江苏
"秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜"，秋天，天气渐渐转凉，而这个时候，也到了一年一度贴秋膘的时候，家里的餐桌上，解馋的硬菜开始多了起来。
经过一个夏天，人的胃口渐渐恢复，而秋天天气转凉，身体的消耗也跟着变大，这个时候吃点肉补一补，正是老辈人说的贴秋膘，贴秋膘讲究的不是胡吃海塞，而是吃得有滋有味，把营养补足了，人也壮实。
秋天，黄瓜茄子靠边站，“补秋膘”常吃这3道家常菜，滋养解馋。
酸萝卜黄豆蹄花汤
酸萝卜、黄豆和猪蹄，这三样凑在一起炖汤，酸香解腻，是川渝一带特别受欢迎的家常汤，酸萝卜开胃，黄豆富含植物蛋白，猪蹄富含胶原蛋白，民间也有 "以形补形" 的说法，秋天贴秋膘，喝上一碗，解腻又滋补。
推荐菜谱：酸萝卜黄豆蹄花汤
主要食材：猪蹄、酸萝卜、黄豆、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1、猪蹄处理干净，剁成小块，放入清水中浸泡去血水，凉水入锅，加入料酒和葱姜块，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净，黄豆提前用清水泡发，酸萝卜切块，用清水冲洗一下。
2、把猪蹄和黄豆放入汤锅中，加入葱姜和料酒，添入足量的水，大火烧开后转小火慢炖。
3、炖至猪蹄软烂，下入酸萝卜块，继续炖煮十来分钟，把酸萝卜的酸味炖进汤里，加入少许盐和胡椒粉调味即可出锅享用。
小贴士：买猪蹄记得选前蹄，前蹄皮厚筋多，炖出来的汤更浓。
鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋有着 "动物中的人参" 的美誉，跟五花肉一起红烧，蛋吸足了肉汤的味，特别下饭，而红烧肉这做法，跟苏东坡还有不小的渊源，"火候足时他自美"，说的就是慢火炖肉的门道。
推荐菜谱：鹌鹑蛋红烧肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、冰糖、料酒、一品鲜酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、盐
做法：
1、五花肉切成麻将大小的块，凉水入锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净，控干水分，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
2、锅中入油下入冰糖，小火炒出糖色，下入五花肉块煸炒至上色，煸出多余的油脂，烹入料酒和一品鲜酱油，加入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶炒出香味。
3、倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块软糯，下入剥好的鹌鹑蛋，继续炖至鹌鹑蛋入味，加入少许盐调味，开大火收浓汤汁即可出锅享用。
小贴士：五花肉选肥瘦相间的，三层肥两层瘦的最好，炖出来不柴不腻。
番茄牛肉滑蛋
滑蛋牛肉是粤菜里的经典，配上正当季的番茄一起做，酸甜开胃，滑嫩下饭，番茄富含维 C 和番茄红素，牛肉高蛋白低脂肪，秋天贴秋膘，来上这么一盘，正好。
推荐菜谱：番茄牛肉滑蛋
主要食材：牛里脊肉、番茄、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、水淀粉
做法：
1、牛里脊肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，腌制一会儿，番茄烫去外皮切成小块，鸡蛋打散备用。
2、锅中入油，下入牛肉片滑炒至变色，盛出备用，锅中留底油爆香葱姜蒜，下入番茄块炒出汁水。
3、下入滑好的牛肉片，淋入蛋液，用锅铲轻轻推炒，等蛋液半凝固就关火出锅，蛋液半凝固就关火，炒出来的蛋才嫩滑，炒老了就不滑了。
秋天正是贴秋膘的时候，这个时候吃点好的，给身体补足能量，把身体养好，冷天也有底气，以上这 3 道菜都是家常做法，好做也好吃，不妨换着样给家里人安排上。你家里贴秋膘都有哪些拿手好菜？评论区聊聊！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
