鱼豆腐汤
霜降后想喝点“润”的，又不想太油腻，鲫鱼豆腐汤就很合适。鲫鱼肉质细嫩，每100克蛋白质在17克上下，钙和磷的含量在淡水鱼里也算不错的，豆腐又把植物蛋白和钙补上一截，两样一起滚出来的汤，蛋白质来源既有鱼又有豆，搭配上比较完整。而且鲫鱼汤喝起来是鲜润的，不厚不腻，脾胃没什么负担。
步骤来了：
1.鲫鱼收拾干净，肚子里的黑膜和贴骨血一定要去净，那是腥味的主要来源。洗净后用厨房纸把鱼身表面的水分擦干，这一步是为了煎的时候不破皮、不溅油。
2.锅烧热，用姜片擦一下锅底，倒油，把鲫鱼放进去中小火煎，两面都煎到金黄定型。汤能不能奶白，关键就在“煎透”和“加开水”这两步：鱼煎透了，直接往锅里倒足量滚开的水，大火滚三五分钟，汤色很快就白起来了。
3.然后放姜片、葱段，转中小火煮一会儿，再把嫩豆腐切块放进去，煮三五分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。盐一定最后放，鱼肉才不容易发柴。
这三碗汤轮着来，一周的汤水就不单调了。霜降之后的日子，厨房里有一锅热汤滚着，盛出来捧在手里，热气扑在脸上，比什么补药都让人觉得踏实。趁着入冬前这段时间，把该吃的吃进去，把该养的养回来，等冷风真来了，手脚暖和、脸色透亮的那个人，就是你。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
