“别去潮汕了，建议直奔深圳这家店”

❶ 进店先逛大型“海鲜市场”，边逛边点

❷ 潮汕厨师天团旺火爆炒，镬气十足

1500㎡双层「潮汕大排档」终于开来罗湖了，就在益田假日广场。「潮堂主」主打正宗潮味，从试营业至今，每次路过总能看到人潮汹涌，烟火气十足。

店里有35年经验的潮汕主厨「林吉福」坐镇，多位大厨掌勺，现场猛火热炒，地道镬气，火力全开。

「 没有固定菜单，8大明档现点现做 」

没有固定菜单，进店就像逛进热闹的“海鲜市场”。8大明档边逛边挑，沿着动线点单，看中的食材现选现做。新鲜海产食材当日从汕头直供到店，只选鲜货，在点单时说不定能解锁出“隐藏款”！

10月23日，「潮堂主」正式开业！限时3天，全场菜品9折！

「 冰淇淋膏蟹 」

店内头牌，10桌客人有8桌会点

这道「冰淇淋膏蟹」可是店里的头牌！选用汕头牛田洋膏蟹，在秘制酱汁里腌足12小时，让蟹膏蟹肉浸透酒香与酱香，既能提鲜去腥熟成，也不会抢走海鲜本味。入口就像冰淇淋，软糯鲜美。

「 家乡四点金 」

妥妥的黄金部位，每头猪仅有两块

潮汕话里的“四点金”，指的是猪蹄和大腿之间的这段肉。筋、皮、肉三层相连，每头猪仅有两块，是非常抢手的黄金部位。正宗的潮汕卤味，不靠酱油上色，而是由鲜南姜打底，日日养卤，慢慢入味。卤好的四点金口感软糯中带着嚼劲，胶质感十足，越啃越香。

「 酸梅煮鲈鳗 」

三重酸鲜，潮汕人太会拿捏了

这道「酸梅煮鲈鳗」以酸梅入菜，酸梅汁调味，再加入酸菜一同慢煮，吃的就是潮汕人拿捏酸鲜的功夫！鲈鳗肉感肥厚饱满，鲜嫩中带着弹韧，是潮汕地区钟爱的特色海鲜之一。经过浓汤焖煮后，咸酸交织，解腻开胃。

「 炭烧大响螺 」

以壳为器，沿用听声观色的古老做法

明炉炭烧属于潮汕最古老的做法之一。以螺壳为器，将整只响螺架在炭炉上端上桌现烤。烤制过程中注入汤汁，淋上茅台，借炭火慢慢激发螺肉本身的鲜甜。烤熟后敲出螺肉切片，再淋上高汤，整套做法十分讲究火候和手法。

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「 潮汕卤鹅 」

地道狮头鹅，一日二卤

90%的人来吃潮汕卤鹅会选择鹅肉，吸足老卤沉淀下来的醇厚香气，肉厚饱满，细嫩过瘾。不过懂吃的老食客也常常搭配鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肝等等部位一起点，不同部位各有风味。

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「 生滚海鲜砂锅粥 」

自选海鲜，现点现滚

潮汕人煲粥，讲究的就是食材本身的鲜味。海鲜从池中挑选，直接送入后厨，搭配颗颗圆润饱满的东北珍珠米，猛火生滚，不停搅拌，让米粒在翻滚中慢慢释放米浆，熬出浓稠顺滑的粥底。出锅前撒上一些芹菜、生菜、瑶柱、生姜提味，这碗鲜粥下肚，暖胃舒服。

500多款潮汕菜，打冷、生腌、卤水、海鲜、砂锅粥、热炒、小吃、烧烤......一店吃尽正宗潮汕味。店员厨师都是潮汕人，点单纠结症犯了的话，不妨直接让他们推荐。

「 秋季时令，限时上架 」

售卖时间不定，食材应季够鲜才有资格上桌！

「油泡鲜鱿鱼」是考验老一辈潮厨刀工与火候的功夫菜，也是潮汕宴席上的经典。油泡并非油炸，而是以高温快速拉油，让鱿鱼在短时间内定型锁鲜，再倒入芡汁大火兜炒，一气呵成。全程不靠繁复调味，突出鱿鱼本味，自带大海鲜甜。最佳赏味期仅在出锅后的10分钟。

龙舌鱼肉质细嫩，几乎没有细刺，入口轻轻一抿就化。酱汁里带着豆酱的醇厚咸香，衬出鱼肉本身的鲜甜，超级下饭。

「 老家来的潮式小吃 」

10+种选择

黄金炸虾枣、潮式炸粿肉、萝卜糕、芋头糕、韭菜粿、蒜香排骨、咸蛋黄卷、手工板栗卷......这些老家地道小吃，「潮堂主」都能吃到。

「 潮汕传统打冷 」

讲究食材本味的潮式快餐

每日从汕头运送到店，现场验货，确保鲜度到位。黄立鱼、油筷、大黄花、红杉鱼......各种时令海鲜就算刚铺满明档，开餐后便会被食客陆续挑走，潮汕人一看就懂它们的含金量。

「 多个档口逛着选 」

都是潮汕人严选

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「 贵价海鲜，时价按斤称 」

不同场合，多种做法

大排档的精髓，离不开平价杂鱼、潮汕打冷和家常小炒，讲究的是街坊式的实在与自在。当然，贵价海鲜风味出众，鲜味与排面兼具，仪式感直接拉满。丰俭由人，怎么吃都尽兴。

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「 鲜货烧烤 」

每天21点准时开烤

下午5点手工现串，晚上21点准时开烤。木炭烤炉一开档，炭火香气便持续飘散，直到凌晨2点，越夜越有烟火气。

「潮堂主」新店坐落于罗湖益田假日广场，刚试营业不久，便成了不少潮汕人的饭堂。逛明档、挑食材、点菜上菜、围坐热聊......店内从早到晚人声不断，熙攘热闹，没有拘束感。

双层室内用餐区搭配舒适外摆区，还设有12个大小不一的包厢，适合家庭聚餐、朋友聚会、公司团建、商务宴请等多重场合，环境私密安静，建议提前预订。

[ 潮堂主开业限时活动 ]

❶

10.23-10.25，全场菜品9折

❷

潮汕传统节目轮番表演

潮堂主·潮汕大排档

(罗湖益田假日店)

人均

120元左右（丰俭由人）

营业时间

周一至周日

11:00-14:00

17:00-次日02:00

店铺地址

罗湖区翠竹街道爱国路1009号

益田御龙华府2栋1楼6-8号商铺

（距地铁3号线翠竹地铁站B2口570m）

吃饭可以免费停车2小时

就在益田假日商场地下停车场

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