北京
来源：市场资讯
（来源：内黄融媒）
NEI HUANG
2026.10.22 星期四
丙午马年 农历九月十三
长征胜利90周年
王掌柜卤鹌鹑蛋
制作技艺
前言
“恪守天然香辛料配比，不添加人工色素与防腐剂。蛋白Q弹有嚼劲、蛋黄绵密沙糯，卤香浓郁且悠长”。今天咱们要带来的非遗项目是来自于内黄的王掌柜卤鹌鹑蛋制作技艺。
制 作 过 程
以百年老汤为精髓，精心挑选五日内的新鲜鹌鹑蛋，经过严格筛选、仔细清洗、文火慢卤、长时间浸味、杀菌包装等多道工序精制而成。
第一步，精选用5日内的新鲜鹌鹑蛋，经人工严格筛选，剔除破壳、畸形、散黄的蛋。
第二步，将其放入淡盐水中浸泡10分钟，再用软毛刷轻柔清洗，去除污渍，随后用流动清水冲洗干净并沥干。
第三步，鹌鹑蛋冷水下锅煮制，轻轻敲击，使蛋壳产生裂纹，同时保持蛋体完整。
第四步，以八角、桂皮、香叶、花椒等十余味天然香辛料，搭配祖传老汤、本地酿造酱油、冰糖和食盐熬制卤汤，用文火慢卤不少于2小时，精准把控温度，让卤汁充分渗透到蛋内。
第五步，关火，在常温下密封浸味6小时以上，确保蛋黄完全入味。
最后将鹌鹑蛋捞出沥干，进行真空封装，再经高温反压杀菌，完成制作，全流程约需12 - 16小时。
(以上图片仅供参考)
重 要 价 值
王掌柜卤鹌鹑蛋制作技艺扎根乡土，坚守匠心，兼具传统工艺价值与产业发展活力，承载着豫北饮食文化的记忆，带动了鹌鹑养殖与食品加工产业的发展。在守正创新中不断焕发生机，成为传统技艺与现代产业融合发展的生动范例。
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